"Агеньчык": рэцэпт і адрозненні ад АДЖЫКА

З сярэдзіны лета і да позняй восені ва ўсіх хозяюшек зварушлівае, але вельмі важны час - пара нарыхтовак розных варанай, узвараў, джэмаў, мармеладов, марынавання і закатывание агуркоў і памідораў, а таксама падрыхтоўка заправак і прыправаў, якія будуць радаваць дамачадцаў на працягу ўсяго халоднага сезону сваім яркім густам, заадно витаминизируя арганізм і умацоўваючы яго імунітэт.

Адной з такіх заправак з'яўляецца "Агеньчык". Рэцэпт яго вельмі падобны з традыцыйным абхазким стравай - аджыкай. Аднак адрозніваецца ад яго надзвычайнай вастрынёй і пікантнасцю дзякуючы багаццю часныку і пякучага чырвонага перцу. Нешматлікія гурманы справяцца нават з невялікім кавалачкам хлеба, змазанага такой прыправы, без запивания яго вадой або паседжання гарачым супам, а таму яе часцей падаюць да ўжо гатовым страў з мяса, рыбы, гародніны або макаронных вырабаў. "Агеньчык", рэцэпт якога па вастрыні апярэджвае, мабыць, усе астатнія нарыхтоўкі на зіму, рыхтуецца зусім не так складана, як гэта можна было б сабе ўявіць. Давайце паспрабуем зрабіць гэта разам.

падрыхтоўка прадуктаў

Традыцыйнымі яго інгрэдыентамі з'яўляюцца памідоры (дастаткова будзе аднаго кілаграма), хрэн (300 г.), часнык (полголовки, гэта значыць, каля 10 г.), палоўка струка пякучага перцу (аматары вострага могуць узяць цэлы), па адной сталовай лыжцы цукру і солі, а таксама раслінны алей і падлогу-лыжачкі (чайнай) сталовага воцату.

Можна дадаць яшчэ адзін шынок і баклажаны. "Агеньчык", рэцэпт якога, вядома, іх не ўключае, заўсёды можна творча ўдасканальваць, карыстаючыся сваімі ідэямі і асабістымі смакавымі прыхільнасцямі. Да таго ж, калі дадаць да рэцэпце іншыя інгрэдыенты, ён стане меней пякучыя і больш сытен. Як мы ўжо згадвалі раней, у абхазцаў існуе вельмі падобнае страва - аджыка. "Агеньчык" (рэцэпт яго адрозніваецца больш простым наборам прадуктаў і меншай пікантнасцю) больш распаўсюджаны на тэрыторыі краін постсавецкай прасторы. А вось аджыка - традыцыйная запраўка аматараў вастрыні, якія жывуць у раёне Каўказскіх гор. Яна рыхтуецца таксама на аснове таматаў, аднак туды дадаюцца яшчэ яблыкі і балгарскі перац. Дзякуючы гэтаму яна набывае характэрны саладкава-кіслявы прысмак, які ў сукупнасці з пякучай вастрынёй робіць яе неверагодна яркай і прыемнай па смакавых адчуваннях, што абумоўлівае яе непараўнальную ні з чым папулярнасць.

завяршальны этап

"Агеньчык", рэцэпт яго падыдзе для тых, хто любіць хуткія нарыхтоўкі і аддае перавагу не важдацца доўга на кухні, рыхтуецца ў тры этапы. Первыый - падрыхтоўчы, ачыстка інгрэдыентаў. Востры перац вызваляюць ад семак, ад лупіны - часнык і хрэн, а ад плодоножек - таматы. На другім этапе прымацоўваем да стала механічную мясарубку і прапускаем праз яе парэзаныя на буйныя кавалкі хрэн, часнык і перац. А затым у тую ж посуд дадаем пракручаных памідоры і яшчэ раз усё здрабняем пры дапамозе блендера. На трэцім этапе застаецца толькі заправіць гэтую сыравіну, дадаўшы цукар, соль, воцат і яшчэ раз змяшаўшы. Захоўваць атрыманы "Агеньчык", рэцэпт якога быў толькі што пакрокава апісаны, варта ў прахалодным памяшканні, папярэдне закатаўшы яго ў пастэрызаванае банкі і дадаўшы ў кожную па адной чайнай лыжцы сланечнікавага алею.