Ежа і напоіГалоўны курс

Што такое сублімаваць тварог? Як зрабіць сублімаваць тварог?

Тэрмін «сублімацыя» вядомы нам з вобласці псіхааналізу. Але аказваецца, што кулінарыя таксама ўзяла яго на ўзбраенне. У чым заключаецца працэс сублімацыі прадуктаў? Пра гэта вы даведаецеся ў нашай артыкуле. Мы таксама разгледзім плюсы і мінусы прадуктаў, падвергнутых гэтай высокатэхналагічнай апрацоўцы. Сёння існуе сублімаваць тварог, мяса, садавіна, алей, кашы і нават гарэлка. Ёсць і гатовыя стравы. Ці бяспечна для здароўя іх ужыванне? Ці можна ўключыць сублімаваць прадукты ў дзіцячае харчаванне? Дыетолагі працягваюць ламаць дзіды на гэты конт. Вядома, цяжка ўявіць сабе застолле без звыклых страў, а выкарыстанне цюбікаў. Затое ў турыстычным паходзе або пры сітуацыях, калі звычайныя прадукты становяцца недаступнымі, сублиматы вельмі нават спатрэбяцца. Разгледзім больш дэталёва гэты від апрацоўкі на прыкладзе тварагу. Бо дадзены прадукт, як вядома, служыць для нашага арганізма крыніцай кальцыя і фосфару.

Мары чалавецтва аб доўгім захоўванні прадуктаў

Яшчэ на світанку чалавечай цывілізацыі людзі ламалі сабе галаву, як захаваць даўжэй паляўнічыя трафеі. На месцы стаянак першабытных людзей археолагі знаходзяць спецыяльныя ямы, якія служылі папярэднікамі сучасных сутарэнняў. Ледніковы перыяд спрыяў захаванню ежы, але тым не менш, не ўсе прадукты маглі захоўвацца так доўга, як хацелася б. Пазней сталі вэндзіць і саліць мяса, а гародніна - марынаваць і кансерваваць. А вось з кісламалочнымі прадуктамі ўсё было інакш. Тварог добры толькі ў першыя двое сутак, ды і то пры захоўванні ў халадку. Потым ён патрабуе цеплавой апрацоўкі. Яго можна выкарыстоўваць для варэнікаў ці сырнікаў, у запеканке. Але вось на сцэне з'явіўся сублімаваць тварог. Бо менавіта пра гэты прадукт у нас зараз высветліцца.

У чым фокус?

Метад сублімацыі складаецца ў глыбокім замарожванні прадукту і наступным яго высушванні. У выніку вадкасць, складзеная ў мясе або сыры, ператвараецца ў лёд. Вакуумная сушка закліканая яго выпарыць. Пры гэтым лёд пераходзіць у газападобнае стан, абмінаючы вадкае. Гэта значыць, сублімаваць яблыкі і грушы ў корані адрозніваюцца ад сухафруктаў. Пры першым метадзе апрацоўкі захоўваюцца ўсе вітаміны, подсушенные ў духоўцы садавіна іх губляюць. Ну а тварог сублімаваць - гэта што такое? Працэс апрацоўкі застаецца такой жа. Свежы фермерскі тварог глыбока замарожваюць, а потым высушваюць дробныя крышталікі лёду. У выніку прадукт становіцца лягчэй у пяць разоў. Каб ужыць такі сыр у ежу, яго трэба зноў напоўніць вільгаццю. Але нягледзячы на тое, што працэс ператварэння вакуумнай упакоўкі ў паўнавартаснае страва нагадвае запарванне локшыны «Мивина», не варта параўноўваць сублімаваць тварог з гэтым пажыўным, але не карыснай для здароўя прадуктам.

Гісторыя вынаходкі метаду

Не многія ведаюць, што Расея і тут ўнесла свой уклад у развіццё навукі. Вакуумна-сублимационную печ вынайшаў наш суайчыннік Лапо-Старженецкий. Горны інжынер па прафесіі, ён тым не менш стаў аўтарам метаду, дзякуючы якому мы можам атрымліваць асалоду ад бязважкімі, але пажыўнымі і долгохранящимися прадуктамі. Праўда, спачатку (у дваццатыя гады ХХ стагоддзя) метад сублімацыі прымяняўся толькі ў медыцыне. З'явіліся сухія кровазамяняльнікі. Пазней фармацэўтыка выкарыстала гэты метад для вытворчасці антыбіётыкаў. У Музеі касманаўтыкі можна ўбачыць першыя сублімаваць харчовыя прадукты. Гэтыя цюбікі павінны былі браць з сабой на арбіту касманаўты. У шасцідзесятыя гады сублімаваць тварог і іншыя апрацаваныя новым метадам прадукты прыйшлі на дапамогу геолагам і палярнікам. Шырокая грамадскасць пазнаёмілася з інавацыйнай тэхналогіяй на прыкладзе кавы «фрыз-Драйден». Яго гранулы так падобныя на звычайны растваральны парашок, але да смаку яму ня адрозніць ад натуральнага заварного каву.

Тварог сублімаваць: што гэта?

Гэта адносна новы прадукт на расійскім харчовым рынку. Сыравінай для яго служыць фермерскі тварог тридцатипроцентной тлустасці вышэйшай якасці. Яго хутка і глыбока замарожваюць. Потым драбнюткія крупінкі лёду высушваюць у вакуумнай сушцы. У выніку атрымліваецца парашок светла-крэмавага адцення. Ўтрыманне вільгаці ў ім - каля чатырох працэнтаў (для параўнання: утрыманне вадкасці ў сухім малацэ - 5%). Каб прадукт не набраў вільгаці з атмасферы і ня акісліўся, яго пакуюць у трохслаёвую металізаваную плёнку. Знутры пакецік запоўнены інэртным газам, сертыфікаваным Дастам. Пры выкрыцці газ імгненна выпараецца. Пры непашкоджанай упакоўцы такі прадукт можа захоўвацца трынаццаць месяцаў. Інавацыйная тэхналогія, не падвяргаюцца тварог цеплавой апрацоўцы, захоўвае ўсе вітаміны і мікраэлементы (перш за ўсё фосфар і кальцый). Адноўлены з дапамогай вады, парашок зноў набывае структуру свежага натуральнага тварагу. Яго амаль не адрозніш ад звычайнага свежага сыру.

Ці можна зрабіць сублімаваць прадукт самастойна?

Вымушаныя расчараваць вас, але няма, нельга. Нават пры наяўнасці дома звышмагутнай маразільнай камеры, высушыць прадукт так, каб лёд з цвёрдага стану перайшоў у газападобны, у вас наўрад ці атрымаецца. Сублімаваць тварог зрабіць самастойна можа хіба што навуковы супрацоўнік у НДІ (пры ўмове наяўнасці спецыяльнай вакуумнай печы). Так што, калі вы збіраецеся ў паход, і хочаце кожную раніцу пачынаць з смачнага тварагу са смятанай або ягадамі, трэба паклапаціцца аб куплі такіх пакуначкаў.

аднаўленне прадукту

Многія спажыўцы не ведаюць, ці трэба дадаткова рыхтаваць сублімаваць ежу. Гэта залежыць ад таго, што менавіта падвергнулі такой апрацоўцы. Вытворцы сублімуюць як сырое мяса, так і гатовую да ўжывання вяндліну. У першым выпадку прадукт мае патрэбу ў далейшай цеплавой апрацоўцы, а ў другім - не. А як наконт сублімаваць тварагу? Паколькі прадукт пазбаўлены вільгаці, яе трэба яму вярнуць. Таму мы заліваем сыр вадой пакаёвай тэмпературы (20-25 градусаў) у суадносінах адзін да трох. Звычайная расфасоўка прадукту тварог сублімаваць - 50 г, таму на пакецік трэба ўзяць сто пяцьдзесят мілілітраў вады. Наліваем у парашок размешваць, чакаюць дзесяць хвілін. Свежы фермерскі тварог перад вамі. Можна заліваць яго смятанай натуральнай або таксама сублімаванай. Падыходзіць такі прадукт і для цеплавой апрацоўкі, у тым ліку падрыхтоўкі сырнікаў.

плюсы сублімацыі

Уявіце сабе, што вы збіраецеся ў складаны шматдзённы паход. Якую ежу вы возьмеце з сабой? Кансервы ў цяжкіх бляшанках? Тушонку у шкляных банках? Або, неахвотна, наб'еце заплечнік лапшой хуткага прыгатавання? Якраз даведацца, што такое сублімаваць тварог і іншыя прадукты. Ужо калі цягнуць на сабе палатку і вопратку з абуткам, то, па меншай меры, правізію можна скласці ў невялікі кулечек. Падумайце, два кілаграмы ежы на кампанію на тры-чатыры дні! А на прывале варта толькі падцяпліць на вогнішчы свежую крынічную ваду, заліць ёю сублімаваць прадукты - і смачная, паўнавартасная трапеза гатовая. Свежыя гародніна, садавіна і тварог складана дастаўляць на Далёкі Поўнач. Часта здараецца, што прадукты прамярзаюць. У гэтым выпадку таксама спатрэбіцца сублимат. Спосаб апрацоўкі дазваляе захаваць усе мінералы і вітаміны, якія змяшчаюцца ў свежым прадукце.

недахопы сублиматов

Да іх варта аднесці досыць высокі кошт. Гэта залежыць ад складанасці самой тэхналогіі, неабходнасці выкарыстоўваць спецыяльнае абсталяванне. Да таго ж сыравіну для апрацоўкі бярэцца самага высокага якасці. Напрыклад, тварог сублімаваць - гэта свежы, тоўсты (не менш за трыццаць адсоткаў) фермерскі сыр, які падвергнуўся глыбокай замарозцы, а затым высушаны да парашкападобнага стану. Таму наўрад ці ў хуткім будучыні цэны на такія прадукты зваляцца. Высокі кошт (восемдзесят рублёў за пятидесятиграммовый пакецік тварагу) абумоўлівае таксама і дэфіцытнай. Сублиматы не сустрэнеш на паліцах супермаркетаў. Іх можна заказваць у інтэрнэт-крамах, на сайтах турыстычных клубаў (напрыклад, «вандроўца»). Магчыма, цана на сублиматы падасца вам празмернай. Але ж з стограммовую пакуначка цяляціны вы атрымліваеце кілаграм адноўленага мяса. І яго не трэба раскрыжоўваць.

Будучыня - за сублиматами

Вядома, мы яшчэ далёкія ад той футурыстычнай эпохі, калі людзі будуць харчавацца парашкамі, а ўвесь працэс падрыхтоўкі ежы будзе заключацца ў выдушванні змесціва цюбіка на сподачак. Пакуль ёсць свежыя прадукты, навошта нам адмаўляцца ад іх ужывання? Усе мы адчуваем розніцу паміж адноўленымі сокамі і фреш. Тварог сублімаваць таксама не выключэнне. Паглядзім, што паведаміць ўпакоўка аб яго складзе. Мы бачым, што сыравінай для вырабу прадукту паслужылі тварог, вяршкі каровіны і аскарбінавая кіслата. І хоць вугляводы, тлушчы і вавёркі ў такім тварагу збалансаваны, а энергетычная каштоўнасць складае 534 ккал, не варта аддаваць перавагу яму перад свежым фермерскім сырам.

Як адрозніць якасны сублімаваць прадукт?

Нягледзячы на тое што тэхналогія аднаўлення нарадзілася ў Расіі (дакладней, у СССР), цяпер яна не знаходзіць масавага спажыўца ў нашай краіне. За мяжой усё больш людзей рэгулярна выкарыстоўваюць сублиматы ў сваім меню, і не толькі адпраўляючыся ў паход па далёкіх ад цывілізацыі месцах. У нас жа яны застаюцца рэдкасцю, амаль экзотыкай. Тым не менш ёсць і айчынныя вытворцы. Вырабляюць гатовыя стравы, ягады, мяса, малочныя прадукты і сублімаваць тварог «Гала-Гала» (Падмаскоўе), «біярытмаў» (Паўлаў-Пасад), "Галактыка" (Валгаград). Купіць такія прадукты можна ў сталічнай краме «Экстрым».

замежныя вытворцы

За мяжой сублиматы больш вядомыя. А таму там ёсць з чаго выбраць. З замежных вытворцаў сублиматов добра зарэкамендавалі сябе амерыканскія фірмы «Монтайн Хаўс» і «Альпіна Эйр». З еўрапейскіх марак можна парэкамендаваць галандскую "МХ", нямецкія «сэксуальная арыентацыя Прамой Хай» і «Вайс», нарвежскі "MRE". Што тычыцца цэны, то яна не шмат чым адрозніваецца ад кошту расійскіх прадуктаў. Так, за тварог, сублімаваць за мяжой, просяць не восемдзесят рублёў за пакецік ў 50 грамаў, а паўтара даляра. Найбольш таннай з'яўляецца нарвежская марка "MRE". Напрыклад, вядзерца сублімаваць варанага мяса каштуе сто даляраў. Гэтая прадукцыя можа захоўвацца дваццаць пяць гадоў, і ў ёй пятнаццаць упаковак па чатыры порцыі.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.delachieve.com. Theme powered by WordPress.