Чай "Пуэр Шэн": ўласцівасці і унікальны густ. "Шэн Пуэр" і "Шу Пуэр": адрозненні

Чай Пуэр ставіцца да старажытных напояў. Ён з'явіўся ў Кітаі і налічвае не адно стагоддзе. Чай валодае незвычайнымі смакавымі і араматычнымі якасцямі. Нягледзячы на гэта, шырокую папулярнасць Пуэр набыў не так даўно. Яго можна набыць у спецыялізаваных крамах росыпью або ў выглядзе прэсаванай формы.

Чай Пуэр - што гэта такое?

Чай Пуэр расце ў кітайскай правінцыі Юньнань. Там размешчана некалькі сотняў вялікіх і маленькіх вытворчасцяў. На іх вырабляецца чай рознай якасці, пачынаючы ад прадукцыі шырокага спажывання і заканчваючы эксклюзіўнымі гатункамі. Першапачаткова Пуэр вырабляўся ў выглядзе прэсаванай формы. Гэта абумаўляўся прастатой і зручнасцю ў транспартоўцы, захоўванні. Сёння чай сустракаецца ў выглядзе россыпы, а прэсаваныя формы - больш даніна традыцыі, чым неабходнасць.

Нягледзячы на тое што чай мае мноства гатункаў, толькі два зрабілі папулярным чай Пуэр: Шен і Шу. Першы выгляд з'яўляецца найстаражытным. У Кітаі называюць Шэн Пуэр «зялёны», «свежы», «сырой» чай. Ён праходзіць натуральную фэрмэнтацыю на працягу многіх гадоў. З часам сыравіна не псуецца, а толькі паляпшае смакавыя якасці. Шу Пуэр з'явіўся ў 20 стагоддзі. Гэта звязана з узрослым попытам на гарбату. Вырабляецца Шу за прамежак ад 1 месяца да 1 года і яго называюць «состаренная». Ён ставіцца да моцна ферментаваны чаям.

Шэн і шу Пуэр: адрозненні

Галоўнае, што адрознівае гэтыя чаі адзін ад аднаго - працэс апрацоўкі чайных лісця. Тэхналогія вытворчасці Шэн пуэр досыць простая. Гарбатныя лісце трохі вяляць на адкрытым паветры. Затым сыравіну прэсуюць ў формы. Працэс вырабу Шу пуэр значна складаней. Падсушаны на свежым паветры лісце звальваюць у кучу. Затым іх паліваюць вадой і накрываюць тканінай, каб пачаўся працэс спрэчкі. У выніку лісце будуць больш цёмнага колеру, у іх зменіцца густ і водар. Гатовы чай прэсуюць ў формы.

У гэтых гарбаты ёсць шэраг адрозненняў. Пуэр Шэн больш светлага адцення, можа быць светла-карычневым. У водары заваранага гарбаты можна выразна ўлавіць фруктовую ноту. Настой атрымліваецца напаўпразрыстым светла-карычневага адцення. Зрабіўшы глыток, можна адчуць прыемную кіслінку, якая змяняецца саладкаватым рэхам смаку.

Колер чайных лісця Шу пуэр можа быць цёмна-карычневым або чорным. Водар настою досыць цяжкі, зямлістыя, з драўнянай нотай. Ён валодае цёмна-карычневым колерам, а густ пераклікаецца з пахам. Ён цяжкі, з адценнем дуба.

Чай Шэн Пуэр: ўласцівасці

Акрамя выдатных смакавых якасцяў, напой з'яўляецца вельмі карысным. Ён нармалізуе страваванне і абмен рэчываў, зніжае ўзровень халестэрыну, выводзіць таксіны. Шэн змагаецца з развіццём сардэчна-сасудзiстых захворванняў, валодае бактэрыцыднымі ўласцівасцямі. Ён аказвае спрыяльна дзеянне на печань, скуру, спрыяе ўмацаванню зубоў, ачышчэнню крыві, падтрыманню воднага балансу арганізма, паляпшае зрок.

Як заварваць?

Для падрыхтоўкі гарбаты трэба ўзяць гліняную або парцалянавы посуд, але ні ў якім разе ня металічную. Пад уздзеяннем гарбаты яна будзе акісляцца, і густ напою зменіцца. Аб'ём посуду павінен быць 150-300 мл. На дадзенае колькасць вады дастаткова 5-7 г гарбаты, г.зн. 1 чайнай лыжкі. Затым неабходна нагрэць ваду да адукацыі бурбалак, але не кіпяціць яе. Пасля гэтага варта вычакаць хвіліну, каб тэмпература вадкасці апусцілася да 95 градусаў. Заварочный посуд рэкамендуецца абліць кіпенем. Сам чай спачатку трэба прамыць у халоднай вадзе, а затым заліць гарачай і адразу зліць. Пры наступным заварванне настой можна ўжываць.

Існуе яшчэ адзін спосаб прамывання гарбаты. Яго двойчы заварваюць кіпенем і зліваюць вадкасць. Трэці і наступны настоі можна піць. Такая апрацоўка патрэбна для дэзінфекцыі чайных лісця і лепшага раскрыцця густу і водару. Калі для вырабу Шэн пуэр выкарыстанае сыравіну адрозніваецца высокім якасцю, то яго можна заварваць ад 9 да 15 разоў. Прычым кожны раз варта павялічваць час настойвання. Аднак трэба памятаць, што моцна завараны Пуэр Шен можа гарчыць. Існуе правіла: у адным чайніку можна заварваць адзін Шен. З часам на сценках посуду з'яўляецца налёт, які нельга выдаляць абразіўнымі мыйнымі рэчывамі. Лічыцца, што ў такім чайніку напой набывае новыя адценні густу і водару.

Як піць?

Чай рэкамендавана ўжываць пасля ежы. Вядома, што кітайцы не п'юць гарбату з цукрам. Падсалодвальнікаў перашкаджаюць адчуць смакавую гаму напою. З пуэр ня варта спяшацца. Спачатку трэба зрабіць глыток і патрымаць напой ў роце, затым не спяшаючыся праглынуць. Калі прытрымлівацца правілу, то даўкі ялкавы густ саступіць месца прыемнай прысмакі.

Як выбраць?

Існуе некалькі правіл, якія дапамогуць набыць якасны чай Шэн Пуэр.

1. Лепш за ўсё аддаць перавагу вядомым кампаніям. Дзякуючы значным фінансавых ўкладанняў у вытворчасць, уладальнікі набываюць якасная сыравіна і наймаюць кваліфікаваных спецыялістаў-тэхнолагаў. Але не варта спадзявацца выключна на брэнд. Бывае, што завод выпусціў няўдалую партыю. Таксама ёсць рызыка сутыкнуцца з падробкай.
2. Вельмі важны знешні выгляд чайных лісця. Ён не павінен выклікаць якіх-небудзь непрыемных эмоцый. Лісце павінны быць роўнымі, аднаго памеру, прыемнага колеру.
3. Яшчэ раз пераканацца ў якасці пакупкі можна пасля заварвання гарбаты. Раскрыць лісточкі павінны быць роўнымі і прыгожымі.
4. Прысутныя ў водары і послевкусіе напою ноткі чарнасліву сведчаць аб высокай якасці гарбаты.

Як захоўваць?

Калі плануецца спажыць гарбату ў бліжэйшы час, то асаблівых патрабаванняў да ёмістасці або месцы размяшчэння няма. Калі ёсць мэта захаваць Шэн Пуэр на працяглы тэрмін, то лепш прытрымлівацца рэкамендацый чайных знаўцаў.

1. Берагчы ад прамога сонечнага святла.
2. Месца захоўвання не павінна быць герметычным.
3. Сачыць, каб побач з гарбатай не было старонніх пахаў, напрыклад: парфумерыі, прыпраў і спецый, цытрусавых і г.д.
4. Захоўваць толькі з іншымі Шенами.

Кожны, хто вырашыў пазнаёміцца з гарбатай Пуэр, павінен набрацца цярпення. Магчыма, першая дэгустацыя расчаруе, але не варта адчайвацца. Незалежна ад таго, які гэта быў Пуэр, Шен або Шу, яму варта даць другі шанец. Смак гарбаты раскрываецца не адразу, а паступова. А адчуўшы усё хараство дадзенага напою, адмовіцца ад яго будзе вельмі складана.