Агуркі на зіму па-польску. Рэцэпт і парады па падрыхтоўцы

Агуркі на зіму па-польску ўмеюць рабіць многія гаспадыні. Аднак большасць з іх нават не падазрае аб тым, што іх агароднінныя нарыхтоўкі носяць такое незвычайнае назву.

Калі раней вы ніколі не рабілі падобную закуску, то некалькі варыянтаў яе падрыхтоўкі мы апішам ў матэрыялах прадстаўленай артыкула.

Класічны рэцэпт агуркоў па-польску на зіму

Працэс падрыхтоўкі такой зімовай нарыхтоўкі не з'яўляецца працаёмкім, таму ажыццявіць яго зможа любая гаспадыня. Для гэтага неабходна падрыхтаваць невялікі набор прадуктаў, а таксама надаць трохі вольнага часу.

Дык якія інгрэдыенты нам спатрэбяцца, каб рэалізаваць класічны рэцэпт агуркоў па-польску на зіму? Для гэтага патрабуецца падрыхтаваць (на 3 л):

• 9% воцат сталовы (браць натуральны) - ½ шклянкі;
• агуркі свежыя невялікіх памераў - 4 кг;
• алей (ўжываць толькі рафінаваны) - 2/3 шклянкі;
• павараную некрупную соль - 2 вялікіх лыжкі;
• здробнены часнык свежы - 2 вялікіх лыжкі.

Падрыхтоўка прадуктаў для марынавання

Як варта рабіць агуркі па-польску на зіму рэзаныя? Для гэтага варта падрыхтаваць сьвежасабранага гародніна. Іх старанна мыюць і вытрымліваюць ў вельмі халоднай вадзе (ледзяной) на працягу 4 гадзіны. Пасля гэтага з агуркоў выдаляюць Пупкі і рэжуць іх падоўжнымі палосамі (можна проста падзяліць на 4 падоўжных часткі).

Таксама асобна чысцяць свежы часнык і здрабняюць яго на тарцы. У выніку такой апрацоўкі ў вас павінна атрымацца 2 вялікіх лыжкі духмянай масы.

падрыхтоўка расола

Каб агуркі па-польску на зіму рэзаныя атрымаліся максімальна смачнымі, для іх абавязкова рыхтуюць духмяны расол. Для гэтага ваду з-пад крана даводзяць да кіпення на хуткім агні, а затым дадаюць да яе павараную соль і алей. Пасля таго як вадкасць пачне зноў бурліць, яе здымаюць з агню і адразу ж дадаюць натуральны воцат.

Працэс фарміравання і стэрылізацыі

Фарміраваць агуркі на зіму па-польску пажадана ў літровых банках. Іх мыюць з дапамогай харчовай соды, а затым стэрылізуюць над парай і сушаць. Пасля гэтага ў ёмістасці шчыльна выкладваюць нарэзаныя агуркі, якія загадзя змешваюць з здробненым часныком.

Як толькі ўсе ёмістасці будуць запоўненымі гароднінай, іх заліваюць гарачым масляністы марынадам і затуляюць вечкамі. У такім выглядзе банкі акуратна усталёўваюць у вялікі і глыбокі таз з вадой (яна павінна даходзіць да плечыкам ёмістасцяў), а затым ставяць на пліту. Пасля закіпання вадкасці гародніна стэрылізуюць на працягу 18-20 хвілін.

Па сканчэнні пазначанага часу агуркі на зіму па-польску закочваюць, выкарыстоўваючы спецыяльнае прыстасаванне, і перагортваюць дном ўверх. Накрыўшы банкі шчыльным коўдрай, іх вытрымліваюць пад ім на працягу двух сутак, а затым прыбіраюць у прахалоднае памяшканне.

Каб агуркі на зіму па-польску атрымаліся максімальна смачнымі, іх вытрымліваюць у склепе не менш аднаго месяца. Калі адкрыць слоік з марынадам раней, то гародніна могуць здацца прэснымі.

Робім смачны салата з агуркоў па-польску на зіму

Як бачыце, нарыхтоўваць марынаваныя агуркі на зіму не так ужо і складана. Калі вы хочаце зрабіць не проста закуску, а смачны і духмяны салата, то акрамя згаданых гародніны, неабходна выкарыстоўваць і іншыя інгрэдыенты. Якія менавіта, мы раскажам прама цяпер.

Такім чынам, нам неабходныя:

• агуркі свежыя невялікіх памераў - 2 кг;
• сталовы воцат натуральны (9%) - ½ шклянкі;
• алей (купляць толькі рафінаваны) - 2/3 шклянкі;
• балгарскі перчык зялёнага колеру - 1 кг;
• лук белы рэпчаты - 1 кг;
• павараная некрупной соль- 2 вялікіх лыжкі;
• часнык свежы - некалькі зубчыкаў.

апрацоўка кампанентаў

Каб атрымаць вельмі смачныя марынаваныя агуркі па-польску на зіму, неабходна апрацаваць усе кампаненты. Асноўны гародніна вытрымліваюць ў вадзе (лядоўні) каля трох гадзін, а затым мыюць, зразаюць кончыкі (Пупкі) і шаткуюць кружочкамі таўшчынёй 0,9 см. Таксама асобна апрацоўваюць салодкі перчык і белы рэпчаты лук. Іх чысцяць (выдаляюць насенне з плодоножкой) і наразаюць кольцамі таўшчынёй 0,7 см.

рыхтуем марынад

Як толькі гародніна будуць апрацаваны, прыступаюць да падрыхтоўкі марынаду. Для гэтага ў пітной вадзе раствараюць павараную соль, а затым дадаюць раслінны рафінаваны алей і даводзяць да кіпення.

Пасля таго як расол будзе гатовы, яго здымаюць з агню і тут жа уліваюць сталовы воцат.

Як правільна фармаваць салата і стэрылізаваць яго на пліце?

Для фарміравання марынаванага салаты выкарыстоўваюць стэрылізаваныя слоікі аб'ёмам 0,75 л. На іх дно выкладваюць вычышчаныя зубчыкі часныку, а затым пластамі змяшчаюць кружочкі агуркоў, кольцы цыбулі і балгарскага перчыка. Такіх слаёў можа быць 6, 9, 12 і г.д.

Пасля запаўнення ўсіх слоікаў гародніна адразу ж заліваюць кіпячым масляністы марынадам з воцатам. Прыкрыўшы ёмістасці вечкамі, іх адпраўляюць у рондаль з вадой і даводзяць да кіпення. Стэрылізаваць такім чынам салата пажадана на працягу ¼ гадзіны (можна ледзь даўжэй).

Па заканчэнні часу агародніннае асарці акуратна вымаюць з гарачай вады і закочваюць. Перавярнуўшы банкі дном уверх, іх пакідаюць у гэтым становішчы на суткі ці двое. Па сканчэнні часу нарыхтоўку прыбіраюць у прахалоднае месца без доступу сонечных прамянёў.

Як ўжываць?

Ўжываць у ежу салата з марынаванай гародніны варта толькі пасля заканчэння аднаго месяца. За гэты час ён добра засоле, стане духмяным і смачным.

Падаваць прыгатаваную закуску да стала можна да любых страў, а таксама спіртных напояў. Дарэчы, выкладваць салата ў креманке дапушчальна як з расолам, так і без яго.