Цукаты з скарынак апельсінаў і іншых цытрусавых

Падрыхтоўка цукатаў - выдатнае перадкалядны баўленне часу. Акрамя таго, што вы зможаце назапасіцца духмянымі яркімі прысмакамі, вы яшчэ і праведзяце час разам з дзецьмі. Бо гэты нескладаны працэс можа здужаць нават дзіця. А гатовыя цукаты з скарынак апельсінаў - гэта выдатны кампанент для калядных штолленов, духмяных фруктовых кексаў, пудынгаў. Акрамя гэтага, іх можна проста падаваць да гарбаты замест цукерак. Гэта значна больш карысна і не менш смачна.

Цукаты з скарынак апельсінаў і іншых цытрусавых

Некаторыя рэцэпты гэтых прысмакаў патрабуюць падрыхтоўкі на працягу некалькіх дзён. Спярша скарыначкі трэба вымачыць у лядоўні вадзе, затым іх у некалькі прыёмаў вараць у цукровым сіропе. Давайце паспрабуем прыгатаваць цукаты з скарынак апельсінаў больш хутка. Увесь працэс зойме каля двух з паловай гадзін, не лічачы часу сушкі. Гэтыя цукаты (рэцэпт з фота - у артыкуле) атрымліваюцца не толькі духмянымі, але і ў меру салодкімі - цукар не забівае ярка выражаны апельсінавы густ. Можна ўзяць таксама лімонныя і грэйпфрутавы скарыначкі. Толькі апошнія захаваюць трохі гаркаваты прысмак (які нагадвае вастрыню кораня імбіра) - гэта варта ўлічваць. Сіроп, у якім будуць варыцца цукаты з скарынак апельсінаў, захавайце. Ён згусне з-за высокага ўтрымання пекціну, і яго можна будзе выкарыстоўваць у кексы і падаваць да чаю.

тэхналогія прыгатавання

Вазьміце трыста грамаў апельсінавых скарыначак (узважвайце з белай часткай) - для гэтага спатрэбіцца ачысціць каля пяці сярэдняй велічыні садавіны. У ваду (паўтара шклянкі) для бланшыравання цытрусавых дадайце тры сталовых лыжкі цукру. Закіпяціце яе і адстаўце. Апельсіны старанна вымыйце, зніміце лупіну сегментамі і нарэжце так, як вам падабаецца. Пажадана, каб палоскі або кавалачкі былі не таўсцей, чым палова сантыметра, тады яны лёгка і раўнамерна прасякнутую сіропам. Апусціце будучыя цукаты ў закипевшую ваду без цукру, праварыце каля пяці хвілін, адкіньце на друшляк. Напоўніце рондаль свежай вадой і паўторыце працэдуру яшчэ два разы - гэта дапаможа пазбавіць скарыначкі ад ялкавай ноткі. Затым падцяпліце цукровы сіроп, пагрузіце ў яго бланшыраваць цукаты, закіпяціць і варыце (памешваць ня трэба!) Паўтары гадзіны на мінімальным агні. За гэты час скарыначкі размягчацца і стануць вельмі салодкімі, а вадкасць прахарчуецца насычаным цытрусавыя водарам. Паколькі сіроп трохі Увараў, на сценках можа трохі пригореть - каб гэтага пазбегнуць, выкарыстоўвайце кулінарную пэндзаль для ачышчэння сценак рондаля.

Пасля завяршэння варэння можна атрымаць скарыначкі з сіропу і, трохі астудзіў, абкачаць кожную ў цукры, выкласці на краты і пакінуць падсыхаць на суткі. Такія цукаты захоўваюцца ў закрытай банку да двух тыдняў. Іх можна пакрываць шакаладам, дадаваць у выпечку, фігурна нарэзаць і ўпрыгожваць імі любыя дэсерты. Другі варыянт падрыхтоўкі мяркуе, што скарыначкі застануцца ў сіропе. Пасля астуджэння іх у такім выглядзе ставяць у халадзільнік і захоўваюць да трох тыдняў. Такія цукаты нават больш мяккія і мацней прасякнуты сіропам - яны нагадваюць сочыва.