Ці можна есці брокалі сырой? Лепшыя рэцэпты і асаблівасці прыгатавання

Брокалі - імпартны прадукт, які з'явіўся на сталах нашых суайчыннікаў адносна нядаўна. Мала хто ведае, што дадзены гародніна - скарбніца вітамінаў, мінералаў і антыаксідантаў, якія захоўваюць здароўе і маладосць чалавека. Убачыўшы на паліцы супермаркета мудрагелістыя суквецці насычана-зялёнага колеру, многія падумаюць, як рыхтаваць прадукт? У якім выглядзе лепш ужываць і ці можна брокалі ёсць сырой? Адказы на гэтыя і іншыя пытанні - у дадзеным артыкуле.

Брокалі. Што за гародніна?

Аднагадовая расліна, прадстаўнік сямейства капусных. Падвід - каляровая капуста. Да ўжывання прыдатныя сцеблы і суквецці расліны. Афарбоўка апошніх можа быць зялёным або фіялетавым. Выгляд, які атрымаў найбольшае распаўсюджванне ў нашым рэгіёне - калабрезе, прадстаўлены зялёнымі качанамі, якія нагадваюць парасон з мноствам суквеццяў, шчыльна прылеглых адно да іншага. Менш вядомая спаржавая разнавіднасць, дзе на шматлікіх тонкіх сцеблах завязваюцца дробныя бутоны.

А што пад парасонам? Вітаміны і пажыўныя рэчывы

Брокалі - лідэр сярод існуючых відаў капусты па змесце бялку. Тут шмат клятчаткі і тлушчаў. У складзе - кальцый, калій, фосфар, марганец, цынк, селен, натрый, магній, жалеза і медзь. Пахваліцца гародніна і высокім утрыманнем вітамінаў А, У, З, РР, Да, Е, U.

Напрыклад, аскарбінавай кіслаты (вітаміну С) тут удвая больш, чым у мандарын або нябесным. Каб атрымаць сутачную яго дозу, адказнага за моцны імунітэт, досыць спажыць 100 грамаў брокалі.

Па змесце правітаміна А - бэта-каратыну, вядомага як вітамін прыгажосці, даўгалецця і добрага зроку, - капуста пераўзыходзіць моркву і гарбуз.

Рэгулярнае ўжыванне прадукту ў ежу запускае працэсы актыўнага аднаўлення клетак і тканак арганізма, што асабліва актуальна ў аднаўленчыя перыяды - пасля захворванняў, аперацый, сур'ёзных траўмаў.

Грубае валакно ў яго складзе нармалізуе працу ЖКТ, дапамагае наладзіць страваванне, справіцца з заваламі, нястраўнасць і т. Д. Стымуляцыя працэсаў адтоку жоўці палягчае працу печані.

Як прыгатаваць брокалі, каб захаваць карысныя рэчывы ў максімальнай канцэнтрацыі?

У свядомасці спажыўцоў трывала ўстаялася меркаванне пра тое, што свежая гародніна ў неапрацаваным выглядзе засвойваюцца арганізмам лепш. Пры варэнні, тушэнні або жарке пераважная большасць карысных кампанентаў папросту выпараюцца. Тым не менш адмыслоўцы да гэтага часу не прыйшлі да згоды ў пытанні, ці можна ёсць сырую брокалі. Адны ўпэўнены, што цеплавая апрацоўка «крадзе» у гародніны больш за палову вітамінаў, іншыя не саступаюць, сцвярджаючы, што пры правільнай варэнні або бланшировке колькасць карысных рэчываў у прадукце толькі павялічыцца.

У Еўропе і Амерыцы існуе мноства рэцэптаў страў з сырой брокалі, асабліва папулярны салата з неапрацаванай капусты. Для тых, хто сочыць за фігурай і падлічвае калорыі, лепшая рэкамендацыя - бланшировка.

З прычыны адсутнасці адназначнага адказу вырашыць, ці можна брокалі ёсць сырой, кожны чалавек павінен самастойна ў залежнасці ад уласных смакавых пераваг.

Капуста ў барацьбе з ракам

Тым, хто яшчэ не вырашыў, якой павінна быць перад ужываннем брокалі - сырой або варанай, - неабходна азнаёміцца з дасягненнямі вучоных з Нідэрландаў.

Тканіны крыжакветных гародніны, да якіх адносіцца капуста, утрымліваюць вялікую колькасць глюкозиноцитов. Апошнія трансфармуюцца ў арганізме ў изотиоцинаты - магутныя антіканцерогенным кампаненты. Якія, у сваю чаргу, з'яўляюцца папярэднікамі сульфорафена.

Група спецыялістаў даказала, што паглынанне варанай брокалі, у адрозненне ад свежай, паніжае абсорбцыю гэтага актыўнага супрацьракавага рэчывы.

У даследаванні прыняла ўдзел група з 8 мужчын. Штодня першыя чацвёра павінны былі ўжываць 200 грамаў расліны ў сырам выглядзе, другія - у вараным. Пры гэтым сістэматычна вымяраўся ўзровень сульфорафена удзельнікаў.

Па выніках навуковага эксперыменту было выяўлена, што паглынанне сырой капусты спрыяе паскоранаму засваенню і назапашвання сульфорафена ў параўнаньні з той, якая была схільная тэрмічнай апрацоўцы. Канцэнтрацыя актыўнага рэчывы ў арганізмах сыроедов ў сярэднім склала 38%, тады як аматары варанай ежы задаволіліся толькі 4%.

Адказ на пытанне, ці можна ёсць сырой капусту брокалі, відавочны. Рабіць гэта не толькі можна, але і трэба.

Ці ёсць карысць у замарожаным прадукце?

Рэзкае нізкатэмпературнае ўздзеянне на гародніна захоўвае вітаміны і мікраэлементы ў поўным аб'ёме. Набыты ў супермаркеце або замарожаны самастойна, ён прынясе не менш карысці, чым сарваны некалькі гадзін таму з градкі. Гэта ўласцівасць брокалі асабліва актуальна для жыхароў паўночных раёнаў, дзе капуста не расце зусім.

Ці можна есці размарожаную брокалі сырую? Пры шокавай замарозцы губляецца 8-9% карысных рэчываў. Калі пасля размарожвання гародніна падвергнуць тэрмічнай апрацоўцы, страты будуць удвая, а то і ўтрая больш. Спецыялісты настойліва рэкамендуюць размарожаную брокалі ўжываць сырой.

Як правільна замарозіць капусту?

Каб не задавацца пытаннем, ці можна брокалі ёсць сырой, неабходна правільна падвергнуць яе апрацоўцы холадам.

Качан варта разабраць на дробныя суквецці, старанна ачысціць ад рэшткаў зямлі і пылу. Акунуць у кіпень на 5-10 секунд і адразу апусціць у ледзяную ваду (замарозіць у камеры кубікі лёду для кактэйлю і дадаць ваду). Абсушыць, раскласці па пакетах. Апрацаваны падобным чынам прадукт можа захоўвацца ў маразілцы не больш гады.

Ці можна есці сырую брокалі, якая захоўваецца ў халадзільніку? Гародніна захоўвае свае карысныя якасці на працягу 5 дзён пасля выдалення з градкі. Ён прыдатны да ўжывання пры ўмове ўтрымання пры тэмпературы 5-10 градусаў па Цэльсіі не больш за 5-7 дзён.

Крэм-суп з свежай брокалі з крэветкамі

Шэф-кухары сусветнага ўзроўню, кваліфікацыя якіх пацверджана зоркамі Мішлен, у якасці адказу на пытанне, ці можна брокалі ёсць сырой, прапануюць некалькі рэцэптаў са свежым прадуктам у галоўнай ролі, якія прэтэндуюць стаць любімымі ў кожнай сям'і.

Асноўныя інгрэдыенты:

1. Брокалі - 1 качан.
2. Крэветкі адварныя чышчанай - 10-12 штук.
3. Лук рэпчаты - 2-3 штукі.
4. Булён (мясны, агародніннай або рыбны) - 1,5-2 літра.
5. Сліўкі - 300 грамаў.
6. Часнок - 3 зубчыка.
7. Алей сметанковае (распаленае) - 5 сталовых лыжак.
8. Сок цытрыны, перац, соль, мушкатовы арэх - па гусце.
9. Пятрушка - для дэкору.

Падрыхтоўка далікатнага крэм-супу

Брокалі старанна прамыць, аддзяліць суквецці, нарэзаць кавалачкамі па 1-2 сантыметры. Ачысціць лук і часнык, здрабніць. У патэльні з высокім бортам або рондалі з тоўстым дном растапіць масла, абсмажыць лук і часнык да слабога залацістага колеру. Уліць булён, праз 10 хвілін уліць сліўкі. Дадаць да сумесі брокалі, узбіць з дапамогай блендера да стану пюрэ.

Заправіць страва соллю, перцам, сокам цытрыны і мушкатовым арэхам.

Пад бруёй халоднай вады ополоснуть крэветкі, абсушыць папяровым ручніком, абсмажыць з мінімальным даданнем аліўкавага алею.

Разліць па парцыённых талерках, абкласці 2 крэветкі, пасыпаць лісцем пятрушкі.

Салата «Свежасць»

Не менш папулярны агародніннай салата з сырой брокалі. Прадстаўлены рэцэпт - скарбніца вітамінаў, рэкамендаваны да ўжывання мінімум тройчы на тыдзень у летнюю пару года.

Асноўныя інгрэдыенты:

1. Брокколи- 1 пучок.
2. Лук чырвоны салодкі - 1-2 штукі.
3. Памідор - 200 грамаў.
4. Перац салодкі - 100-150 грамаў.
5. Яйка курынае - 2-3 штукі.

Для падліўкі:

1. Воцат яблычны - 2 чайныя лыжкі.
2. Алей аліўкавы - 2 сталовыя лыжкі.
3. Алей кунжутное -1 чайная лыжка.
4. Соевы соус - 2 сталовыя лыжкі.
5. Карычневы цукар -1 чайная лыжка.

дэкор:

1. Лук зялёны - 3-4 пяра.
2. Пятрушка - 30-40 грамаў.
3. Часнок - 2 зубчыка.
4. Кунжут - па гусце.

Брокалі разабраць на суквецці памерам 2-3 сантыметры. Старанна прамыць, выкласці на папяровае ручнік. Перац, памідор і цыбулю прамыць, нарэзаць буйнымі кубікамі. Яйкі адварыць укрутую, здрабніць на 6 кавалачкаў. Гародніна і яйкі злучыць у глыбокай ёмістасці.

Для падрыхтоўкі падліўкі змяшаць усе вадкія інгрэдыенты, уліць у эмаляваны ёмістасць, паставіць на агонь на 30-45 секунд. Сумесь павінна быць злёгку цёплай, каб растварыўся карычневы цукар. Дадаваць яго варта ў зняты з агню посуд, старанна перамяшаць. Астудзіць соус, заліць гародніна.

Зялёны лук дробна нарэзаць, лісце пятрушкі аддзяліць ад сцеблаў, здрабніць. Часнок выціснуць праз прэс. Дадаць да стравы, змяшаць. Зверху багата пасыпаць кунжутам.

Гародніна насычанага зялёнага колеру просты ў прыгатаванні, лёгка засвойваецца арганізмам і ўтрымоўвае мінімум калорый. Прадукт павінен заняць адно з вядучых месцаў у рацыёне сучаснага чалавека, стаўшы выдатным дадаткам да мясных і рыбных страў.

Брокалі - камора вітамінаў і мінералаў, у якіх асабліва мае патрэбу арганізм у зімовы час.