Як прыгатаваць хатняе віно з яблыкаў

Такое слаўнае баўленне часу як рыбалка, паляванне, лазня ў рускага чалавека часцяком асацыюецца не толькі з добрай кампаніяй, але і з добрай закускай пад гарэлачку, настоечку, налівачкай ці пад хатняе віно. Як і шмат гадоў таму, рэцэпты хатніх алкагольных напояў беражліва захоўваюцца ў сем'ях і перадаюцца з пакалення ў пакаленне. Калі пачынаецца сезон ягад, садавіны і агародніны, мы традыцыйна нарыхтоўваем на зіму салёныя агуркі, узвары і варэння. Але як прыемна, запрашаючы да сябе гасцей, прапанаваць ім віно з яблыкаў ўласнага прыгатавання або вішнёвы налівачкай.

Рэцэптаў прыгатавання нават асобна ўзятага моцнага напою заўсёды знойдзецца мноства. Кожны прыўносіць нешта сваё, паколькі працэс гэты даволі творчы. Сёння я хачу расказаць вам, як прыгатаваць віно з яблыкаў. Яблыкі - больш даступны па цане фрукт, чым вінаград, так што плюс гэтага напою - яго эканамічнасць. Але просьба не блытаць яго з сідрам: ён таксама рыхтуецца з яблыкаў, але адрозніваецца тэхналогіяй і крэпасцю. Яго крэпасць не перавышае 7 градусаў, тады як у віна можа дасягаць 11 градусаў, а ў выпадку дадання спірту і больш.

Аднак, рыхтуеце вы віно з яблыкаў або з іншых садавіны, неабходна выконваць пэўную паслядоўнасць аперацый. Спачатку атрымліваюць сок, потым рыхтуюць і выбраживают сусло. Калі сусло гатова, яго аддзяляюць ад віна, якое дадаткова чысцяць і вытрымліваюць. Разгледзім кожны этап у паасобку.

1. Будзем зыходзіць з пачатковага колькасці яблыкаў, роўнага 10 кг. У вас павінна атрымацца каля 6 л соку. Яблыкі выбіраюцца саспелыя, ня гнілыя. Іх трэба памыць, ачысціць ад насення і дробна парэзаць. Выкарыстоўваючы сокавыціскалку, выцісніце сок.
2. Нават калі вы возьмеце яблыкі салодкіх гатункаў, які змяшчаецца ў іх цукру недастаткова для падтрымання патрэбнага ўзроўню закісання. Таму дадаецца цукар з разліку: 1 кг на 5 літраў соку. Для гэтага яго раствараюць у невялікай колькасці соку і змешваюць з астатнім. Аднак дадаюць не ўвесь аб'ём цукру адразу, спачатку ўводзяць толькі палову. Падрыхтуйце вялікі бутлю, у якім будзе блукаць віно. Заліце яго на тры чвэрці атрыманых Сусла, накрыйце кавалачкам тканіны рыльца і абвяжыце вакол вяровачкай або скарыстайцеся гумкай. Праз тыдзень можна дадаць другую палову цукру.
3. Каб прыгатаваць віно з яблыкаў, вам спатрэбіцца ўнесці ў сусло закваску. Яе рыхтуеце самастойна, выкарыстоўваючы вінныя дрожджы. Для гэтага 200 г разынак засынаюць у паўлітровымі бутэльку і заліваюць кіпячонай вадой на тры чвэрці. Таксама абцягвалі тканінай рыльца і ставіце ў цёплае месца. Праз 4 дні гатовую закваску заліваюць у сусло, але не больш за 3% ад яго аб'ёму. Ліць у бутлю трэба з невялікай вышыні. Так закваска насычаецца кіслародам. Пасудзіна накрываем і прыбіраеце у цёплае месца. Ужо праз 5 дзён, у момант пачатку бурнага закісання, тканкавую крышку трэба замяніць на корак з адтулінай, у якое ўстаўлена доўгая гумавая трубка. Адзін яе канец акунаецца ў сусло, другога - пагружаны ў слоік з вадой. Паветра ўнутр дадзенай канструкцыі трапляць не павінен, таму месцы злучэння коркі з краямі буслы і трубкай павінны быць залепленыя пластылінам або парафінам.
4. Бурнае закісанне працягваецца дзён 10-12. Яно змяняецца перыядам ціхага закісання, якія доўжацца, як правіла, 2 месяцы. Да гэтага часу ўвесь цукар ператворыцца ў вуглякіслы газ і спірт, дрожджы і мякаць асядуць на дно. А віно з яблыкаў набудзе прыгожы цёмна-залацісты, празрысты колер. Брадзільны посуд змясціце на невялікае ўзвышэнне, а на падлогу пастаўце яшчэ адну чысты посуд, у якую будзеце пераліваць віно. Адзін канец гумовага шланга ўстаўляеце ў бутлю, свабодны - вазьміце ў рот, злёгку пацягніце ў сябе вадкасць і хутка накіруйце якая з'явілася брую ў чысты посуд. Цяпер аддзеленае ад сусла віно на 2 дні накрываюцца тканкавай вечкам. А потым закаркоўваюць коркам і заліваеце яе парафінам.

Прыгатаванае такім чынам хатняе віно з яблыкаў павінна настойвацца мінімум паўгода. Аптымальная тэмпература захоўвання 10-15 градусаў. Такім месцам можа стаць склеп або склеп.