Шпег: што гэта за прадукт і як яго прыгатаваць

Ежа павінна быць не толькі карыснай, але і смачнай, дастаўляць задавальненне падчас ежы. Інакш карысці ад яе ніякай, адны толькі выдаткі грошай, сіл і часу. А што можа быць смачней, калі ён галодны, чым кавалачак духмянага салёнага сала, неразьведзенага чорным перцам, ды на лустачку свежага чорнага хлебчика?

Шпег і сала

У Нямеччыне, Венгрыі, Польшчы асаблівай папулярнасцю карыстаецца шпег. Што гэта - спытаеце вы. Перакладаецца слова як усё тое ж сала. Але не ўсякае, а прыгатаванае асаблівым спосабам. Па-першае, для шпіка падыходзіць толькі свіное сала. Яно павінна быць дастаткова шчыльным, хоць і мяккім. Лепш за ўсё для гэтых мэтаў падыходзіць падскурны пласт. Па-другое, важна памятаць пра сала, што гэта абавязкова сала салёнае ці ж пасоленае і закопчанае. Па-трэцяе, пры яго падрыхтоўцы не абысціся без выкарыстання рэзкіх затавак. У ход ідуць традыцыйныя: лаўровы ліст, чорны духмяны і горкі перац гарошкам. Плюс тыя, якія аддаюць перавагу гаспадыні, калі прадукт робіцца ў хатніх умовах. А яшчэ хочацца дадаць пра сала, што гэта важная складнік велізарнай колькасці кулінарных рэцэптаў. Яго кладуць ў многія стравы, напрыклад, у кашы, гарохавы і фасолевых супы, ім нашпиговывают мяса для надання яму пяшчоты і водару. Ну і, вядома, ядуць проста так, у тым выглядзе, якім прадукт атрымліваецца пасля засолкі. Дарэчы, ўсходнеславянскія народы, актыўна спажываючы сала ў ежу, не называлі яго шпег. Што гэта страва блізка нашым нацыянальным кухням, стала зразумела, калі з'явіліся першыя паваранай кнігі, якія раскрываюць мастацтва падрыхтоўкі розных страў.

Як засаліць сала ў хатніх умовах

Рэцэптаў таго, як зрабіць натуральны прадукт самім, у хатніх умовах, вельмі шмат. Для пачатку разгледзім самы просты. Пад свіны сала бярэцца сала з хребтовой і бакавы частак тушы. Подчерёвок больш падыходзіць для вытапливания на смалец, у каўбасы і іншыя вырабы. Нарэжце нарыхтоўкі на аднолькавыя паласы або брускі даўжынёй по10-12 гл і шырынёй у 20-30. Калі ў іх будуць праслойкі мяса - выдатна, атрымаецца яшчэ смачней. Кожны кавалак шчодра натрыце звычайнай паваранай соллю. Толькі буйной і ня ёдаванай (інакш шпег атрымаецца цёмны, у іржавых подтёках і з непрыемным прысмакам). Старайцеся, прысаліўшы усе 4 боку брускоў. Затым бераце шырокую эмаляваны рондаль або таз. Яе дно таксама прысыпце соллю. Скуркай уніз выкладвайце папластова сала. Можаце кожны пласт просаливать. Абкладзеце іх разрэзанымі ўздоўж дзелькамі часныку, як гарошыны перцу і лаўровымі лісцікамі. Калі хочаце, каб у вас атрымаўся шпег венгерскі, кожны кавалак сала натрыце папрыкай (чырвоны перац). Потым сала трэба будзе прокоптить.

засолка

Калі кастрюля напоўніцца, накрыйце яе чыстай анучкай ці вечкам, зверху груз, і пакіньце ў кухні дзён на 4-5. Сала павінна пастаяць нейкі час пры пакаёвай тэмпературы, каб добра прахарчавацца спецыямі. Затым варта перакласці кавалкі: верхнія - уніз, і наадварот. Аднясіце рондаль у склеп або пастаўце на ніжнюю паліцу ў халадзільнік. Шпег павінен у прахалодзе даходзіць яшчэ тыдні 2-3. Чым кавалкі тоўшчы і больш, тым даўжэй адбываецца засолка. Таму час паказваем прыблізнае. Гатовае сала мяккае, у яго лёгка ўваходзіць запалка. Цяпер зразайце шкурочку, нажом Саскрабці лішнюю соль, нарэжце тонкія лустачкі і атрымлівайце асалоду ад!

Рэцэпт "хуткі"

Таксама досыць проста і хутка прыгатаваць шпег такім вось чынам. Сала пастаўце ў халадзільнік, каб яно трохі подмёрзло і лепш рэзаць. Падзеліце яго на палоскі шырынёю па 4-5 см. Старанна пасоліце. Затым гэтак жа грунтоўна натрыце молатым перцам. Можна дробна паламаць сухі лаўр, узяць каляндра, папрыка, праз часнычніцы раздушыць галоўку часныку, змяшаць і гэтым складам добранька нацерці кожны брусок. Акрамя таго, у мякаці сала можна зрабіць надрэзы і ўкласці ў іх чесночные зубчыкі і лаўровыя лісцікі. Будучы шпег трэба накрыць і пакінуць на 7-9 гадзін у халадзільніку. А затым каля паўгадзіны або трохі больш (залежыць ад калянасці прадукту) праварыць на пару або прокоптить. Гатоўнасць правярайце запалкай або калыпком. Потым сала даюць астыць, «адпачыць». І падаюць да стала.