Хачапуры па-мегрельской - смачныя аладкі з сырам

Грузінская кухня славіцца сваёй разнастайнасцю. Многія з яе страў праславілі Грузію на ўвесь свет. Сацыві, чахохбили, хинкали і іншыя стравы любяць рыхтаваць ў многіх краінах. Тым не менш хачапуры з'яўляецца візітнай карткай грузінскай кухні. Гісторыя гэтай выпечкі бярэ пачатак у сярэдніх стагоддзях. Аднойчы жанчыны аднаго з далёкіх горных паселішчаў у Імэрэці пры выпяканні хлеба вырашылі паэксперыментаваць і змясцілі ў цеста не тое сырныя, не тое тварожныя крошкі. У выніку з'явіўся грузінскі пірог хачапуры. Яго назва ўтварылася ад зліцця двух слоў - "Пуры", што па-грузінску азначае "хлеб", і "хачо" - "тварог".

Гонар грузінскай кухні

Нягледзячы на адсутнасць адзінага рэцэпту падрыхтоўкі гэтых пірагоў і на тое, што кожны рэгіён рыхтуе іх па-свойму, галоўнай умовай хачапуры з'яўляецца тое, што сыру ў ім павінна быць досыць шмат: аб'ёмам амаль столькі ж, колькі і тэсту. Здобныя румяная аладка з сырнай начыннем сёння ў Грузіі завецца "хачапуры-имерули". А вось у Мегрелии любоў да сыру прывяла да таго, што гаспадыні па патрабаванні сваіх мужчын сталі не толькі класці сыр ўнутр пірага, але і пасыпалі ім верх. Так з'явіўся знакаміты рэцэпт - "хачапуры па-мегрельской". Можна б назваць яго і "плямістым пірагом", паколькі пры выпяканні сырныя крошкі чырванеюць мацней, чым свабодная ад сыру паверхню, і з'яўляецца эфект плямістасці. А вось у савецкія часы былі вядомыя ўсяго толькі два віды хачапуры: з пластовага тэсту, складзенага канверцік, і Аджарская сырны пірог у выглядзе лодачкі з "Глазуноў" пасярэдзіне. Хачапуры з пластовага тэсту ў Грузіі называюць "пеновани". Прычым бярэцца не простае, а дражджавое пластовае цеста. А вось у суседняй Арменіі пякуць паветраныя хачапуры ў форме трыкутніка, квадрата альбо прастакутніка з бездрожжевого пластовага тэсту. Яны таксама вельмі смачныя і апетытныя з выгляду. Аднак армянам, верагодна, прыйдзецца перайменаваць гэтую выпечку, паколькі Грузія запатэнтавала і хачапуры па-мегрельской, і па-Імярэцінская, і па-Аджарская, і яшчэ некалькі дзясяткаў сваіх нацыянальных страў, і нават чачу. І тыя, хто будзе рыхтаваць такія стравы не з прадуктаў, зафіксаваных у патэнтах, будуць вымушаныя выплачваць штраф.

Хачапуры па-мегрельской. рэцэпт прыгатавання

Вядома, штраф належыць тым, хто рыхтуе хачапуры у камерцыйных мэтах, на нас, простых хатніх гаспадынь, гэтая забарона, натуральна, не распаўсюджваецца, таму можна імправізаваць. Тым не менш хачу прадставіць вам класічны рэцэпт хачапуры па-мегрельской.

рыхтуем цеста

Для гэтага нам неабходна:

• 1 гарбатная гуртка (300 г) цёплага малака (можна вады);
• 15-20 г сухіх дрожджаў;
• 20 г (1 ст. Лыжка) цукровага пяску;
• 1 ч. Л. солі;
• 4 арт. лыжкі алею або 40-50 г. маргарыну альбо сметанковага масла у распаленым выглядзе;
• 2,5 -3 гурткі (той жа, якой адмераюць малако) мукі.

Спосаб прыгатавання

У міску наліць кіпячонай і остывшее да 32-34 градусаў малако, у ім развесці дрожджы і цукар, ўзбоўтаць венцам і пакінуць на 12-15 хвілін. Затым у міску дадаць просеянную пакуту і соль і замяшаць цеста, у самым канцы дадаць алей. З цеста сфармаваць колобок і змясціць яго ў прасторны поліэтыленавы пакет, адкрытую частку завязаць вузельчыкам і пакінуць у цёплым месцы на 1 гадзіну. Затым, не развязваючы вузельчык, расцерці пакет (апусціць цеста) і пачакаць яшчэ 30 хвілін.

рыхтуем начынне

300-400 г сыру (можна выкарыстоўваць сулугуні, мяккі Імярэцінская сыр, брынзу, нават «Расійскі" сыр, армянскія хатнія сыры) працерці праз буйную тарку альбо расцерці відэльцам, пры неабходнасці дадаць злёгку размякчанае сметанковае масла (калі сыр нятлусты), 1 яйка і ўсё добранька размяшаць. Калі сыр цалкам прэсны, то можна пасаліць.

Рыхтуем хачапуры па-мегрельской

Цеста вымаем з пакета, злёгку размінаем і пры дапамозе качалкі фарміруем на стале аладку 30 см у дыяметры, папярэдне пасыпаўшы яго пакутай. Змазваем яе сырнай начыннем. Зашчыпвае канцы і фарміруем вялікі піражок са швом пасярэдзіне. Месца шва прысыпаем мукой, акругляем канцы, сціснуў з бакоў, паварочваем швом ўніз. З дапамогай качалкі асцярожна раскочваем круглую аладку, зноў-такі дыяметрам 30 см. Асцярожна перакладаем на змазаны алеем бляху. У кубку ўзбоўтаць 1 яйка і выліць яго на аладку, размяркоўваючы па ўсёй паверхні. Зверху пасыпаць цёртым сырам. Даць пастаяць хвілін 10-15. Пракалоць відэльцам у некалькіх месцах і печ у прогретой да 200 градусаў духоўцы 15-20 хвілін. Вось і ўсё, румяны, духмяны і па-чартоўску смачны грузінскі пірог хачапуры па-мегрельской гатовы. Прыемнага вам апетыту.