Фрукт "сэрца дракона" (питайя). Як ёсць питайю

Цяпер, у перыяд глабалізацыі, якіх толькі экзатычных пладоў не сустрэнеш на прылаўках нашых магазінаў! Найбольш дзіўны з выгляду - гэта фрукт з В'етнама, «сэрца дракона». Натапыранымі, быццам вожык, зялёнымі іголкамі, за якімі ён хавае чырвоную альбо фіялетавую лупіну, плод тоіць у сабе далікатную і духмяную мякаць. Яна нагадвае сметанковы крэм з макам - так густа ўсю нутро плёну усеивают дробныя чорныя костачкі. А якое «сэрца дракона» на смак? Як і з чым яго ядуць? Пра гэта і многае іншае вы даведаецеся з гэтага артыкула.

паходжанне

Нягледзячы на тое што цяпер фрукт «сэрца дракона» ў асноўным прывозяць з трапічных краін Паўднёва-Усходняй Азіі, радзімай расліны з'яўляецца Цэнтральная і Лацінская Амерыка. Старажытныя ацтэкі здаўна ўжывалі плён у ежу, называючы іх «питаайя». Адсюль у фрукта з'явіліся і іншыя імёны. Яго называюць «питтахайей», «Драконавай вокам», «калючым грушай». Англічане ведаюць яго як dragon fruit, а ў Тайландзе яго называюць «кэумангкон». Але колькімі назвамі ні ўзнагароджвалі б людзі гэты плод, а ў строгай навуковай класіфікацыі ён значыцца як Hylocereus. І самае важнае: питайя на самай справе - гэта плён кактуса! Так, толькі лианообразного, які расце не ў засушлівых пустынях, а ў вільготных трапічных джунглях. Питтахайя дае ўраджай чатыры-шэсць разоў на год, яе плады добра пераносяць транспарціроўку. Расліны выдатна прыжываюцца ў падобным клімаце, і таму зараз культывуюцца ў прамысловых маштабах на Шры-Ланцы, у Індыі, на Філіпінах, у В'етнаме, Тайландзе. Вырошчваюць іх таксама ў Ізраілі, Аўстраліі, Японіі.

Што ўяўляе сабой фрукт «сэрца дракона»

Гэта невялікія плён (у цэлым ад ста пядидесяти грам да паўкілаграма). Расліна мае тры выгляду. Два з іх валодаюць белай мякаццю. Гэта жоўтая (Hylocereus megalanthus) і чырвоная (Hylocereus undatus) питайя, фота якой вы бачыце. Трэці выгляд - Hylocereus costaricensis - костарыканскай, асаблівы. Мякаць плёну, як і скурка, афарбаваная ў крывавы колер. Верагодна, гэты выгляд і даў такое гучнае назву фрукту - «сэрца дракона». На смакавыя якасці плёну колер ўплыву не мае. Жоўтая питтахайя варта трохі даражэй, але толькі таму, што ў Азіі яна рэдка культывуецца. А колер мякаці можна вызначыць па лістападобных нарасты. Калі яны зялёныя, у яблыку апынецца белае пюрэ з семкамі. Калі ж лісцікі розоватые, мякаць фрукта будзе чырвонай.

Што ўжываецца ў ежу

Лианоподобный кактус питайя, фота якога вы бачыце, вельмі прыгожа цвіце. Вялікія белыя бутоны раскрываюцца толькі па начах і струменяць моцны, прыемны водар. У сувязі з гэтым кветкі ўжываюць як араматызатар чаю (як і язмін). Завязь з'яўляецца праз сорак дзён. Ныркі кактуса ядуць як свежыя гародніна. Пасля двух месяцаў з пары цвіцення можна збіраць ураджай садавіны. Вядома, плод ўжываецца толькі ў сырам выглядзе. Питтахайю можна падаць як самастойнае страва на дэсерт, але можна таксама ўключыць яе ў склад фруктовых салат. Мякаць, расцёртага ў пюрэ, вельмі смачная ў пары з лаймом. Семечкі вельмі карысныя, але для таго, каб яны засвоіліся арганізмам, іх трэба перажоўваць. Яшчэ Сьеса дэ Леон, першы еўрапеец, які апісаў питтахайю у сваёй працы «Хроніка Перу» (шаснаццаты стагоддзе), згадвае адно цікавае ўласцівасць гэтага фрукта. У чалавека, які з'еў хоць адзін невялікі плод питайи, мача і фекаліі на непрацяглы час афарбоўваюцца ў крывавы колер. Гэта з'ява называецца псевдогематурией, і ніякай шкоды для арганізма яно не нясе, так што хвалявацца не варта.

Карысць "Драконовые сэрца"

Питайя - фрукт, багаты жалезам, кальцыем і фосфарам. Таксама ў ім змяшчаюцца вітаміны B1, B2, B3, Е, вельмі шмат С і РР. Питтахайя на дзевяноста адсоткаў складаецца з вады. Тлушчы, ды і то поліненасычаныя, утрымліваюцца ў невялікай колькасці. У цэлым гэта фрукт дыетычны. Яго нельга назваць асабліва салодкім, а таму яго без боязі могуць ужываць дыябетыкі. Фрукт паніжае ўзровень халестэрыну, умацоўвае імунітэт, садзейнічае нармалізацыі працы страўнікава-кішачнага гасцінца. Ён карысны для гіпертонікаў, паколькі мякка паніжае крывяны ціск. Акрамя гэтага, питтахайя ўтрымлівае жыццёва важнае рэчыва - антыаксідант, які прадухіляе адукацыю свабодных радыкалаў, якія выклікаюць анкалагічныя захворванні. Аднак питтахайю з асцярожнасцю трэба ўжываць хворым на ныркі.

Як выбіраць саспелы плод

Звычайна фрукт «сэрца дракона» мае гладкую скурку чырвонага колеру, усыпаная лістападобных нарасцям. Як зразумець, што тоіцца ўнутры? Саспелы Ці плод? Гэта лёгка вызначыць, націснуўшы на яго пальцам. Калі плод мяккі, прыемна спружыніць, значыць, саспелы. Густ фрукта спачатку многіх расчароўвае. Ён крыху вадзяністы, невыразны, ледзь саладкавы. Тыя, хто прывык да насычанага густу манга, не ацэняць яго. Але питтахайю варта «раскушать»: за першым уражаннем, што гэта - «саладкавы ківі з семкамі», прыходзіць адчуванне пяшчотнай крэмавай асвяжальнай мякаці. Водар у питтахайи невымоўны. Але ён знікае, варта плёну нагрэцца. Гэта ўсё тычыцца толькі саспелай питайи. Калі фрукт сарваны рана, ён будзе зусім безгустоўным. А вось саспелыя плады чысцяцца рукамі лёгка - як быццам раскрываюцца пялёсткі півоні.

Як ёсць питайю

Звычайна фрукт сервіруюць так. Разразаюць яго на палоўкі і падаюць на сподачку разам з дэсертнай лыжкай. Выядаюць мякаць з костачкамі, а калючы лупіну выкідваюць. Ёсць і іншы спосаб сервіроўкі. Таксама плод разразаецца напалову вертыкальна, але падаюць з ім фруктовы нож, а не лыжку. У такім выпадку питтахайю наразаюць, як маленькую дыню або кавун - дзелькамі. Каб не знік выдатны водар "драконавага сэрца", плён падаюць астуджаным. Аднак не варта перашчыраваць і замарожваць питайю. Яе густ і так не вельмі выразны. Ён можа згубіцца ў выніку пераахаладжэння. Таму не варта спалучаць яе з іншымі садавінай або стравамі, якія маюць яркі, насычаны густ. Сярод іх питтахайя «страціцца», і вы незаслужана яе ня ацаніце. Плён з чырвонай мякаццю маюць больш выражаны густ, але з белай - больш вытанчаны. Акрамя таго, на радзіме питайи з яе робяць хатняе віно, варэння, джэмы. Паспрабуйце упрыгожыць пюрэ з Драконовые фрукта з лаймом марозіва.

легенды

Ацтэкі апранулі фрукт «сэрца дракона» мноствам міфаў. Усе яны так ці інакш тлумачаць дзіўная назва питаайи. Лічыцца, што некалі на Юкатане насялялі драконы. Яны нападалі на сялібы і прыносілі нямала шкоды. Многія волаты выходзілі на бой з драконамі. І вось застаўся толькі адзін - самы моцны і злосны. Ён пляваўся ў волатаў агнём, але ацтэкі - народ упарты, і замест аднаго заняпалага байца прыходзіў іншы. Нарэшце цмок быў знясілены да такой ступені, што агню ў яго ўжо не засталося. Ён выплюнуў сваё сэрца і здох. Дарэчы, з сцеблаў ліяны-кактуса вырабляюць лекі. Яно стымулюе сардэчна-сасудзістай сістэму.