Восеньскі торт: пакрокавыя рэцэпты

Восеньскі торт - гэта цэлы клас кандытарскіх вырабаў, які увабраў у сябе ўсё тое, што асацыюецца з гэтым часам года. Цяпло, пахі рэзкіх затавак, сезонныя садавіну і цёплая палітра. Насуперак меркаванню многіх, яркі торт адпаведнай тэматыкі можна прыгатаваць і ў хатніх умовах. У гэтым артыкуле мы ўсе раскажам і пакажам на фота.

Арэхава-яблычны торт ад "Чадейки"

Гэта выдатны, сакавіты торт ад Ірыны Чадеевой нікога не пакіне абыякавым. Для яго спатрэбяцца наступныя прадукты:

Для бісквіта:

• яйкі - 6 штук;
• цукар - 200 грамаў;
• молатыя абсмаленыя арэхі (любыя) - 40 грамаў;
• соль - дробка;
• алей сметанковае (распаленае і астуджанае) - 45 грамаў;
• мука - 105 грамаў;
• крухмал - 45 грамаў.

Крэм сметанковы:

• жаўткі - 3 штукі;
• цукар - 120 грамаў;
• алей сметанковае - 150 г;
• крухмал кукурузны - дробка;
• малако - 75 мл;
• ваніль - па гусце;
• молатыя абсмаленыя арэхі (любыя) - 40 грамаў;
• духмяны алкаголь (у ідэале кальвадос, але падыдзе і каньяк) - 2 ст. л.

начынка:

• яблыкі буйныя - 3 штукі;
• цукар (пажадана карычневы) - 40 грамаў;
• алей сметанковае - 30 грамаў;
• мука - 1,5 ч. л. з горкай;
• імбір - буйная дробка;
• карыца молатая - буйная дробка.

глазуру:

• пудра цукровая - 150 грамаў;
• духмяны алкаголь (у ідэале кальвадос, але падыдзе і каньяк) - 2 ст. лыжкі;
• сок цытрыны - 2 ст. л.

дэкор:

• абсмаленыя і буйна порубленные арэхі - 150 грамаў;
• палачка карыцы - 1 шт .;
• разынкі - 50 грамаў;
• яблык сярэдніх памераў - 1 шт.

падрыхтоўка

Торт у восеньскім стылі з гэтай колькасці прадуктаў атрымаецца дыяметрам 22-24 гл.

Каб прыгатаваць бісквіт, перш за ўсё вышліце форму пергаментам і разагрэйце духавы шафу да 180 ^аб С.

Просейте пакуту з крухмалам.

Вавёркі аддзеліце ад жаўткоў.

Узбіце бялкі з соллю да мяккай пены і, не спыняючы ўзбіваць, пачніце падсыпаць цукар. У выніку вы атрымаеце моцную глянцавую пену, якая не вынікае з міскі, калі яе нахіліць.

Працягваючы ўзбіваць, дадавайце ў вавёркі жаўткі па адным. Павінна атрымацца пышная, ледзь жаўтлявая маса.

Дадайце да ўзбітым з цукрам яйкам муку з крухмалам і арэхі, асцярожна вымешайце лыжкай знізу ўверх да аднастайнасці. Асцярожна уліце алей і зноў змяшайце.

Выкладзеце бісквітнае цеста ў форму, разраўнуйце і пастаўце ў разагрэты духавы шафу.

Гатовы бісквіт мае роўны інтэнсіўна-залацісты колер і спружыніць, калі націснуць ў яго цэнтр. Выцягнеце яго з духавай шафы і астудзіце, змясціўшы на краты ўверх дном.

Астуджаны бісквіт выміце з формы, спакуйце у харчовую плёнку і дайце адляжацца на працягу 6-8 гадзін. Бісквіт гэты з'яўляецца універсальным: не толькі восеньскі торт, рэцэпт якога мы даем, атрымаецца з ім удалым, пры жаданні вы можаце выкарыстоўваць любыя напаўняльнікі па гусце - напрыклад, з арэхамі выдатна спалучаецца шакалад.

Для крэму змяшайце жаўткі, малако, крухмал і ваніль. Пастаўце на маленькі агонь, давядзіце да кіпення і варыце на працягу пары хвілін да гушчыні. Зніміце атрыманы сіроп з агню. Накрыйце плёнкай для прадухілення з'яўлення скарыначкі.

Выцягнеце алей з халадзільніка і дайце яму размягчыцца на працягу гадзіны. У выніку тэмпература алею павінна быць такі ж, як і тэмпература сіропу.

Узбіце алей і, не выключаючы міксера, паступова дадавайце астылы сіроп. Павінен атрымацца густы, глянцавы і аднастайны крэм.

Уліце ў крэм алкаголь і зноў хутка ўзбіце. Дадайце арэхі і змяшайце да аднастайнасці.

Для начыння на сухой патэльні падсмажце муку да залацістага колеру. Высыпце муку ў асобную ёмістасць.

Яблыкі ачысціце і нарэжце кубікамі.

Падпаліце на патэльні алей, дадайце цукар, імбір з карыцай і яблыкі. Рыхтуйце на невялікім агні, пакуль садавіна не стануць мяккімі, пры гэтым захоўваючы форму. На гэтым этапе неабходна ўсыпаць падсмажаную муку і добра перамяшаць. Усе, начынне гатовая.

Для глазуры змяшайце ўсе складнікі да аднастайнасці і ледзь прагрэйце.

Каб упрыгожыць торт, нарэжце яблык тонкімі лустачкамі, пакладзеце ў ЗВЧ і рыхтуйце на максімальнай магутнасці 3-4 хвіліны. Атрыманыя чыпсы прысыпце карыцай.

Як сабраць гэты восеньскі торт?

1. Для пачатку разрэжце бісквіт уздоўж на 3 роўныя часткі.
2. На ніжні пласт выкладзеце астылую яблычную начынне.
3. Накрыйце і прыцісніце другім пластом бісквіта.
4. Вышмаруйце паверхню пласта паловай крэму. Прыцісніце трэцім бісквітам.
5. Пакінутым крэмам вышмаруйце восеньскі торт збоку.
6. Летнюю глазуру выліце на торт зверху, сочачы за тым, каб яна не патрапіла на крэм.
7. Бакі торта ўпрыгожце сечанымі арэхамі.
8. Зверху ўторкніце яблычныя чыпсы, выкладзеце палачку карыцы і разынкі.

Перад падачай дайце торту настаяцца на працягу 3-4 гадзін.

ўпрыгожванне

Як быць, калі апісанага вышэй ўпрыгажэнні вам недастаткова? Напрыклад, торт служыць падарункам, і вам хочацца большай святочнасці?

Тут на дапамогу прыйдзе масціка - спецыяльная цукровыя паста, па кансістэнцыі падобная на пластылін. З яе можна зляпіць тэматычныя ўпрыгажэнні і аформіць імі восеньскі торт, карысць рэцэпт гэта дазваляе - крэм зроблены на аснове алею, значыць масціка не растане.

А набыць масціку цяпер можна ў любым аддзеле для кандытара. Яна бывае як афарбаваная, так і белая. Самы просты варыянт - узяць матэрыял белага, аранжавага, чырвонага і жоўтага колераў. Белую масціку тонка раскачаць і абцягнуць ёю торт, а з астатняй выразаць лісточкі (можна спецыяльнай выманнем або вострым нажом), зляпіць грыбочкі і маляўніча раскласці іх, афармляючы восеньскі торт. З масцікі атрымліваюцца і пацешныя фігуркі зверюшек, якія вельмі падабаюцца малым. Адным словам, варыянтаў - маса, было б жаданне.