Як рыхтаваць салянку? Асноўныя правілы і сакрэты прыгатавання

Солянка - гэта адно з спрадвечна рускіх страў, якое і да сённяшніх дзён вельмі папулярнае і ўваходзіць у меню самых дарагіх рэстаранаў з рускай кухняй. Яно ўяўляе сабой наварыстую вострую поліўку, якая можа быць вадкая, як суп або густая, як рагу.

Гэта страва рыхтавалі на Русі здаўна, і звалася яно - «Сялянка», таму што ў асноўным яе рабілі ў вёсках. Сялянка вельмі любілі за тое, што падрыхтоўка не патрабавала шмат часу, і складалася яна з прадуктаў, якія можна знайсці ў любым доме. Даўней Сялянка рыхтавалі часцей рыбную і грыбную, а ў наш час аддаюць перавагу мясной.

А вы ведаеце, як рыхтаваць салянку?

Практычна ўсе, хто хоць раз у жыцці спрабаваў гэта страва, застаюцца ў ліку ягоных прыхільнікаў. А вось як рыхтуецца солянка правільна, і ў чым заключаецца поспех падрыхтоўкі, ведаюць не многія.

Кулінарныя тонкасці, як рыхтаваць салянку, цалкам не складаныя. Але калі іх ведаць, гэта значна аблегчыць падрыхтоўка і палепшыць густ стравы.

Сакрэты прыгатавання мясной салянкі :

• Каб прыгатаваць смачную вадкую салянку, неабходна браць вадкасці на траціну менш, чым для супаў. Таму патрэбна вялікая кастрюля, у якую складаеце мяса, заліваеце вадой і варыце на павольным агні да гатоўнасці. Ваду ў булён у працэсе варэння даліваць нельга, ён павінен быць канцэнтраваным.
• Мясная салянка будзе нашмат смачней, калі ў яе пакласці некалькі відаў сырога мяса: ялавічына, посная свініна, бараніна. А таксама некалькі розных гатовых мясных вырабаў: сасіскі, карбанат, вяндліна, кумпяк. Галоўны крытэрый адбору мясных прадуктаў - яны не павінны быць тлустымі.
• Зваранае мяса варта спачатку астудзіць, затым нарэзаць саломкай або кубікамі.

Як рыхтаваць салянку з субпрадуктаў:

• Вельмі смачная салянка з субпрадуктаў. Але іх неабходна апрацаваць адпаведным чынам перад тым, як рыхтаваць салянку. Да прыкладу, ныркі неабходна ачысціць ад тлушчу, разрэзаць уздоўж на дзве часткі і замачыць на 4 гадзіны, перыядычна змяняючы ваду. Калі ныркі ялавічна, яны складаюцца з некалькіх аддзелаў, як гронка вінаграду. Таму неабходна кожны аддзел разрэзаць і вымочваць не менш за 8 гадзін, гэтак жа змяняючы ваду. Затым старанна прамываюць ныркі, заліваюць чыстай вадой і даводзяць да кіпення. Такім чынам, прыгатаваныя ныркі зноў прамываюць, наразаюць соломкой і можна дадаваць у салянку.
• Перад варэннем, на працягу 2-2,5 гадзін вымочваюць у чыстай вадзе і ялавічнае сэрца, якое папярэдне варта разрэзаць уздоўж, як і ўсе буйныя пасудзіны. Варыць сэрца трэба пры слабым кіпенні, але гэты булён не выкарыстоўваецца ў прыгатаванні салянкі. Гатовае сэрца старанна прамывае ў халоднай вадзе і рэжацца соломкой або дробнымі кубікамі.
• Калі вы вырашылі дадаць у салянку мова, тады неабходна яго старанна вымыць шчоткай, затым заліць халоднай вадой і варыць пры слабым кіпенні да гатовасці каля 3 гадзін. Праз 2 гадзіны з пачатку варэння ў булён трэба дадаць корань пятрушкі, соль і духмяны перац. Каб мову можна было лёгка ачысціць ад шчыльнай скуры, яго вынікае з кіпячага булёна выцягнуць відэльцам і адразу апусціць у халодную ваду. Скура здымецца панчохай. Затым мова рэжаце, як і папярэднія субпрадукты. Можна дадаваць у салянку.

Як прыгатаваць смачную салянку з рыбы

• Салянкі з рыбы гэтак жа, як і мясныя, рыхтуюцца на густым булёне, звараным з костак, плаўнікоў, галавы і скуры. Булён варта працадзіць, каб у гатовую страву не патрапілі косткі і луска.
• Для рыбнай салянкі падыходзяць наступныя віды рыб: сёмга, гарбуша, кета, карп. Зваранае філе каштуе старанна аддзяліць ад костак.
• Не рэкамендуецца ў вялікіх колькасцях дадаваць таматавую пасту. А лепш спыніць свой выбар на свежых памідорах, таму што канцэнтраваны таматавы густ перабівае рыбны водар.

Агульныя правілы для ўсіх відаў салянак

• Грыбная салянка не прымае дабавак у выглядзе таматавай пасты і цытрыны. Лук да яе пассеруют на сланечнікавым або аліўкавым алеі.
• Да мясной дадаюць лук пассерованный на сметанковым алеі без тамата і без спецый.
• Смятана дадаецца ў мясную і грыбную салянку, а ў рыбную няма.
• Салёныя агуркі трэба ачысціць ад скуркі і насення, затым нарэзаць соломкой і прыпусціце на патэльні ў булёне.
• Масліны і лімон дадаюцца непасрэдна перад падачай на стол.