Як саліць фарэль у хатніх умовах, а таксама нарыхтоўваць іншую чырвоную рыбу

Чырвоная рыба - гэта фарэль, нерка, кижуч, кета, гарбуша, сёмга. Усе гэтыя віды з'яўляюцца агульнапрызнаным дэлікатэсам. Але кета і гарбуша пры засолцы стануць мяккія. Іх лепш за ўсё вэндзіць гарачым або халодным спосабам. А вось іншыя віды пасля засолкі становяцца дзіўна далікатнымі і смачнымі. Можна, вядома, купіць пакецік далікатэсу ў краме. Але нашмат танней прыгатаваць гэта асалода для гурманаў самому. Сёння мы навучымся, як саліць чырвоную рыбу. Стронга або сёмга пры гэтым могуць быць як свежымі, так і замарожанымі.

Спачатку Раскрыжоўваюць рыбу. Чысцім, патрашыць, маім. Затым адразае галавы, хвост, плаўнікі. З іх пазней выйдзе выдатная вуха. Але цяпер гаворка пойдзе не пра рыбным супе, а пра тое, як саліць фарэль у хатніх умовах. Разразаем тушку на буйныя кавалкі. Паколькі дробныя вельмі насычаюцца соллю і губляюць смакавыя якасці. Цяпер нам трэба будзе цяжкая аперацыя па аддзяленні філе ад скуры.

Мабыць, гэта самы цяжкі этап у працэсе таго, як саліць фарэль у хатніх умовах. Узбройваемся вялікім і сверхострым нажом. Ім мы робім разрэз каля спіннога плаўніка. Падхапляем левай рукой шкуру і адтапырваліся яе, а правай (у якой нож) працягваем асцярожна рэзаць. Прабіраючыся лязом пад скурай, рухаемся наперад да разрэзу на брушку. Тую ж самую аперацыю праводзім з іншым бачком рыбіны, з той толькі розніцай, што падхапляем рукой і цягнем пазваночнік разам з некалькімі рэбернай косткамі.

Дапусцім, вы паспяхова справіліся з филированием. Скурку і касцяк, з прыліплыя да яго мясам, можна адправіць ўслед галаве і хваста на супавы набор, а можна таксама засаліць, як закуску да піва. Гэта ўжо вырашаць вам. Зараз пераходзім да завяршальнай фазе таго, як саліць фарэль у хатніх умовах. Гэта - падрыхтоўка сумесі. Соль павінна быць каменная, буйнога памолу. Каб надаць пяшчоты, неабходна дадаць у абавязковым парадку роўную долю цукровага пяску. (Ёсць рэцэпты, у якіх замест яго кладзецца вадкі мёд, а сумессю ня пасыпаюць рыбу, а уцерці ў яе) А для водару перасыпце соль сваімі любімымі спецыямі. Але ведайце меру: сушаныя травы і духмяны перац не павінны зацямніць далікатны густ самай чырвонай рыбы.

Зараз аб посудзе. Яна гуляе значную ролю ў тым, як саліць фарэль у хатніх умовах. Ёмістасць (міска або тазік) не павінна быць металічнай, каб не наступіла хімічная рэакцыя акіслення. Сыпем на дно трохі прыгатаванай сумесі для засолкі. Паверсе ўкладваем два лаўровых ліста і горошинок перцу. На іх - першы кавалак рыбы, скуркай уніз. Багата перасыпалі яго сумессю, выкладваем лаўровы ліст і перац гарошкам. І гэтак далей. Верхні пласт - натуральна, саляная сумесь.

Вось і ўсё. Ёмістасць прыкрываем вечкам і ставім у прахалоднае (не больш за +10 С) месца. Лепш за ўсё падыдзе ніжняя палічка халадзільніка. Рэкамендуецца таксама накрыць рыбу грузам. Многія цікавяцца, колькі саліць стронга? Парадокс, але сапсаваць чырвоную рыбу практычна немагчыма. Яе мяса ўбірае менавіта столькі солі, колькі трэба. Можна трымаць яе дзень, два, трое сутак. Але калі вы хочаце пакаштаваць маласольную рыбкі, то жаданы эфект дасягаецца ўжо праз дзве гадзіны.