Як ляпіць бяляшы: рэцэпты, варыянты і водгукі. Як ляпіць ВАК-бяляшы

Страва пад назвай «бяляшы» мае татарскія і башкірскія карані. У Расіі яно даволі папулярна, таму мае шмат варыянтаў падрыхтоўкі. У нашы дні ўжо любая гаспадыня ведае, як ляпіць бяляшы. Аднак кожная з іх робіць гэта па-свойму.

сакавітыя піражкі

Каб на асабістым вопыце даведацца, як ляпіць бяляшы, можна для пачатку паспрабаваць самы просты варыянт.

Для гэтага трэба будзе падрыхтаваць наступныя прадукты.

Для тэсту:

шклянку малака, муку, 7 грам дрожджаў прэсаваных, 20 грам солі, паўпачка масла сметанковага, чайную лыжку цукру і паўшклянкі цёплай вады.

Для начыння:

паўкілаграма фаршу, цыбуліна, 200 мілілітраў вяршкоў, спецыі і 2 зубка часныку.

Цяпер можна пачынаць асвойваць мудрасьць:

1. Перш за ўсё трэба прыгатаваць цеста. Для гэтага спачатку трэба асобна растварыць цукар у цёплай вадзе, дадаць дрожджы і пакінуць на 15 хвілін, пакуль сумесь не пачне блукаць.
2. Падцяпліць малако, а затым змяшаць яго з распаленым алеем і соллю.
3. Абедзве масы злучыць разам, дадаць трохі мукі і вырабіць замес.
4. Раслінны алей наліць у чыстую каструлю, пакласці ў яе цеста, абкачаць яго з усіх бакоў і пакінуць на пару гадзін для расстойки.
5. Для падрыхтоўкі начыння да фаршу дадаць здробненыя лук з часныком і спецыі. Пасля гэтага ўліць сліўкі і зноў усё змяшаць.
6. Далей варта працэс лепкі. Ад тэсту трэба аддзяліць кавалачак, скруціць яго ў шар, а затым злёгку приплющить на стале рукой.
7. Па цэнтры змясціць начынне і акуратна загарнуць краю. Пры гэтым сярэдзіна нарыхтоўкі павінна заставацца адкрытай.
8. Даць паўфабрыкатаў пастаяць у такім становішчы хвілін 10-15, а затым запекчы на патэльні ў вялікай колькасці алею расліннага. Гатовыя піражкі трэба спачатку патрымаць на сурвэтцы, каб сышоў ўвесь тлушч, а затым выкласці на страву і падаваць да стала.

цікавыя падрабязнасці

Перш чым разбірацца з тым, як ляпіць бяляшы, трэба даведацца пра іх як мага больш. Перш за ўсё варта памятаць, што для такіх піражкоў выкарыстоўваецца ў асноўным дражджавое або прэснае цеста. Іншы варыянт тут не падыдзе. У якасці начыння звычайна бярэцца мяса, адвольна парэзанае нажом на дробныя кавалачкі. Для палягчэння працы часта выкарыстоўваюць гатовы фарш. Гэта прыкметна скарачае час, затрачаны на прыгатаванне. У мяса прынята дадаваць бульбу. Але часам у якасці дадатковага кампанента гаспадыні выкарыстоўваюць крупы (рыс або проса). А каб і зусім спрасціць працэс, з мясам кладуць толькі спецыі. Менавіта ў такім выглядзе бяляшы знаёмыя большасці людзей у нашай краіне. У савецкія часы на кожным куце можна было сустрэць прадаўцоў, якія гандлююць цёплымі «піражкамі» з начыннем, ад якіх зыходзіў непаўторны водар. Займаючыся падрыхтоўкай беляшоў ў хатніх умовах, трэба памятаць, што яны ў працэсе смажання насычаюцца алеем і становяцца вельмі тлустымі. Таму перад ежай іх абавязкова трэба патрымаць на сурвэтцы або папяровым ручнік.

На любы густ

Сапраўдныя татарскія бяляшы прынята рыхтаваць з сумесі бараніны і ялавічыны. Але гэта не павінна быць абавязковым. Для начыння цалкам падыдзе свініна і нават кураціна. Галоўнае, каб прыгатаваны фарш ня быў сухім. Гэтага можна дамагчыся рознымі спосабамі:

1. Дадаць у сумесь кісламалочныя прадукты тыпу кефіру або ражанкі. З іх дапамогай можна дамагчыся не толькі ўвільгатнення масы. Мяса пад дзеяннем такога кампанента становіцца мякчэй і далікатней.
2. Свежы лук можна не рэзаць нажом, а здрабніць, выкарыстоўваючы для гэтага звычайную тарку. У выніку вылучаецца велізарная колькасць соку, які не толькі разбавіць сухую мясную масу, але і надасць ёй прыемны водар.

Акрамя таго, трэба вырашыць, як ляпіць бяляшы. Камусьці падабаецца выгляд румянай начынкі на фоне хрумсткай скарыначкі, а іншыя лічаць гэта не зусім дарэчным. Сапраўды, пры запякання праз адтуліну выцякае частка вадкасці, якая пачынае чадзіць, трапляючы ў кіпячае алей. Калі яго не рабіць, то ўся вільгаць застаецца ўнутры.

нестандартны варыянт

Некаторым не падабаецца, як выглядае засмажаная мясная начынне. Яна становіцца трохі жорсткай і сухаватай. Каб такога не адбывалася, трэба проста змяніць метад фармоўкі. Так як ляпіць закрытыя бяляшы? Рэцэптуру стравы можна пакінуць ранейшай або скарыстацца новым цікавым спосабам.

Колькасць прадуктаў павінна быць наступным: на кілаграм гатовага дражджавога тэсту паўкілаграма фаршу, 100 мілілітраў ражанкі, трохі солі 4 цыбуліны, молаты перац і алей.

Тэхніка падрыхтоўкі простая:

1. Мясной паўфабрыкат злучыць з здробненым лукам, змяшаць, а затым дадаць ражанку і спецыі. Такая начынне будзе больш далікатнай і сакавітай.
2. Адарваць ад тэсту невялікі кавалачак адвольнага памеру і сфармаваць з яго рукамі аладку.
3. У сярэдзіну пакласці начынне, а потым акуратна адзін за адным па крузе загарнуць краю.

Нарыхтоўцы трэба даць чвэрць гадзіны пастаяць. Пасля гэтага яе можна смела абсмажваць ў кіпячым алеі.

падобны варыянт

Першымі закрытыя татарскія піражкі сталі рыхтаваць у савецкія часы работнікі сталовых. З улікам вялікіх аб'ёмаў выпечкі такое рашэнне было цалкам апраўданым. Але ў кожнага кулінара быў свой сакрэт таго, як ляпіць бяляшы без дзіркі. Прычым склад начыння і рэцэптура прыгатавання цеста не мелі ніякага значэння. Пачатак працэсу заставалася ранейшым. Цеста неабходна было падзяліць на пэўную колькасць частак, а затым кожную з іх з дапамогай простых націскаў рук ператварыць у аладку. Далей роўна пасярэдзіне трэба абкласці мясной паўфабрыкат, сфармаваўшы яго ў выглядзе авальнай катлеткі. Пасля гэтага застаецца толькі злучыць краю аладкі, защипывая іх пальцамі па аналогіі з пяльменямі або варэнікамі.

Пасля непрацяглай трэніроўкі з'яўляецца пэўная спрыт, і праца далей ідзе лёгка. Нарыхтоўках, як і раней, трэба даць трохі адляжацца. Пасля гэтага іх можна смажыць. Спачатку варта абкласці іх швом ўніз, а затым проста перавярнуць.

арыгінальнае рашэнне

Звычайна кожная гаспадыня імкнецца ўнесці ў рэцэпт нешта сваё, каб ён быў індывідуальным і не падобным на іншыя. Для гэтага можна выкарыстоўваць новы спосаб таго, як ляпіць бяляшы з дзіркай. Звычайнае заварочванню вядома ўсім. Але пры жаданні яго можна трохі ўдасканаліць. Для гэтага трэба:

1. На загадзя сфармаваную тэставую нарыхтоўку абкласці частка начыння.
2. Загарнуць краю так, каб яны сышліся ў адной кропцы, утвараючы вузельчык ў выглядзе шара. Гэта вельмі нагадвае спосаб, якім рыхтуюць манты.
3. Перавярнуць нарыхтоўку вузельчыкам ўніз.
4. На гладкай баку невялікім нажом зрабіць надрэз, а потым пальцамі разгарнуць краю і сфармаваць роўнае адтуліну.

Пры абсмажваньні ў першую чаргу на патэльню варта пакласці паўфабрыкат тым бокам, дзе маецца дзірка. Такім чынам, атрымаецца прадухіліць выцяканне соку знутры бяляшы. Атрымліваецца роўны пышны піражок з акуратным адтулінай і прыемным водарам. Але есці яго лепш пасля поўнага астывання.

Што такое «ВАК-бяляшы»?

У башкірскай нацыянальнай кухні ёсць шмат цікавых страў. Адно з іх - «ВАК-бяляш». Часам людзі пытаюцца, чаму ён так незвычайна называецца? Чым адрозніваецца гэты «піражок» ад звыклага для ўсіх бяляшы? Аказваецца, што розніца існуе, як у спосабе замесу цеста, так і ў падрыхтоўцы начыння.

Для працы патрэбныя наступныя інгрэдыенты.

Для тэсту:

250 грам маргарыну, трэць чайнай лыжкі солі, мука, 6 грам соды харчовай і 7 сталовых лыжак кефіру.

Для начыння:

фарш (лепш браць сумесь ялавічыны і свініны), лук, бульба і молаты перац.

Робіцца ўсё, на здзіўленне, хутка:

1. Соду пагасіць ў кефіры, а затым дадаць астатнія кампаненты і замясіць некрутое цеста.
2. Для начыння свежая бульба і лук парэзаць дробнымі кавалачкамі.
3. Далей трэба разабрацца, як ляпіць «ВАК-бяляшы». Для гэтага раздушаная кавалачак цеста трэба размясціць на далоньцы. Зверху пакласці начынне, а затым, паступова прыўздымаючы пальцамі другой рукі, краю накладваць да сярэдзіны. Нарыхтоўка трохі нагадвае сабой вулкан.
4. Выкласці нарыхтоўкі на бляху, засланы паперай.
5. Праз 10-12 хвілін паставіць яго ў духоўку, набраўшы там папярэдне 200 градусаў.

Праз 40 хвілін башкірскія «ВАК-бяляшы» будуць гатовыя.

розныя методыкі

Да гэтага часу ніхто не можа дакладна сказаць, як правільна ляпіць бяляшы. Кожная гаспадыня спрабуе рабіць гэта так, як ёй зручна. Існуюць дзесяткі цалкам розных спосабаў, таму заўсёды ёсць магчымасць выбару. Узяць, да прыкладу, варыянт бяляшы з дзіркай. Каб захаваць адтуліну, трэба спачатку паставіць паказальны палец адной рукі па цэнтры начыння. Пасля гэтага іншай рукой можна прыпадняць краі цеста і здаючы іх разам, фармуючы двума пальцамі акуратнае адтуліну. Каб начынне раўнамерна размеркавалася ўнутры, далонькай варта трохі прыціснуць нарыхтоўку. Пасля гэтага яе можна смела адпраўляць на патэльню. Ёсць яшчэ адзін варыянт, які нашмат прасцей усіх папярэдніх. Спачатку неабходна ўзяць дзве аладкі. На адной з іх размеркаваць начынне такім чынам, каб па боку заставалася вольная прастора 1,5-2 сантыметра. Зверху пакласці другую аладку і метадычна защипнуть абедзве нарыхтоўкі па перыметры.

Атрымліваецца закрытая нарыхтоўка. Пры неабходнасці ў ёй можна прарабіць адтуліну з дапамогай звычайнага нажа.

незвычайная геаметрыя

Усе прывыклі ўспрымаць бяляшы як круглыя піражкі са складанай начыннем ўнутры. А як ляпіць бяляшы з мясам, каб яны выглядалі яшчэ больш незвычайнымі і адначасова апетытнымі. Выйсце ёсць. Можна проста змяніць геаметрыю самой нарыхтоўкі.

Для гэтага па-ранейшаму спатрэбяцца авальныя аладкі з цеста і мясная начынне. На першы погляд нічога не мяняецца. Але сюрпрыз наперадзе:

1. Трэба звыклым рухам размеркаваць сакавіты фарш па нарыхтоўках, раскладзеным на стале.
2. Пасля гэтага ў кожнай з іх трэба спачатку прыпадняць адзін канец.
3. Затым астатнюю частку падзяліць напалову і загарнуць насустрач адзін аднаму так, каб атрымаўся правільны трохкутнік. Пры жаданні па цэнтры можна пакінуць маленькае адтуліну. Так нарыхтоўка будзе выглядаць больш эфектна.
4. Абсмажыць паўфабрыкат з двух бакоў. У першую чаргу на патэльню трэба пакласці тую частку, дзе знаходзяцца швы.
5. У самым канцы ёмістасць неабходна накрыць вечкам і трошкі зменшыць агонь. Бяляшы павінны крышачку потым.

Пасля гэтага іх можна даставаць і ўкладваць на страва акуратнай чаркай.