Хрэн сталовы: рэцэпты, пра прадукт

Хрэн з'яўляецца распаўсюджаным раслінай на прысядзібных участках. Ён непатрабавальны да кліматычных умоў, за ім не патрэбен асаблівы догляд, пры гэтым ён добра разрастаецца. Хрэн атрымаў шырокае распаўсюджванне ў кулінарыі, яго часта дадаюць пры кансерваванні гародніны. А таксама з яго робяць вострую і духмяную заправу, якая добра дапаўняе мяса і рыбу. Але самым распаўсюджаным спалучэннем з'яўляецца квашаніна (халадзец) і хрэн сталовы. Рэцэпт класічнай прыправы просты, але існуюць і іншыя спосабы прыгатавання і спалучэння інгрэдыентаў.

Аб хрэне

З-за вялікай канцэнтрацыі вітаміна З хрэн з'яўляецца выдатным імунастымулюючыя сродкам. У яго складзе прысутнічаюць эфірныя алею, крухмал, солі кальцыя, калія, фосфару і магнію, вавёркі. Так як ён лічыцца натуральным антыбіётыкам, яго часта ўжываюць для ліквідацыі запаленняў на слізістай абалонцы. У тым ліку рэкамендуюць выкарыстоўваць настой з кораня для барацьбы з зубным болем і праблемамі з дзёснамі.

Але гэта далёка не ўсё, для чаго выкарыстоўваецца хрэн сталовы. Рэцэпты народнай медыцыны дазваляюць яго прымяняць для ліквідацыі праблем з ныркамі, падстраўнікавай залозай, жоўцевым пузыром, пры павышаным ціску, гепатыце. Навукоўцы выявілі ў хрэна яшчэ адну важную асаблівасць - здольнасць разбураць ракавыя клеткі.

Як падрыхтаваць асноўны інгрэдыент

Найбольш складаным этапам падрыхтоўкі з'яўляецца драбненне хрэна, так ён валодае рэзкім спецыфічным водарам, нярэдка з'яўляюцца слёзы. Існуе некалькі спосабаў ператварэння хрэна ў пюрэ.

1. Вычышчаныя карані неабходна прапусціць праз мясарубку, скарыстаўшыся асадкай з маленькімі адтулінамі. Каб спрасціць задачу, варта папярэдне нарэзаць хрэн на кавалачкі.
2. Нацерці карані на дробнай тарцы. Такую аперацыю варта праробліваць на дачнай верандзе ці хатнім балконе. З-за эфірных алеяў і вострага паху не варта шараваць хрэн ў закрытым памяшканні.
3. Існуе яшчэ адзін спосаб таго, як ператварыць у пюрэ хрэн сталовы. Рэцэпт найбольш хуткага і бяспечнага драбнення просты - трэба перамалоць карані ў блендере.

Класічны спосаб падрыхтоўкі

У складзе самага простага рэцэпту вельмі мала кампанентаў. У ім адсутнічае воцат, а асноўнай складовай часткай з'яўляецца корань хрэна. Чым свежае ён будзе, тым смачней атрымаецца вынік. Самым лепшым лічыцца той корань, што толькі выняты з глебы. Яго спатрэбіцца адзін кілаграм. Астатнімі кампанентамі з'яўляюцца 20 мл соку цытрыны, 50 г цукру, 30 г солі і 250 мл вады.

У пюрэ з каранёў хрэна дадаецца цукар і соль. Затым усё трэба заліць кіпенем і старанна перамяшаць.

Каб ён мог захоўвацца некалькі месяцаў, яго разліваюць па стэрыльным слоічак. У кожную трэба дадаць па чайнай лыжцы соку цытрыны, які выступае ў ролі кансерванта і не давальнага заправе цямнець. Залішні цытрына зробіць густ больш кіслым, чаго рэцэпт хрэна сталовага вострага не прадугледжвае. Шчыльна зачыненыя банкі павінны захоўвацца ў халадзільніку.

Бо вастрыня прыправы падабаецца не ўсім, можна зрабіць яе больш пяшчотнай, дадаўшы смятану або цёртыя яблыкі.

Рэцэпт хрэна з воцатам

Заправа з'яўляецца не толькі смачным дадаткам да страў, здольным зрабіць іх водар больш цікавым, яна яшчэ карысная для здароўя ў перыяд прастудных захворванняў. Таму на кухні практычна любой гаспадыні можна знайсці хрэн сталовы. Рэцэпт на зіму прадугледжвае даданне воцату ў якасці кансервантаў.

Для падрыхтоўкі спатрэбіцца ўзяць паўкіло хрэна, па адным шклянцы вады і воцату (5%), дзве ч. Л. солі і тры ч. л. цукру.

Усе інгрэдыенты трэба змяшаць і раскласці па слоіках. На працягу двух сутак яны могуць захоўвацца пры пакаёвай тэмпературы, затым павінны быць прыбраныя ў халадзільнік.

Рэцэпт прыправы са бураком

Даволі часта спалучаюцца бурачны сок і хрэн сталовы. Рэцэпт на зіму з воцатам і гэтымі інгрэдыентамі дазволіць атрымаць асалоду ад цудоўным густам прыправы ў любы час, не баючыся, што яна сапсавалася. Тэрмін захоўвання складае адзін год.

У склад неабходных прадуктаў уваходзяць хрэн (400 г), сок буракоў (50 мл), вада (150 мл), воцат (9%) (150 мл), соль (30 г), цукар (20 г).

Карані хрэна варта пачысціць і парэзаць на кавалачкі і вымачыць у вадзе на працягу некалькіх дзён. Затым яго трэба здрабніць і ўліць у масу круты кіпень, дадаць соль і цукар. Свежевыжатый сок буракоў трэба змяшаць з воцатам і дадаць да хрэну. Засталося толькі раскласці хрэн у стэрыльныя слоікі, зачыніць вечкамі і прыбраць у халадзільнік.

маленькія хітрасці

Існуе вялікая колькасць варыянтаў страў і запраў, у склад якіх уваходзіць хрэн сталовы. Рэцэпты прыгатавання не заўсёды з'яўляюцца закладам выдатнага выніку. Існуе некалькі маленькіх хітрасцяў пры працы з гэтым прадуктам. Напрыклад, лепшым часам нарыхтоўкі каранёў з'яўляецца верасень. Трэба памятаць, што вастрыня, якая з'яўляецца асноўнай смакавай характарыстыкай прадукту, у пюрэ захоўваецца не больш за месяц. А сам корань здольны прачакаць сваёй гадзіны ў халадзільніку на працягу паўгода, таму нарыхтоўкі рэкамендуецца рабіць па меры неабходнасці.

Каб эфірныя алею, якія выдзяляюцца хрэнам пры драбненні, былі не гэтак канцэнтраванымі, перад пачаткам працы яго варта прыбраць на дзве гадзіны ў маразільную камеру.

Калі рэцэпт сталовага хрэна прадугледжвае яго драбненне у мясасечцы, нялішнім будзе прымацаваць на рыльца цэлафанавы пакет. Каб абараніць рукі ад паху і магчымых пашкоджанняў, перад працай варта надзець пальчаткі.

Чым даўжэй захоўваецца заправа з хрэна - тым больш яна губляе вастрыні. Таму нарыхтоўку ня варта доўга захоўваць.