Як рыхтаваць стейк з індычкі ў духоўцы

Стейк не так даўно ўвайшоў у спіс часта рыхтуюцца нашымі суайчыннікамі страў. У асноўным у сувязі з тым, што тоўсты кавалак мяса якасна прожаривается або на рашотцы, дзе патрэбен адкрыты агонь, або ў патэльні-грыль. Ні тым, ні іншым большасць шараговых расейцаў пахваліцца не могуць. Аднак рэцэпты паволі адаптуюцца пад нашы рэаліі. І не толькі спосабы прыгатавання, але і выкарыстоўваюцца інгрэдыенты, так як рыхтаваць стейк з індычкі прасцей і хутчэй, чым з традыцыйнай ялавічыны.

Индюшиный стейк з гарчыцай

Для яго можна выкарыстоўваць як філе птушкі, так і наяўныя ў продажы нарыхтоўкі. Перад тым як рыхтаваць стейк з індычкі, вымытае і подсушенной мяса шаруецца соллю і, па жаданні, перцам. Духовочный ліст засцілаецца фальгой, якую трэба вышмараваць алеем. Дарэчы, для гэтага рэцэпту не мае значэння, якім менавіта - раслінным або топленым сметанковым. Стэйкі раскладваюцца, на кожны з іх выліваецца лыжкай густы соус, зроблены з дыжонскага гарчыцы, тоўстых слівак (узяць па чвэрці шклянкі) і маянэзу, узятага ў тры разы больш аднаго з папярэдніх інгрэдыентаў. Такога аб'ёму павінна хапіць на 6 кавалкаў індычыны. Зверху ўсё абгортваецца яшчэ адным кавалкам фальгі. Яе краю заварочваюцца пад борцікі бляхі. Такі стейк з індычкі ў духоўцы правядзе каля паўгадзіны. Прынцыпова кантраляваць працэс: калі соус пачне сцякаць з індычкі, яго трэба лыжкай вяртаць на месца. Ядуць гэтую смачніну гарачай, з памідорчыкаў черрі і свежай зелянінай.

Стэйкі з памідорамі

Яны лепш атрымоўваюцца з філе. Галёнка і сама па сабе сакавітая, а вось грудкі ў птушкі некалькі суховатая. Паўтара кілаграма філе наразаюцца папярок валокнаў на нешырокія, але і не занадта тонкія пласціны. Два памідоры рэжуцца на тонкія кольцы, солятся, перчатся, і на кожны з іх выціскаецца з цюбіка маянэз. Колькі менавіта, залежыць ад таго, наколькі вы яго любіце. Але нават калі маянэз вам не да спадобы, зусім без гэтага падліўкі не абысціся, так як рыхтаваць стейк з індычкі дадзеным спосабам без яго не атрымаецца. Смятанай тут соус не заменіш. Адзінае, што можна зрабіць - збудаваць маянэз самастойна. Падсоленай і наперчаныя кружочкі памідораў, пакрытыя маянэзам, кладуцца на кожны стейк з індычкі. У духоўцы падымаецца тэмпература да 180 градусаў. Паднос ставіцца ў яе на 50 хвілін. Адразу страва з печы лепш не даставаць, хай мяса «адпачне» у цяпле. Затое ўжо праз дзесяць хвілін духмяная і сакавітая індычыны можа быць пададзеная да абеду.

чесночным стэйкі

Першыя два рэцэпту ў нас былі «духовочные». Аднак ёсць рэцэпт, як прыгатаваць стейк з індычкі на патэльні, прычым абяцана, што вынік ўсіх задаволіць і натхніць. Для гэтага нарыхтоўкі з галёнкі або бедрышек птушкі неглыбока надрезают кратамі з абодвух бакоў. Робіцца сумесь з цёртага на дробнай тарцы або ціск часныку, набору розных молатых перцаў і солі. Гэтай «пастай» стэйкі шаруюцца, прычым трэба імкнуцца, каб яна трапіла і ў надрэзы. Затым мяса складваецца ў пакет, на ноч хаваецца ў халадзільнік. Раніцай стэйкі смажацца ў раслінным алеі, пад вечкам, хвілін дваццаць. Каб не прыліпалі, іх трэба часам пераварочваць. А каб атрымалася запаветная скарыначка, незадоўга да гатоўнасці проста здымаецца вечка.

Індычнай стейк на костка

Для ўдалага выніку мяса таксама прыйдзецца замаріновать, на гэты раз ўсяго на чвэрць гадзіны і ў сумесі кары, папрыка, солі і молатых перцаў - чырвонага і чорнага. Кожны такі стейк з індычкі з костачкай смажыцца ў таўстасценнай патэльні на аліўкава-сметанковым алеі. Калі мяса стане румяным, прама ў патэльні, знятай з пліты, трэба яго на некалькі хвілін прыкрыць фальгой ці пергаментам. Дзякуючы гэтай хітрыкі стейк з індычкі з костачкай становіцца гранічна мяккім і сакавітым. А ў спалучэнні з гароднінай - свежымі ці салёнымі - ваш вячэру абяцае стаць незабыўным.

Галёнка - падыходная частка птушкі

Перад тым як рыхтаваць стейк з індычкі, набытую галёнка трэба рассячы - прама з костачкай - папярок ногі. Атрымліваюцца гэтакія кругляша, вельмі сакавітыя і добра прожаривающиеся. Можна, вядома, купіць і гатовыя «цыбаты» стэйкі, але ў большасці супермаркетаў яны прадаюцца замарожанымі, што значна сумней свежых. Дзве цыбуліны рэжуцца кольцамі, пара чесночных дзелек вельмі дробна сячэцца (церці або праціскаць не варта, лепш папрацаваць нажом). Спачатку ў патэльні прыпускае луковые колцы, пад канец да іх далучаецца часнык. Стэйкі шаруюцца раслінным алеем, прысольваюць і перчатся. Для змякчэння яны ў такім выглядзе павінны паляжаць каля паўгадзіны. Патэльня-грыль моцна распаляецца. Калі спецыяльнай пасудзіны няма, падыдзе тая, на дне якой існуе выпуклая рашотка, як у старых чыгунных. У сухую патэльню выкладваецца мяса, затым вельмі хутка подрумянивается з абодвух бакоў. Пасля ў яе ўліваецца траціну шклянкі вады, і яна хаваецца ў духоўку на паўгадзіны. Падаецца мяса з выкладзенай на яго поджарку і прысыпалі зелянінай. Адзначым, што стейк з галёнкі індычкі атрымліваецца больш сакавітым, чым з філе. Перасушыць яго практычна немагчыма.

Марынаваны ў цытрыне

Да таго як прыгатаваць стейк з індычкі, яго можна замачыць і наступным чынам: злучыць дзве лыжкі нішчымнага алею, адну - ружовага віна, сок аднаго цытрыны, пяць толченых зубчыкаў часныку, спецыі і сечаную зеляніну. Мясу досыць прабыць у такім марынадзе ўсяго паўгадзіны, каб вынік атрымаўся далікатным і пахучым. Далей - па выбары:

1. Патэльня-грыль (калі яна ёсць). На ёй проста з абодвух бакоў абсмажваюцца марынаваныя кавалкі індычкі.
2. Рашотка (калі вы адпачываеце «на прыродзе»). Прынцып той жа самы, па якім рыхтуецца на вогнішчы, да прыкладу, рыба. Галоўнае - перыядычна апырскваць "шашлык". Скажам, півам. Інакш ён можа подгореть і стаць цвёрдым.
3. Або духоўка - найбольш даступны варыянт. У апошнім выпадку форма чым-небудзь змазваецца, затым раскладваюцца стэйкі і запякаюцца да скарыначкі. Вечкам пры гэтым зачыняць не варта, інакш мяса атрымаецца хутчэй варанае (ці тушанае), а не запечанае.

Выбірайце спосаб, як прыгатаваць стейк з індычкі, які вам спадабаўся. І не сумнявайцеся - вы да яго яшчэ не раз вернецеся.