Ежа і напоіРэцэпты

Малодзіва - гэта ... Як прыгатаваць малодзіва

Гарадскім жыхарам трэба патлумачыць, што такое малодзіва. Гэта прадукт, якім нават сяляне рэдка песцяць сябе і сваіх дзяцей. А чаму? Ды таму, што з'яўляецца гэты прадукт не заўсёды, а толькі за некалькі дзён да і праз тыдзень пасля акот жывёлы. Густую клейкую вадкасць ванільнага колеру, якую смокча нованароджаны цяля, казляня альбо ягня ў мамы, і называюць малодзіва. Аб карысці гэтага прадукта казаць не прыходзіцца. Бо першыя дні жыцця маленькага істоты найбольш крытычныя для яго. І карысныя рэчывы, якія змяшчаюцца ў малодзіва, выдатна сілкуюць, насычаюць нованароджанага, а заадно і ствараюць так званы пасіўны імунітэт - абарону ад усіх інфекцыйных хвароб, якімі перахварэла маці. У дадзеным артыкуле мы разгледзім характарыстыкі прадукту, а таксама тое, як прыгатаваць малодзіва. Паколькі яно - рэдкі госць на прылаўках малочных шэрагаў рынку, мы таксама дамо рэцэпт дэсерту, смак якога максімальна набліжаны да натуральнага.

Якое бывае малодзіва

Арганізм самкі млекакормячых перад самымі радавымі сутычкамі пачынае выпрацоўваць адмысловы сакрэт. Па-латыні ён называецца colostrum gravidarum, а вось казахі - прызнаныя докі ў галіне жывёлагадоўлі - называюць яго «уыз». Пастухі падзяляюць прадукт на тры выгляду, у залежнасці ад часу, які прайшоў пасля родаў. Чорнае малодзіва - гэта надой адразу ж пасля акот. Жоўтае - малако, якое атрымліваюць пасля першага кармлення нованароджанага. Гэты прадукт у казахаў лічыцца вялікім дэлікатэсам. Яго вараць і падаюць як тварогавы соус да варанай мяса. І, нарэшце, белае малодзіва. Так называюцца ўсе наступныя надоі прыблізна да дзесяці сутак пасля родаў. Калі белы каровін малодзіва закіпяціць, яно ператворыцца ў пяшчотны, трохі саладкавы тваражок. Ніжэй мы распавядзем, як прыгатаваць вельмі смачны дэсерт з гэтага папярэдніка малака. Але спачатку разгледзім якасныя характарыстыкі гэтага прадукту харчавання.

Малодзіва: карысць і шкоду

Сама эвалюцыя млекакормячых прадвызначыла бясцэнныя якасці гэтага прадукта. Нованароджаныя жывёлы набіраюць у вазе і ўстаюць на ножкі менавіта ў першыя дні свайго жыцця. У густой вадкасці, якую яны смокчуць, вельмі шмат бялкоў і сыроватачных альбумінаў. Разам з тым у малодзіва менш лактозы і тлушчу, чым у малацэ. А такім чынам, гэты прадукт не выклікае алергіі. У малодзіва ёсць усе неабходныя для здароўя вітаміны плюс так званыя «фактары росту». Антитоксины і імунаглабуліны ствараюць нябачную абарону для маленькага істоты. У малодзіва так шмат пратэінаў, інтерферонов і эндорфінов, што гэты прадукт выкарыстоўваецца як дадатак у харчаванні спартсменаў. Папярэднік малака дапамагае хутка нарасціць мышачную масу, рэгенераваць пашкоджаныя тканіны, умацаваць імунітэт. Таму малодзіва прапісваюць людзям, аслабленым хваробамі ці траўмамі. Акрамя таго, у прадукце знойдзеныя і ферменты, якія дапамагаюць лёгка засвоіць тлушчы. Яны ўзбагачаюць флору кішачніка, запускаюць у дзеяньне стрававальную сістэму нованароджанага жывёлы. Такім чынам, малодзіва - гэта сапраўдны эліксір жыцця. А як наконт шкоды? Яго пакуль не выяўлена. Хіба што людзям, апантаным захаваннем складнасці, варта памятаць, што каларыйнасць жоўтага малодзіва 160 ккал. Пажыўнасць белага прадукту зніжаецца да 130 ккал на сто грам.

Чыё малодзіва лепш

Авечкагадоўля ў нашай краіне развіта слаба. А ва Украіне з «першага малака» робяць вельмі смачны сыр - вурду. Ад брынзы гэты прадукт адрозніваецца крэмавым колерам і далікатным, насычаным густам. Авечае малодзіва - гэта скарбніца карысных рэчываў. У козы нармальнае малако з'яўляецца ўжо праз тры-пяць дзён пасля акот. Кароткі перыяд вылучэння малодзіва таксама робіць гэты прадукт дэфіцытным. Але не менш каштоўным. У ім утрымліваюцца ўсе вітаміны, імунныя цела, глабуліну, пратэіны. Але малодзіва козы даволі непрыемна на густ. Некаторыя людзі замарожваюць яго, а потым прымаюць як лекі. З-за вялікай колькасць бялку казінае малодзіва можна падсмажыць. Выйдзе нядрэнная на густ «яечня». Вялікім попытам карыстаецца ў нашай краіне каровіна малодзіва. Яно мала таго, што карыснае, дык яшчэ і неймаверна смачнае. Яго можна проста піць, як сырадой. Але сяляне здаўна рыхтавалі з яго смачны дэсерт, Запячыце прадукт у рускай печы з цукрам і яйкамі.

Малодзіва: рэцэпт нашых бабуль

У студзені або лютым на сялянскіх падворках звычайна праходзіў отёл. І ў буренок з'яўлялася малодзіва. Гэта значыла, што мясцовых дзяцей ўвесь тыдзень чакала ласунак. У першы дзень з'яўлення цяля гаспадыня змешвала ранішні, дзённы і вячэрні надоі. Атрымлівалася паўтара ці два літры малодзіва. Спачатку гаспадыня узбівала курыныя яйкі (пяць-шэсць штук) са шклянкай цукру і дробкай солі. Рабіла яна гэта ручным венцам, без міксера. Можна паўтарыць яе дзеяння і з дапамогай электрычнага кухоннага памочніка і нават дадаць разам з цукрам пакецік ваніліну - для густу. Затым у масу выліваюць малодзіва. Зноў працуем венцам або міксерам, але без фанатызму. Далей гаспадыня вылівала атрыманую масу ў гаршчок і ставіла яго ў разагрэтую рускую печ. Густ прысмакі можна вар'іраваць. Калі пратрымаць у печы каля пятнаццаці хвілін, атрымаецца далікатнае суфле. Паўгадзінная тэрмічная апрацоўка ператворыць малодзіва ў нейкае падабенства бісквіта.

Рыхтуем дэсерт на сучаснай кухні

Няўжо малодзіва - гэта ласунак, даступнае толькі для ўладальнікаў рускай печы? Няма, яго можна прыгатаваць і ў звычайнай газавай або электрычнае духоўцы. І нават у хлебопечке! Што для гэтага трэба? Той жа традыцыйны набор прадуктаў. Ўзаб'емся яйкі з цукрам, ванілінам і дробкай солі. Выльем ў масу каровіна малодзіва. Рэцэпт прапануе нам скарыстацца не бляхай, а таўстасценных чыгунком або патэльняй з высокімі сценкамі. Увага: маса пры запякання павялічыцца ў аб'ёме прыблізна на траціну, таму трэба ўзяць посуд адпаведнага памеру. Самае галоўнае пры падрыхтоўцы дэсерту ў духоўцы - добра разагрэтая печ. Тэмпература павінна трымацца на ўзроўні 180-200 градусаў, каб вавёркі, якія змяшчаюцца ў малодзіва, тут жа «схапіліся». Запякаць дэсерт варта з паўгадзіны. Гатоўнасць правяраем лучынкай, як і ў звычайнага тэсту. У бісквіта атрымаецца Крэмавае скарыначка, а на зрэзе будзе бачная сітаватая структура.

Калі малодзіва мала

Паколькі гэты прадукт рэдкі, то і разжыцца ім (асабліва гарадскім жыхарам) цяжка. Але калі мы дасталі хоць літр малодзіва, можна прыгатаваць вялікая колькасць дэсерту. Праўда, рэцэпт трохі адрозніваецца ад традыцыйнага. Бо мы папаўняем недахоп малодзіва звычайным малаком. Лепш выкарыстоўваць фермерская, суцэльнае, з мінімумам тэхнічных апрацовак і хімічных дадаткаў. Змешваем абодва прадукта: малодзіва, малако - у прапорцыі адзін да двух. Адстаўляюць ў бок пры пакаёвай тэмпературы. Зоймемся цяпер ўзбівання яек. Але прапорцыі ўжо іншыя. На літр малодзіва і два літры малака бярэм тыя ж шэсць яек, але змешваем іх з кілаграмам цукру. Ўзбіваем да аднастайнасці. Змешваем з вадкай складнікам. Выпякаем без вечка ў разагрэтай да 180 градусаў духоўцы каля гадзіны.

Дэсерт «Малодзіва» з крамнага малака

Што рабіць, калі каштоўнага прадукту не дастаць наогул? Як прыгатаваць малодзіва з звычайнага малака? З гэтай нагоды дарэчная прымаўка «галота на выдумкі хітрая». Вось два рэцэпты прыгатавання смачнага карамельнага дэсерту без малодзіва. Нам спатрэбіцца згушчонка. Менавіта ад яе якасці наўпрост залежыць поспех справы. Яна павінна быць не варанай. Да таго ж без раслінных тлушчаў. Праверце па этыкетцы, ці адказвае прадукт Дасце. Такім чынам, рэцэпт № 1. Пяць ці шэсць курыных яек злёгку ўзбіваем відэльцам. Разводзім іх літрам звычайнага крамнага малака і слоікам згушчонкі. Вымешваюць. Ставім рондальчык у разагрэтую да 250 градусаў печ. Там трымаем паўтары гадзіны ці крыху менш.

Яшчэ адзін рэцэпт

Падрыхтоўка малодзіва гэтым спосабам мала чым адрозніваецца ад папярэдняга. Проста прапорцыі некалькі іншыя. Смак будзе больш нагадваць яечныя суфле. Спатрэбіцца тое ж колькасць згушчонкі - адна банка. Малака возьмем крыху больш - 1,25 літра. Затое яек не пашкадуем: бярэм з дзесятак. Змешваем інгрэдыенты. Выпякаем суфле пры 250 градусах без вечка да залаціста-румянай скарыначкі (прыблізна дзве гадзіны). Пасля таго як дэсерт астыне, перакладаем яго ў халадзільнік.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.delachieve.com. Theme powered by WordPress.