Каларыйнасць цвёрдага сыру: табліца каларыйнасці

Усім, хто неабыякавы да сыру, лідэру ў рэйтынгу папулярнасці кісламалочных прадуктаў, пры складанні здаровага рацыёну харчавання трэба ўлічваць яго энергетычную каштоўнасць. Каларыйнасць цвёрдага сыру, самага тлустага і пажыўнага выгляду, высокая і вар'іруецца ў межах ад 350 да 420 ккал на 100 г прадукту. Гэты паказчык залежыць ад гатунку, звязанага з тэхналогіяй яго вытворчасці, і тлустасці выкарыстоўванага малака.

віды

Шматлікія гатункі цвёрдых сыроў вырабляюцца з дапамогай двух спосабаў: варэння або высушвання з даданнем малочнакіслых бактэрый і ферментаў, якія стымулююць працэс згортвання малака. Выспяваць дадзены прадукт можа ад трох месяцаў да трох гадоў. Асаблівую нішу займаюць экстратвердые сыры (італьянскі «пармезан» або швейцарскі «сбринц»), якія чакаюць сваёй гатоўнасці ад двух да дзесяці гадоў. Знакаміты пармезан пры паспяванні становіцца самым цвёрдым прадуктам. Яго расколваюць нажом, якія нагадваюць стамеску, а таксама адмысловым малатком, якія б'юць па металічнай ўстаўцы на рукаяці нажа. Калі каларыйнасць цвёрдага сыру з Швейцарыі гатунку «сбринц» складае 429 ккал на 100 г прадукту, то італьянскі пармезан - больш дыетычны варыянт, яго энергетычная каштоўнасць роўная 292 ккал на 100 г.

Экстратвердые сыры выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі вытанчаных страў альбо ў нацёртай выглядзе, альбо дробнага драбнення кавалачкамі. А таксама іх падаюць гатовай найтонкай габлюшкай ў якасці закускі да віну. З разнавіднасцяў цвёрдых сыроў вылучаюць: сыры натуральнага паспявання ( «Гауда», «Эдамер», «Маасдам»), далікатэсныя сыры з блакітнай цвіллю ( «Блау Бастиансе», «Делфтс Блау»), сялянскія сыры ( «Бемстер», «Столвейкер» ), вэнджаныя ( «Гауда») або з чырвонай скарынкай ( «Доруваэл»). Каларыйнасць цвёрдага сыру залежыць ад яго тлустасці, якая ў Пармезан складае 32%, у галандскім сыры - 45%, у швейцарскім - 50%. Вядома, што чым вышэй гэты паказчык у папулярнага кісламалочнага прадукту, тым ён смачней. З цвёрдых сыроў у Расіі вырабляюць: «Галандскі», які адпавядае «Эдамскому» з Нідэрландаў, «Швейцарскі», ангельскі «чеддер», «Кастрамской», «Расейскі», «Савецкі», «Яраслаўскі», «Алтайскі» і «Горноалтайский »,« Маскоўскі »,« Каўказскі », сыр« Бры Прэзідэнт », вэнджаныя гатунку і іншыя.

склад

У сыры змяшчаецца 26-28% бялку, які засвойваецца чалавечым арганізмам значна лепш, чым мясной. Дыетолагі называюць цвёрдыя гатункі «канцэнтраваным малаком», таму што часам невялікі кавалачак сыру на сняданак (30-50 г) можа замяніць 300-400 мл каштоўнай вадкасці. Высокая каларыйнасць цвёрдага сыру звязана з вялікім утрыманнем ліпідаў у малацэ (20-28%). Яны таксама багатыя вітамінамі: A, групы B (B1, B2, B6, B9, B12), PP, E і C. У апісваным прадукце ўтрымоўваецца шмат мінеральных рэчываў: цынку, кальцыя, медзі, марганца, натрыю, жалеза, магнію, калія , фосфару. Малочны тлушч мае лёгкаплаўкім структуру і вялікая колькасць фосфотитов, якія спрыяюць практычна поўнага яго засваенню (на 98-99%).

карысць

Ужываючы сыр цвёрдых гатункаў, каларыйнасць якога высокая, трэба сачыць за памяркоўнасцю порцый і дастатковай колькасцю фізічнай актыўнасці. Гэта дапаможа патраціць лішак энергіі, атрыманай за кошт пажыўнага прадукту. Затое цвёрдыя гатункі сыру, калі ёсць іх рэгулярна ў дастатковай колькасці, прыносяць чалавеку незаменныя амінакіслоты, якія ўваходзяць у іх склад: трыптафан, метионин і лізін. Першы спрыяе зніжэння апетыту, удзельнічае ў сінтэзе вітаміна B3, які неабходны для мазгавой дзейнасці. У сваю чаргу, лізін і метионин дапамагаюць расшчапляць тлушчы і запавольваць працэсы старэння клетак.

Табліца каларыйнасці розных відаў цвёрдага сыру

Нягледзячы на карысць, якую дае пры ўжыванні арганізму цвёрды сыр, каларыйнасць у 100 грамах любога гатунку дадзенага прадукту складае 17-20% усяго сутачнага рацыёну. Усім, хто сочыць за сваёй фігурай або узроўнем халестэрыну ў крыві, у дзень можна ўжываць не больш за 20-50 г спелага сыру.

Пры падрыхтоўцы страў або закусак для з'яўлення апетытнай скарыначкі часцяком цвёрды сыр шаруюць на тарцы. Гарбатная лыжка такога ласунку змяшчае 8 г, з якіх можна атрымаць 30 ккал. Сталовая лыжка цёртага сыру цвёрдых гатункаў месціць 25 г, каларыйнасць прадукту пры гэтым складае 94 ккал. У шклянцы (200 мл) знаходзіцца 320 г цвёрдага цёртага сыру каларыйнасцю 1200 ккал, а ў кубку (250 мл) - 400 г і 1500 ккал адпаведна.

Энергакаштоўнасць «Расійскага» сыру

Адзін з самых папулярных айчынных сыроў - «Расейскі» - выпускаецца сёння ў Расіі і некаторых краінах блізкага замежжа. Характэрнымі прыкметамі дадзенага гатунку цвёрдага сыру з'яўляецца яго ярка выражаны, тонкі густ і малюнак «дробнага карункі». Рыхтуюць «Расейскі» сыр з пастэрызаванага малака, атрыманага ад кароў, з даданнем сычужнага фермента і малочнакіслых бактэрый. Вытрымліваецца прадукт на працягу 2,5 месяцаў і затым паступае ў крамы. Каларыйнасць цвёрдага сыру "Расійскага" можа вар'іравацца ад 337 да 366 ккал. Малочны пратэін складае прыкладна 23%, ліпіды - каля 30% (у сухім вазе тлустасць прадукта не перавышае 50%). Дадзены гатунак сыру багаты вітамінамі групы B, A, E, D і PP. На 100 г прадукту прыпадае 0,88 г кальцыя, 0,81 г натрыю, 88 мг калію і 0,5 г фосфару. Сыр «Расейскі» тлустасцю 45% змяшчае 337 ккал на 100 г прадукту, каларыйнасць цвёрдага сыру 50% тлустасці (таго ж гатунку) складае 358 ккал, а энергакаштоўнасць расейскага «Кома» роўная 363 ккал.

Шкода і супрацьпаказанні

Пры куплі любімага прадукту неабходна звяртаць увагу на яго натуральны склад: даданне раслінных тлушчаў (пальмавага алею) зніжае яго кошт і значна пагаршае якасць. Трэба таксама ўлічваць, што людзям, якія пакутуюць праблемамі з ЖКТ, забаронена ёсць вострыя гатункі апісванага прадукту. Часам сыр цвёрды, каларыйнасць якога можа быць і невялікая, становіцца прычынай з'яўлення галаўнога болю, прыступаў мігрэні або начнога жаху. Гэты шкоду прыносіць лішак якая паступае з сыру амінакіслоты - трыптафану. Калі злоўжываць цвёрдымі гатункамі прадукту, то гэта можа стаць трыгерам ўзнікнення залішняга халестэрыну ў крыві, яе згушчэння, гіпертаніі або атэрасклерозу.

Блакітны сыр (цвёрды), каларыйнасць якога складае 340-353 ккал, якія прыходзяцца на 100 г пікантнага прадукту, забаронены ў рацыёне цяжарных, так як у асобных прадуктах з цвіллю змяшчаецца небяспечнае колькасць бактэрый, якія выклікаюць листериоз. Дадзенае захворванне можа прывесці да праблем з выношваннем маляняці і яго нараджэннем.

Для фітнес-харчавання

Карысныя ўласцівасці цвёрдых сыроў - знаходка для вегетарыянскага меню або для жадаючых разнастаіць бялковую дыету. Яны выступаюць у якасці замены мяса ці рыбы. Бялок ўдзельнічае ў фарміраванні цягліц і органаў, а фосфар і кальцый ўмацоўваюць структуру суставаў і костак. Выбіраючы цвёрдыя сыры для рацыёну падчас пахудання, неабходна звяртаць увагу на этыкетку тавару, дзе напісана дакладная энергакаштоўнасць прадукту ў калорыях. Напрыклад, каларыйнасць цвёрдага сыру 45% тлустасці можа вар'іравацца ад 310 ккал да 420 ккал. У той жа час сыр «чеддер» можа выпускацца як з тлустасцю 49-50% (405 ккал), так і 33%. Каларыйнасць ў другім выпадку будзе складаць усяго 380 ккал. А дыетычны варыянт такога сыру пад назвай «Чеддар» ня ўтрымлівае 18% тлушчу і мае ўсяго 282 ккал. Пры гэтым малочны тлушч засвойваецца чалавечым арганізмам досыць лёгка, але высокі працэнт ліпідаў здольны перашкаджаць зніжэння вагі. Таму мэтазгодней пры пахуданні ёсць не больш за два сырных слайсов (пласцін) у першай палове дня. Можна таксама ўжываць не больш за 20 г любімага цвёрдага сыру да абеду, але не часцей за два разы на тыдзень. Прадукт дапамагае захоўваць мышачную масу і здароўе падчас барацьбы з лішнімі кілаграмамі, але неабходна забяспечыць дастатковую фізічную актыўнасць.

Дыетычнае страва з шынкоў з цёртым сырам

З прадуктаў спатрэбяцца: 1 кг шынкоў, 15 г сланечнікавага алею, 40 г кукурузнай мукі, 1-2 яйкі, 200 г адыгейскага сыру і 150 г «Расійскага», 1-2 зубка часныку (па гусце), свежая пятрушка. Для таго, каб прыгатаваць смачную дыетычную запяканку, шынкі шаруюць на буйнай тарцы і пасыпаюць соллю. Затым даюць ім абараніцца і зліваюць лішнюю вадкасць, адціснуўшы масу. Дадаюць цёрты сыр, здробненую пятрушку, любімыя спецыі, выціскаюць часнык. Змешваюць з мукой і яйкам, надаючы масе аднастайнасць. Бляху змазваюць алеем, выліваюць на яго будучую запяканку і разраўноўваюць паверхню. Пасыпаюць сырам і выпякаюць пры 180 градусах хвілін 30-40. Каларыйнасць такога стравы складае 156 ккал на 100 г запяканкі.