Казахская кухня, яе асаблівасці і гісторыя фарміравання

Кухня любога народа як нішто іншае адлюстроўвае яго культуру, гісторыю і традыцыі. Вялікі ўплыў на гастранамічныя перавагі той ці іншай нацыі аказвае яе геаграфічнае становішча. Казахская кухня па праву лічыцца адной з самых маладых кухняў Расіі, паколькі канчаткова сфармавалася яна толькі на рубяжы 19-20 стагоддзяў з завяршэннем пераходу казахскага народа да аселага ладу жыцця. Казахі здаўна з'яўляюцца аднымі з самых блізкіх рускай дзяржавы суседзяў, мноства грамадзян Казахстана пражывае і ў нашай краіне.

Казахская кухня прадстаўлена ў асноўным стравамі з мяса і мукі. Асноўнае паўсядзённае меню ўключае ў сябе бешбармак, шурпу, казы, боорсак, кумыс. Традыцыйнымі напоямі казахаў заўсёды лічыліся кабылінае (кумыс), каровіна (айран) і вярблюджае (шубат) малако.

Бешбармак - спалучэнне вялікіх кавалкаў адварнога мяса (каніны, альбо бараніны), тэсту і спецый. У перакладзе на рускую мову назву гэтай стравы азначае «пяць пальцаў». Казаць аб паходжанні гэтую назву, думаю, няма сэнсу. Бешбармак прынята ёсць рукамі! Вялікая роля ў жыцці казахскага народа адводзіцца сям'і. У ёй выконваецца выразная субардынацыя. Пажылы ганаровы госць падчас трапезы, як правіла, атрымлівае галёнка і тазавыя косткі, незамужняй маладой дзяўчыне прызначаецца шыйны пазванок, грудную костка аддаюць нявестцы або сыну. Самага ганаровага госця частуюць барановай галавой, прыгатаванай па адмысловым рэцэпце, падзеленай у адпаведнасці са старадаўнім мясцовым звычаем. У якасці дадатку да трапезы падаюцца, як правіла, аладкі разнастайнай формы (яна залежыць ад посуду, у якой праснак выпякаецца).

Шурпа - запазычаны ў узбекаў наварысты булён з мяса з даданнем гародніны, зеляніны і спецый. Падаецца дадзенае страва звычайна ў вялікай піялы ў канцы трапезы, за ім ідуць чай і прысмакі.

Казахская кухня таксама прадстаўлена каўбасамі, якія рыхтуюцца з розных гатункаў мяса і па розных рэцэптах спосабам вэнджання, варенокопчения і да т.п. Да самых папулярных відах каўбас адносяцца: казы, карце, шужуке.

Звычайна вячэру або абед у казахскай сям'і сканчаецца гарбатай з прысмакамі. На стол могуць быць пададзены: боорсак (вырабленыя з цеста і пожаренные ў кіпячым масле шарыкі), иримшик (асаблівы від тварагу або нешта сярэдняе паміж тварагом і сырам), разынкі і курт (сушеный тварог).

Стравы казахскай кухні адрозніваюцца, як правіла, вялікім багаццем мяса. Часцей за ўсё выкарыстоўваецца каніна і бараніна. Свініну казахі у ежу не ўжываюць, паколькі гэта забаронена іх рэлігіяй.

Адной з адметных рысаў казахскага народа з'яўляецца яго гасціннасць. Яшчэ ў старажытнасці гасцей тут сустракалі кумысам і боорсаком, ім адводзілася самае ганаровае за сталом (дастарханом) месца. Як ужо было адзначана, казахская нацыянальная кухня сфармаваная зусім нядаўна, аднак існаванне самой нацыі налічвае не адну сотню гадоў.

Цяпер, мабыць, ужо практычна нідзе няма магчымасці паспрабаваць сапраўднай казахскай шурпа з выпечанай ў тандырной печы аладкай. Ды і на стале сучасных грамадзян Казахстана часцей можна сустрэць стравы, якія прыйшлі ў краіну ад бліжэйшых суседзяў, чым нацыянальныя, рэцэпты якіх перадаваліся з пакалення ў пакаленне. З цягам часу традыцыйная кухня казахаў, вядома ж, зведала значныя змены. Сёння за сяброўскім дастарханом збіраюцца рускія, узбекі, татары, чувашы, украінцы, карэйцы і г.д. Усе пералічаныя народы на працягу не аднаго стагоддзя мірна існавалі побач з казахамі, аказваючы непасрэдны ўплыў на іх побыт, паўсядзённае жыццё, кулінарыю ў тым ліку. Таму цалкам абгрунтавана можна сцвярджаць, што сучасная казахская кухня вельмі шматнацыянальная.