Як нарэзаць моркву саломкай. Сакрэтамі дзеліцца шэф-кухар

Любы, дастаткова дасведчаны кулінар можа пацвердзіць, што густ стравы шмат у чым залежыць ад спосабу драбнення якія ўваходзяць у яго інгрэдыентаў. У першую чаргу гэта тычыцца агароднінных салатаў, якія з кожным годам становяцца ўсё больш папулярнымі. Большасць з іх ўтрымліваюць у сваім складзе моркву, якая не толькі насычае гатовае страва вітамінамі, але яшчэ і робіць яго вельмі смачным. У большасці выпадкаў гэты гародніна прынята рэзаць саломкай. І каб дамагчыся жаданага выніку, неабходна, па-першае, валодаць пэўнай спрытам. Па-другое, трэба памятаць, што існуюць розныя спосабы таго, як нарэзаць моркву саломкай. Ведаючы іх, можна падабраць для сябе найбольш прыдатны варыянт.

папулярная методыка

У большасці выпадкаў гаспадыні стараюцца максімальна спрасціць працу. Для гэтага спецыялісты раяць ужываць найпросты метад, які дапаможа хутка дасягнуць жаданага выніку. Каб яго асвоіць, для пачатку трэба пакрокава разабрацца, як нарэзаць моркву саломкай. Для працы патрэбныя ўсяго тры асноўных элемента:

• прадукт (морква);
• востры нож;
• апрацоўчай дошка.

Зараз, для таго каб зразумець, як нарэзаць моркву саломкай, неабходна проста дакладна выконваць наступныя дзеянні:

1. Для пачатку прадукт трэба вымыць.
2. Пасля гэтага яго варта ачысціць ад лупіны і яшчэ раз спаласнуць вадой.
3. Для атрымання доўгай саломкі кожную моркву перш за ўсё трэба парэзаць уздоўж на тонкія пласціны. Іх таўшчыня можа быць ад 1 да 3 міліметраў у залежнасці ад канкрэтнай сітуацыі.
4. Пасля гэтага нарыхтоўкі трэба скласці чаркай і акуратна нашаткаваць іх у тым жа кірунку.

Такі выгляд драбнення морквы ўжываецца для падрыхтоўкі супавых заправак, а таксама выкарыстоўваецца ў хатнім кансерваванні.

Асноўная прычына

Перш чым асвоіць розныя методыкі таго, як нарэзаць моркву саломкай, пачаткоўцы кулінары павінны дакладна разумець, чаму ў тым ці іншым выпадку выкарыстоўваецца менавіта такі спосаб драбнення гэтай гародніны. Тут галоўным фактарам з'яўляецца структура тканіны канкрэтнага прадукту. У морквы яна досыць шчыльная. Каб як след адчуць смак, трэба максімальна разбурыць яе ўнутранае будова. Але ў той жа час гародніна павінен захаваць пэўную форму, каб страва мела адпаведны знешні выгляд, і не было падобна на малоприглядное «мешаніна». У гэтым выпадку саломка - проста ідэальны варыянт. Такі варыянт нарэзкі дазваляе часткова разбурыць клеткавае будова тканіны, каб сок, які знаходзіцца ўнутры, мог адразу дапоўніць смакавую кампазіцыю стравы. Пры гэтым сам прадукт цалкам не руйнуецца. Ён усяго толькі становіцца больш зручным для ежы і гарманічна ўпісваецца ў агульную карціну, якую візуальна стварае ў талерцы гатовае страва.

кулінарнае майстэрства

Пасекчы гародніна нажом - гэта проста. Але бываюць выпадкі, калі гаспадыні хочацца надаць стравы нейкую лёгкасць, зрабіць яго далікатным і паветраным. Звычайнымі падоўжнымі палоскамі гэтага дамагчыся немагчыма. Таму ў такой сітуацыі лепш скарыстацца парадамі сапраўдных спецыялістаў. Так, у шэф-кухары Дзмітрыя Раманоўскага ёсць для гэтага свой адмысловы метад таго, напрыклад, як нарэзаць моркву тонкай соломкой.

На самай справе ўсё вельмі проста. Акрамя асноўнага прадукту, спатрэбіцца толькі звычайная дошка і два нажа: адзін - для рэзкі, а другі - для чысткі гародніны. Праца выконваецца наступным чынам:

1. З дапамогай другога нажа вымытую моркву трэба ачысціць ад лупіны. Атрымліваецца нарыхтоўка круглявай формы, якую цяжка роўна і акуратна здрабніць.
2. Таму далей трэба працягваць нарэзаць прадукт тым жа нажом, ператвараючы яго ў тонкія пялёсткі. Пры гэтым моркву неабходна пастаянна паварочваць вакол сваёй восі.
3. Пасля гэтага падрыхтаваныя пласцінкі трэба сабраць разам і загарнуць іх у выглядзе рулона.
4. Затым гатовы скрутак трэба акуратна нарэзаць з боку кантавой часткі на палоскі таўшчынёй 1,5-2 міліметры.

Атрымаецца тоненькая саломка, якая будзе падобная на дробную габлюшку. У любым салаце яна будзе глядзецца вельмі прыгожа. Ды і есці яе зручна. Так можна рэзаць адначасова адразу некалькі розных гародніны.

практычнае прымяненне

Морква з'яўляецца складовай часткай многіх халодных і гарачых страў. Але сам працэс яе падрыхтоўкі часам патрабуе шмат часу. Даволі складана прадукт, які, як вядома, расце ў зямлі, ператварыць у арыгінальнае і вельмі смачнае дадатак. Менавіта таму некаторыя прадпрыемствы, якія займаюцца вырошчваннем гародніны, не проста рэалізуюць свой тавар пакупніку. Яны дадаткова загадзя апрацоўваюць прадукт так, каб карыстачу пасля патрабавалася затрачваць менш часу на яго падрыхтоўку.

Зараз на прылаўках крам часта можна сустрэць падобныя паўфабрыкаты. Напрыклад, вычышчаная і нарэзаная саломкай моркву, якая расфасаваная ў вакуумныя пакеты рознага развесіць. Маючы на халадзільніку такую зручную нарыхтоўку, зрабіць любы салата або агародніннае асарці не складзе адмысловай працы. Застанецца толькі выявіць ўпакоўкі, дастаць патрэбную колькасць канкрэтных інгрэдыентаў, змяшаць іх у пэўным суадносінах, а затым пры неабходнасці паліць якой-небудзь запраўкай. Такія стравы рыхтуюцца за лічаныя хвіліны. Гэта дазваляе кожнай гаспадыні мець больш вольнага часу і марнаваць яго па сваім меркаванні.

Моркву для плову

Кожны канкрэтны інгрэдыент у тым ці іншым страве выконвае сваю пэўную місію. Моркву патрэбна для таго, каб яго асвяжыць, зрабіць мякчэй, духмяны і па магчымасці дапоўніць вітамінамі. У выпадку з гарачымі мяснымі стравамі гэта асабліва прыкметна. Узяць, да прыкладу, плоў. Існуе шмат варыянтаў яго падрыхтоўкі. Методыка і тэхналогія ў асноўным залежаць ад нацыянальных традыцый або шматгадовага практычнага вопыту. Асноўны кампанент - гэта мяса. Яго звычайна рэжуць вялікімі кавалкамі. Астатнія інгрэдыенты за выключэннем рысу трэба здрабнець. Ёсць некалькі варыянтаў таго, напрыклад, як нарэзаць моркву саломкай для плову.

Часам гэта робяць наступным чынам:

1. Для атрымання кароткіх нарыхтовак вычышчаны гародніна перш за ўсё трэба пакрышыць кольцамі. Каб падабраць патрэбны памер, нож можна трымаць наўскасяк.
2. Кружочкі скласці ў асобныя чаркі па 3-4 штукі.
3. Парэзаць іх на палоскі таўшчынёй 1-2 міліметра.

Такая нарыхтоўка будзе ідэальна спалучацца з длиннозернистым рысам і лукаў паўколамі.

наглядны прыклад

Вельмі часта ў працэсе падрыхтоўкі ежы ў гаспадыні бываюць сітуацыі, калі трэба нарэзаць моркву саломкай. Фота ў гэтым выпадку можа дапамагчы пачаткоўцам кухарам і паказаць, якім чынам павінен выглядаць прадукт на кожным прамежкавым этапе. Асабліва візуальнае малюнак неабходна тады, калі моркву з'яўляецца асноўным інгрэдыентам стравы. Тут спосаб драбнення гуляе галоўную ролю. Часам варыянт нарэзкі падказвае ўжо назву стравы. Узяць, да прыкладу, «моркву па-карэйску". Наўрад ці ў такой салата хтосьці стане крышыць гародніна кубікамі. Як вядома, для гэтага ёсць адмысловая прынада.

Арыгінальная тарка мае адтуліны, праходзячы праз якія, прадукт падзяляецца на часткі пэўнай формы. Чалавеку застаецца толькі выканаць наступныя дзеянні:

1. Прамытую моркву ачысціць ад лупіны любым зручным спосабам.
2. З дапамогай нажа парэзаць кожны гародніна на часткі даўжынёй не менш за 10 сантыметраў. Менавіта таму для працы лепш выбіраць буйныя плён.
3. Кожны кавалачак здрабніць на тарцы, перамяшчаючы яго ў падоўжным кірунку.

Атрыманыя нарыхтоўкі далей можна выкарыстоўваць па прызначэнні, падвяргаючы іх адпаведнай апрацоўцы.

прызначэнне прадукту

Каб правільна нарэзаць моркву саломкай, трэба дакладна ўяўляць сабе, дзе пасля будзе выкарыстаны дадзены прадукт. Да прыкладу, доўгая саломка непрыдатная для супу, а тоўстая і кароткая ня падыходзіць для салаты. Усё павінна быць аптымальна і гарманічна. Спецыялісты раяць адмовіцца ад непатрэбнай ініцыятывы, каб выпадкова не сапсаваць ў канчатковым выніку гатовае страва. Многія шэф-кухары для правільнага драбнення гародніны рэкамендуюць выкарыстоўваць спецыяльна распрацаваныя для гэтага прыстасавання. Іх можна знайсці ў любым гаспадарчым аддзеле.

Акрамя гэтага, на прылаўках крам маюцца асаблівыя нажы для фігурнай рэзкі. Іх ляза забяспечаныя адмысловымі зубцамі, якія дазваляюць любы гародніна (у тым ліку і моркву) ператварыць у купку роўнай і акуратнай тонкай саломкі. Праўда, звяртацца з такімі нажамі трэба вельмі асцярожна, каб прыгатаванне ежы цалкам выпадкова замест задавальнення не ператварылася ў трагедыю дня.

За лічаныя хвіліны

Вывучаючы вопыт кулінараў з сусветным імем, можна зрабіць выснову, што існуе ўсяго два спосабу таго, як хутка нарэзаць моркву саломкай:

• гародніна можна парэзаць нажом, валодаючы пэўнай спрытам;
• здрабніць яго, выкарыстоўваючы для гэтага спецыяльныя механізмы.

Зараз у продажы маюцца агароднінарэзка ад такіх вядомых вытворцаў, як Bosch, Borner, Krups і GmbH (Германія), Zelmer (Польшча), Robot Coupe і Moulinex (Францыя) і іншых. Усе яны накіраваны на палягчэнне працы кулінара. У апошні час спецыялісты шмат рэкламуюць найноўшую распрацоўку нямецкіх вытворцаў - агароднінарэзка Nicer Dicer Plus.

Яна за секунды выконвае сваю працу і ператварае свежыя апетытныя гародніна ў горы дробна нарэзаных нарыхтовак. Прылада мае некалькі асадак, якія дазваляюць карыстачу абраць патрэбную форму. Пасля гэтага яму застаецца толькі закласці прадукт пад прэс і націснуць на вечка, прыклаўшы мінімальнае высілак. Многія расійскія гаспадыні ўжо даўно ўзялі на ўзбраенне менавіта гэты спосаб драбнення гародніны.