Хлеб для сэндвіча: лепшыя рэцэпты, асаблівасці падрыхтоўкі і водгукі

Хто не любіць смачны бутэрброд? Але што гэта за страва? Слова «бутэрброд» перакладаецца як «масла-хлеб». Вядома, да гэтых двух інгрэдыентаў належыць нешта яшчэ - сыр, каўбаса, рыба, ікра. І як непрыемна, калі ўражанне ад смачнай начыння бутэрброда псуе няякасны хлеб! А сэндвіч вылучае яшчэ больш суровыя патрабаванні да асновы стравы. Бо, у адрозненне ад простага бутэрброда, у ім два лустачкі хлеба. А значыць, гэты прадукт павінен быць самай высокай якасці. Такім чынам, тэмай нашага артыкула будзе хлеб для сэндвіча. Якім ён павінен быць, каб закуска атрымалася смачнай? Ці можна прыгатаваць хлеб самім? А калі купляць тосты для сэндвічаў, то якую фірму аддаць перавагу? Чытайце - і пазнаеце.

Правілы смачнага сэндвіча

Амерыканцы любяць гэтую страву. Для шматлікіх яно складае ланч. Гэта значыць, у бутэрброд прымудраюцца заштурхаць нескладаны абед, які ўключае салата, пажыўную складнік і соус. Каб вытрымаць такую складаную і аб'ёмную начынне, хлеб для сэндвіча павінен быць асаблівым. Варта звярнуць увагу на яго шчыльнасць. Ён у меру друзлы, але не распадаецца. Ён не раскісне ад маянэзу або кетчупа. Яго мякіш застаецца далікатным нават пасля таго, як лустачку пабывае ў тостары. Скарыначка ў такога хлебушка ў меру цвёрдая. Яна не крышыцца і не ламаецца з храбусценнем, як французскі багет. Але ў той жа час гэтая скарыначка добра трымае форму лустачкі. А як наконт колеру хлеба? Класікай лічыцца белы. Але ў апошні час, калі шмат увагі надаецца здаровым харчаванні, хлеб можа быць не толькі пшанічным, але і жытнім, і з вотруб'ем, і з суцэльнага збожжа. У вялікіх супермаркетах можна набыць такі прадукт. Ён не броснее і ня чарсцвее нашмат даўжэй, чым звычайны хлеб. У чым сакрэт? Можа, у такім прадукце шмат «хіміі»? Ці небяспечна для здароўя ўжываць амерыканскі тоставы хлеб? Давайце разгледзім самы вядомы брэнд.

Хлеб для сэндвічаў Harry's

Прадукт гэтай маркі танным не назавеш. Ўпакоўка нарэзкі ў семсот грамаў каштуе больш за сто рублёў, тады як кошт айчыннага хлеба таго ж вагі складае 30-40 руб. Што ж прымушае людзей купляць Harry's, акрамя жадання далучыцца да амерыканскай культуры спажывання ежы? Па-першае, зручнасць. Хлеб ужо парэзалі на ідэальна роўныя лустачкі. Па-другое, скарыначка: мяккая, светла-карычневая, як раз для тых, хто не любіць драпалых дробак ў роце. Па-трэцяе, у тостары такі хлеб не становіцца цвёрдым, як сухар, а крыху падсмажаным, апетытным. Гэты прадукт, нават калі выявіць ўпакоўку, доўга не чарсцвее. І, нарэшце, гэта ідэальны хлеб для сэндвіча. Вы можаце пакласці на бутэрброд лісце салаты, гародніна, соус, і ён не размякнет ад вільгаці. Калі прааналізаваць водгукі расійскіх спажыўцоў, то Harry's купляюць у асноўным тыя сем'і, якія атручваюць дзіця ў школу, забяспечваючы яго такім ланчам, або жа проста спажываюць мала хлеба. Чым кожны дзень выкідваць падмоклай палову баханкі, лепш мець ўпакоўку, якая застаецца свежай на працягу 20 дзён.

склад

Калі амерыканскі хлеб для сэндвічаў мае такі доўгі тэрмін захоўвання, то ўзнікае пытанне: з чаго ж ён зроблены? Ня вырабім Ці мы шкоды здароўю, ужываючы такі прадукт? Склад хлеба надрукаваны на кожнай ўпакоўцы. Асноўным інгрэдыентам у ім з'яўляецца мука пшанічная (або іншая - у залежнасцi ад наймення прадукту). Яна заўсёды вышэйшага гатунку і прызначана для выпечкі хлебабулачных вырабаў. Яшчэ там ёсць маргарын, цукар, соль, вада, дрожджы. Не абыйшлося без так званых паляпшальніка - эмульгаторов (глицеридов тоўстых кіслот), кансервантаў (пропионата кальцыя, соевай мукі, ферментаў), антыакісляльнік (аскарбінавай кіслаты), харчовай спірту, пшанічнай клейкавіны. Энергетычная каштоўнасць такога прадукту складае 260 калорый на сто грамаў. Варта заўважыць, што пад брэндам Harry's прадаецца некалькі відаў хлеба: белы пшанічны; з даданнем жытняй мукі; з вотруб'ем; «Сем злакаў"; дэсертны «Бриошь».

Ці можна зрабіць такі хлеб самім?

Склад «Амерыкан Сэедвич Броад» даволі багаты, у тым ліку і непажаданымі для арганізма элементамі. Але гэта зусім не значыць, што трэба адмаўляцца ад ідэі паласавацца смачным бутэрбродам. Проста мы сьпячы хлеб для сэндвіча самі. І пры гэтым мы не будзем выкарыстоўваць шкодных для здароўя інгрэдыентаў. Магчыма, наш хлеб не будзе захоўвацца так доўга, як крамны прадукт. Але нам гэтага і не трэба. Водар і густ у хлебушка будуць такімі, што бохан сям'я змяце за дзень-два. А каб мякіш быў далікатным, як у сапраўднага «Сэндвіч Броад», некаторыя рэцэпты прапануюць дадаць у склад малако. Дарэчы, многія людзі самі выпякаюць хлеб для сэндвічаў, не давяраючы крамы прадукты. І ў кожнай гаспадыні - свой рэцэпт. «Сэндвіч Броад» можна зрабіць і ў звычайнай духоўцы. Але працэс замесу пойдзе нашмат лягчэй, калі на кухні маецца такі верны памочнік, як хлебопечка.

Рэцэпт замесу. інгрэдыенты

Мелкопористая структура, мяккая скарыначка і ледзь вільготны мякіш - вось што адрознівае ад іншых булачных вырабаў амерыканскі хлеб для сэндвічаў. Рэцэпт прапануе нам узяць з разліку дзве-тры баханкі гатовага прадукту такія інгрэдыенты. Тры шклянкі вады і сем - мукі, сто грамаў сметанковага масла (у маргарын утрымліваюцца шкодныя пальмавыя і соевыя тлушчы, таму мы ад яго адмаўляемся). Яшчэ нам спатрэбяцца дрожджы - паўтары сталовых лыжкі. Каб цеста добра паднялося, лепш даверыцца прадукту ад фірмы «Д-р Эткер». Без солі ў кулінарыі нікуды. Нарыхтуем яе адну сталовую лыжку. Колькасць цукру будзем рэгуляваць па гусце. Калі жадаем прыгатаваць бриошь, то спатрэбіцца дзве і больш сталовых лыжкі, для звычайнага бутэрброднага хлеба - меншае колькасць. Паспрабуем паэксперыментаваць з мукой. Так, на пяць шклянак пшанічнай можна ўзяць два - аржаны.

замес тэсту

Гэты працэс запатрабуе шмат часу, але не высілкаў. З начыння нам будуць патрэбныя вялікі рондаль (на пяць літраў, ня менш), сіта для прасейвання мукі, драўляная лапатка і харчовая плёнка. З гэтым няхітрым рыштункам і без усялякіх кухонных девайсов ў нас атрымаецца смачны хлеб для сэндвічаў. Рэцэпт загадвае нам спачатку нагрэць у рондалі ваду да тэмпературы, камфортнай для калоніі дражджавых бактэрый. Таксама трэба растапіць масла. Ўліваем яго ў рондаль, разам з дрожджамі, соллю і цукрам. Прасейваем всё колькасць мукі. Змешваем інгрэдыенты з дапамогай драўлянай лапаткі да аднастайнага стану. Цеста атрымаецца самаю, кансістэнцыі смятаны. Накрываем рондаль харчовай плёнкай і пакідаем пры пакаёвай тэмпературы удалечыні ад скразнякоў на тры гадзіны. За гэты час цеста павялічыцца ў аб'ёме разы ў 3-4. Ня абмінаючы яго, прыбіраем у халадзільнік яшчэ на тры гадзіны. Гэта - мінімум, які неабходны перад выпечкай. Цеста ў халадзільніку можа захоўвацца і даўжэй, да двух тыдняў, становячыся ад гэтага толькі лепш і сітаватасці.

Выпечка ў духоўцы

Формачку высцілалі фальгой, змазваем знутры маргарынам або алеем. Неабходную колькасць тэсту шчыкаць пальцамі. Прысыпаем рукі і рабочую паверхню мукой. Абмінаць цеста, але не моцна, каб не пашкодзіць зняволеныя ў ім бурбалкі паветра. Запаўняем форму для выпякання на адну траціну. Даем тэсту абараніцца на працягу пятнаццаці хвілін. У гэты час ўключаем духоўку, каб ён нагрэўся да двухсот градусаў. Абавязкова кладзем на дно печы патэльню з вадой. Гэта трэба для таго, каб стварыць у духоўцы патрэбную вільготнасць. Выпякаем а-ля "Амерыкан Сэндвіч" хлеб каля сарака пяці хвілін. І апошні сакрэт: калі вышмараваць толькі што выпечаны бохан зверху маслам, то пры разразанні яна не будзе крышыцца.

Нюансы падрыхтоўкі ў хлебопечке

Гэты девайс мае сваю спецыфіку. Машына сама замешвае цеста, падагравае яго, абмінаць і выпякае. Ад кулінара толькі і патрабуецца, што закласці ў чару хлебопечкі патрэбныя інгрэдыенты. І тут крыецца галоўны падвох. Спачатку варта класці сухія інгрэдыенты і толькі затым заліваць вадкія. Вядома, што дрожджы не любяць солі. Таму, калі вы хочаце, каб хлеб для сэндвічаў ў хлебопечке падняўся, трэба ведаць паслядоўнасць закладкі прадуктаў у келіх. Спачатку насыпаем соль і цукар. Затым прасейваем муку. І толькі па-над ёй кладзём дрожджы. Заліваем цёплую ваду, каб бактэрыі тут жа сталі развівацца, і алей (можна раслінны). У некаторых девайсах новай канструкцыі ёсць два рэжыму: «Звычайны хлеб» і «Сэндвіч». Вам толькі здаецца, што паміж імі няма розніцы. Бо і ў тым, і ў іншым выпадку баханка рыхтуецца тры гадзіны. Але ў праграме «Сэндвіч» хлебопечка не так энергічна замешвае цеста, з-за чаго мякіш атрымліваецца больш далікатным, а скарыначка - тонкай.

Хлеб для сэндвічаў ў хлебопечке: рэцэпт

Для чары сярэдняга памеру нам будуць неабходныя такія прадукты: цёплая вада - 360 мілілітраў; раслінны алей і цукар - па тры сталовых лыжкі. Яшчэ нам спатрэбяцца чатыры шклянкі мукі. На дно чары насыпаем дзве чайныя лыжачкі солі. А на самы верх сухіх інгрэдыентаў кладзём тое ж колькасць сухіх дрожджаў. Цяпер наліваем ваду і алей. Можна замяніць яго сметанковым. Але ў такім выпадку варта паклапаціцца аб тым, каб папярэдне яго падпаліць. Гэта можна зрабіць у мікрахвалеўцы або на вадзяной лазні. Ўключаем рэжым хлебопечкі «Сэндвіч» (калі такі маецца). У гэтым выпадку машына патрабуе ад нас толькі адной падказкі - якая вага баханкі? З паказанай колькасці інгрэдыентаў атрымліваецца булачку ў дзевяцьсот грамаў. Можна таксама ўручную выставіць ступень зажаристости скарыначкі. Але варта ўлічыць, што чым храбусткім і цямней яна выйдзе, тым цяжэй будуць рэзацца лусты.

Рэцэпт вырабы з малаком

Такую бохан для сэндвічаў можна прыгатаваць як у духоўцы, так і ў хлебопечке. Разгледзім традыцыйны варыянт. У розных ёмістасцях падаграваем да 40 градусаў 170 мл малака і шэсцьдзесят мілілітраў вады. У місцы змешваем іх з дрожджамі (15 г). Кладзём сорак грамаў распаленага сметанковага масла і паўтара лыжкі вадкага мёду. Ўзаб'емся гэтую масу міксерам. У глыбокай місцы змешваем 450 грамаў мукі і дзве чайныя лыжачкі солі. У сухія інгрэдыенты дадаем вадкія, паволі, пастаянна працуючы міксерам з асадкамі «спіралькі». Цеста стане гладкім і пачне отлипать ад сценак посуду. Калі так не здарылася, дадаем трохі мукі. Іншую міску смажем раслінным алеем, спакуем туды колобок і закрыем харчовай плёнкай. Паставім гэтую ёмістасць у нагрэтую, але выключэння духоўку. За сорак хвілін цеста павялічыцца ўдвая. Перакладзём яго ў форму для выпечкі, зноў накрыем плёнкай і пакінем падрастаць на паўгадзіны ў цёплым месцы. Цеста вырасце яшчэ ўдвая. На ніжнюю краты духоўкі ставім патэльню з двума шклянкамі вады. Ўключаем печ на 170 градусаў. Калі вада ў патэльні закіпіць, памяншаем агонь да 95 ° С. На сярэднюю краты усталёўваем форму з тэстам і пячэм, вырабляем каля 45 хвілін. Калі бохан астыне, падумаем, які сэндвіч з тоставы хлеба мы можам прыгатаваць.

водгукі

Тыя, хто паспрабаваў прымяніць адзін з прыведзеных вышэй рэцэптаў на практыцы, запэўніваюць, што прадукт атрымаўся вельмі духмяным і смачным. Асабліва людзям спадабалася тое, што над тэстам не трэба доўга чараваць. Таксама станоўчым момантам з'яўляецца тое, што закваску можна доўга захоўваць у халадзільніку. Кулінары заклікаюць эксперыментаваць: уключыце ў склад інгрэдыентаў салодкую папрыка, кмен, семечкі сланечніка.