Ежа і напоіГалоўны курс

Хлеб чорны: каларыйнасць (1 кавалак). Склад і харчовая каштоўнасць чорнага хлеба

У дадзеным артыкуле прапануецца разгледзець такі важны ў нашым жыцці прадукт як чорны хлеб. Мала хто не любіць гэта мучное выраб, але мала хто ведае пра яго каштоўнасці. Напрыклад, якую мае хлеб чорны каларыйнасць (1 кавалак)? Або які яго склад і харчовая каштоўнасць? Ці як яго магчыма прыгатаваць дома? Давайце пагаворым на гэтую цікавую тэму.

Гісторыя чорнага хлеба

Для пачатку давайце ўспомнім, адкуль жа наогул адбыўся чорны хлеб.

Гісторыя гэтага прадукта бярэ свой пачатак больш за дзве тысячы гадоў таму, калі людзі навучыліся вырошчваць зёлкавыя культуры. Папулярнасцю карысталіся пшаніца, жыта, ячмень і авёс. Аднак пшаніца апынулася вельмі пераборлівым раслінай і ў суровым клімаце паўночных рэгіёнаў старажытнай Русі часта гінула або давала нізкі ўраджай. Таму людзі пачалі рабіць упор на вырошчванне жыта, якая аказалася найбольш устойлівая да маразоў і хваробаў.

Сапраўдная назва чорнага хлеба - жытні хлеб, бо менавіта з такой мукі рыхтуюць гэты прадукт.

У Старажытнай Русі выпякаць чорны хлеб пачалі ў пачатку XI стагоддзя. У кожнай сям'і быў свой рэцэпт, які не абвяшчалі і перадавалі з пакалення ў пакаленне.

Пра гэты прадукт хадзілі легенды. І адна з іх абвяшчала, што рускія воіны выйгравалі баі менавіта дзякуючы правільнаму харчаванню, калі ў іх штодзённы рацыён абавязкова быў уключаны аржаны хлеб.

Энергетычная каштоўнасць чорнага хлеба

Тым, хто сочыць за сваім вагой, абавязкова трэба ведаць энергетычную каштоўнасць прадукту. Хлеб чорны каларыйнасць на 100 грам мае прыблізна 201 ккал. Зусім дакладную лічбу нельга пазначыць, так як яна будзе наўпрост залежаць ад рэцэпту падрыхтоўкі.

Калі мы ямо хлеб, то рэдка вымяраем яго ў грамах. Гэта нязручна. Калі мы вырашым даведацца, якую мае хлеб чорны каларыйнасць (1 кавалак), то энергетычная каштоўнасць яго складзе 70 ккал. Разлік тут вельмі просты. Пры стандартнай нарэзцы гэтага прадукта вага аднаго кавалачка складае 35 грамаў. Далей пералічыць нескладана.

Харчовая каштоўнасць чорнага хлеба

Усе мы ведаем, што значнасць прадукту для нашага арганізма складаецца не ў яго каларыйнасці, а ў складнікаў яго карысных і неабходных для здароўя рэчывах. Гэта значыць для нас заўсёды важная інфармацыя пра харчовую каштоўнасць вырабы.

Чорны хлеб склад мае наступны. Суадносіны бялкоў, тлушчаў і вугляводаў - адпаведна 15: 6: 75 (у працэнтах). Тыя, што засталіся 4% - вада.

Ўтрымлівае такія каштоўныя вітаміны, як А, Е, РР, У 1 і В 2.

Мінеральныя рэчывы - натрый, калій, магній, жалеза, кальцый і фосфар.

Чорны хлеб: карысць і шкоду

Давайце разгледзім, наколькі можа быць карысным або шкодным наш прадукт. Што з гэтай нагоды кажуць дыетолагі і навукоўцы?

Спачатку пералічым станоўчыя характарыстыкі:

  1. Калі параўноўваць жытняе выраб з белым, то хлеб чорны каларыйнасць (на 100 грам) мае на 50 ккал менш.
  2. Мае нізкі глікемічны індэкс (рэкамендавана для харчавання дыябетыкам).
  3. Змяшчае вялікую колькасць клятчаткі, што вельмі станоўча адбіваецца на працы страўнікава-кішачнага гасцінца.
  4. Вялікая колькасць вітамінаў і мікраэлементаў у чорным хлебе дабратворна адбіваецца на стане скуры, зубоў і пазногцяў чалавека, таму нярэдка дадзены выраб адносяць да прадуктаў прыгажосці.

Што ж можна сказаць аб адмоўных уласцівасцях чорнага хлеба?

Ды практычна нічога, калі гаворка ідзе пра якасны прадукт. На жаль, вытворцы часта для ўласнай выгады дадаюць у свой прадукт шкодныя інгрэдыенты, якія дазваляюць вырабу даўжэй захоўвацца ці афарбоўваюць муку фарбавальнікамі ў патрэбны колер. У такім выпадку хлеб становіцца проста шкодным. Якасны прадукт не можа каштаваць танна.

Выдатны выхад з сітуацыі - купляць добрая сыравіна ў правераных месцах і выпякаць аржаны хлеб дома.

Каму паказаны, а каму проціпаказаны чорны хлеб

Дадзенае хлебабулачных вырабаў паказана здаровым людзям, так як карысць яго з'яўляецца велізарнай, пра што вы ўжо даведаліся ў папярэдняй частцы.

Таксама рэкамендуецца ўжываць чорны хлеб у наступных выпадках:

  1. Пры захворваннях кішачніка, звязаных са дзындрамі, бо вялікая колькасць абалоніны ў складзе гэтага прадукту дапамагае выводзіць з арганізма лішняе.
  2. Паніжаны ўзровень гемаглабіну або малакроўе. Мы вышэй разглядалі, што чорны хлеб склад мае вельмі складаны. У ім мноства карысных вітамінаў і мікраэлементаў. Дык вось, адзін з іх - жалеза, якое спрыяе павышэнню ўзроўню гемаглабіну.
  3. Падвышанае ўтрыманне цукру ў крыві.
  4. Прафілактыка анкалагічных захворванняў у людзей з групы рызыкі.

Проціпаказаны чорны хлеб пры такіх праблемах са здароўем, як:

  1. Язвавая хвароба страўніка.
  2. Падвышаная кіслотнасць.
  3. колікі
  4. Атлусценне.

Аптымальнае колькасць жытняга хлеба ў сутачным рацыёне чалавека складае 100-150 грамаў пры ўмове, што гэта будзе адзінае хлебабулачных вырабаў у дадзены прамежак часу.

Ведаючы гэтую няхітрую, але важную інфармацыю, вы можаце смела ўключаць у рацыён вашай сям'і чорны хлеб. Карысць і шкоду гэтага прадукта вам вядомыя цяпер.

Віды і гатункі чорнага хлеба. іх адрознення

Выгляд хлеба напрамую залежыць ад мукі, з якой яго выпякаюць. Адрозніваюць наступныя яе віды:

  1. Мука жытняя сеяная. Адносіцца да вышэйшага гатунку. Вырабляецца з цэнтральных, пажыўных клетак збожжа, якімі акружаны зародак насення. Каларыйнасць складае 305 ккал.
  2. Мука жытняя абіўная. Пры яе вытворчасці выкарыстоўваецца суцэльнае збожжа, таму ў ёй самае высокае ўтрыманне вотруб'я. Каларыйнасць - 294 ккал.
  3. Мука жытняя обдирная. Дадзены выгляд вырабляюць са збожжа, вычышчанага ад абалонкі, таму мука на 90 адсоткаў складаецца з пажыўнага рэчыва - эндосперма. Каларыйнасць - 298 ккал.

Гатункі чорнага хлеба адрозніваюць наступныя:

  1. Звычайны аржаны.
  2. Заварной (другая назва - "Маскоўскі").
  3. "Барадзінскі" (лічыцца самым папулярным гатункам).

Пячэм чорны хлеб дома

Так як карысць жытняга хлеба вы ўжо паспелі ацаніць, прапануем вам разгледзець магчымасць спячы "Барадзінскі" хлеб у хатніх умовах у духоўцы. Тым больш вышэй ужо згадвалася пра тое, што ў крамах могуць прадаваць няякасны прадукт ад нядобрасумленных вытворцаў.

Такім чынам, вам спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

  1. Жытняя обдирная мука - 4 шклянкі.
  2. Пшанічная мука - 1 шклянку. Калі вы хочаце, каб на выхадзе хлеб чорны каларыйнасць (1 кавалак) меў меншую, то замест пшанічнай мукі таксама бярыце шклянку аржаны.
  3. Раслінны алей - 2 сталовыя лыжкі.
  4. Цукар - 1 сталовая лыжка.
  5. Дрожджы - 1 сталовая лыжка.
  6. Солад - 2 сталовыя лыжкі.
  7. Молатыя кмен і каляндра па адной чайнай лыжцы.
  8. Соль па гусце (звычайна не больш за 1 чайнай лыжкі).
  9. Вада - 0,4 літра.

Працэс падрыхтоўкі пачынаецца з рошчыны і запаркі для хлеба, якія рыхтуюць наступным чынам.

Сумесь дрожджаў і цукру заліваюць 100 мл цёплай вады і пакідаюць на 15-20 хвілін, каб "завесці" дрожджы.

Адначасова рыхтуюць заварку. Для гэтага солад, каляндра і кмен заліваюць 150 мл кіпеню і таксама пакідаюць на 15-20 хвілін.

Далей пераходзяць да падрыхтоўкі самага цеста.

У пакінутым колькасці вады трэба растварыць соль і туды ж дадаць якая ўзнялася рошчыну і заварку.

У атрыманую сумесь усыпаць муку і замешваюць цеста. Яно павінна атрымацца досыць мяккім і эластычным.

Бляху, на якім будзе выпякацца хлеб, або форму для хлеба трэба вышмараваць раслінным алеем, каб пазбегнуць прыставанне цеста падчас падрыхтоўкі.

У папярэдне разагрэтую да 180 градусаў духоўку адпраўляем гатовае цеста і выпякаем хлеб на працягу 40-50 хвілін. Гатоўнасць зручна правяраць драўлянай калыпком. Калі пры праколе на яе паверхні не застаецца прыліплага тэсту, значыць хлебушек гатовы!

Прыгатаваны па гэтым рэцэпце прадукт парадуе вашу сям'ю не толькі густам, але і карысцю.

высновы

Падводзячы вынік, можна сказаць, што чорны хлеб з'яўляецца вельмі важным і патрэбным прадуктам у нашым харчаванні. Карысць яго даказаная большасцю вядомых лекараў-дыетолагаў.

Каштоўныя рэчывы, якія ўваходзяць у склад хлеба, лёгка засвойваюцца арганізмам, што нельга пакінуць па-за ўвагай.

Што тычыцца падрыхтоўкі гэтага мучнога вырабы, то цалкам не складана навучыцца рабіць яго самастойна. Прыведзены вышэй рэцэпт не з'яўляецца адзіным. Многія гаспадыні любяць імправізаваць і дадаваць у жытні хлеб і іншыя карысныя кампаненты. Напрыклад, збожжа сланечніка, гарбузовыя і ільняное насенне. Гэтыя дадаткі вельмі карысныя, але варта ўлічыць, што ў такім выпадку хлеб чорны каларыйнасць (1 кавалак) будзе мець ужо не 70 ккал, а нашмат больш.

Ешце якасны чорны хлеб і будзьце здаровыя!

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.delachieve.com. Theme powered by WordPress.