Як варыць пярловую кашу на вадзе - сакрэты і парады

Вычышчаны ячмень - самая распаўсюджаная крупы ў старадаўняй еўрапейскай, прыбалтыйскай, рускай кухні. На Русі яе называлі пярловай крупамі - «жамчужнай», паколькі макулінкі падобныя на дробны рачны жэмчуг.

Карысныя ўласцівасці гэтых круп заключаюцца ў вялікай колькасці расліннага бялку, вугляводаў, тлушчаў і незаменнай для нашага арганізма амінакіслот - лізіну. Асабліва каштоўная слаба вычышчаная пярлоўка: грубыя валакна спрыяюць актыўнай працы кішачніка.

Ведаць, як варыць пярловую кашу на вадзе, - гэта значыць умець рыхтаваць мноства страў з пярловай крупы. Гэта і супы, гарніры, салаты самастойныя гарачыя стравы. І аб'ядноўвае іх адзін прынцып: варым пярлоўку на вадзе. Малочная пярловая каша губляе свае карысныя ўласцівасці: наш арганізм з цяжкасцю засвойвае вугляводы, і для насычэння патрабуецца кашы ў тры разы больш.

Да таго як варыць пярловую кашу на вадзе, яе можна замачыць - гэта старадаўні спосаб падрыхтоўкі. У некаторых старадаўніх рэцэптах раяць замачыць пярлоўку ў кісла малацэ, затым зліць і ўжо варыць у вадзе.

Крупы пры варэнні моцна павялічваецца ў аб'ёме, таму, каб атрымалася рассыпістая пярлоўка, прыгатаваць яе патрэбна ў прапорцыі 1: 5 (адзін шклянку крупы і пяць шклянак вады). Такую рассыпістую кашу можна выкарыстоўваць для падрыхтоўкі салат, супаў, галубцоў, замяняючы звычайны мал. Гэта своеасаблівае вяртанне ў мінулае: у свой час «паганскай» зерне - рыс - замяніў крупы з вычышчанага ячменю ў еўрапейскай кухні.

Калі ж стаіць пытанне, як варыць пярловую кашу на вадзе глейкую, то прапорцыі павінны быць іншымі 1: 3.

У кіпячую і падсоленую ваду высыпаем крупы і варым на слабым агні. Пярлоўка рыхтуецца доўга, не менш за гадзіну. Каб пазбегнуць пригорания, яе неабходна пастаянна памешваць, але і гэта часам не ратуе. Лепш варыць яе на «вадзяной лазні»: рондальчык з кашай паставіць у вялікую ёмістасць з кіпячай вадой, зачыніць. Каша будзе гатовая праз тры гадзіны.

Руская прымаўка «Кашу маслам не сапсуеш» літаральна ставіцца да пярловай: дадаўшы сметанковае масла (адну сталовую лыжку), мы атрымліваем паўнавартасны сняданак ці вячэру.

Адварную груцу часта падаюць як гарнір да мясных, рыбных, агароднінных страў.

У нямецкай кухні вядомы рэцэпт гарніру з вычышчанага ячменю да фарэлі. Для гэтага нам трэба: рассыпістая пярловая каша (у вядомай прапорцыі), 5 галовак лука - шалота (можна замяніць звычайным рэпчатым - адной штукай), сметанковае масла - прыблізна 100 грамаў.

Алей добра разаграваем ў глыбокім сатэйнік, у ім абсмажваем нашаткаваны лук. Затым дадаваны гатовую пярлоўку і тушым яе ў алеі з цыбуляй 5-10 хвілін у зачыненым сатэйнік.

Добра збалансаваным па ўсім патрабаванням здаровага харчавання стравай з'яўляецца пярлоўка з гароднінай. Як варыць пярловую кашу на вадзе, мы ўжо ведаем. Разыначка гэтага рэцэпту ў тым, што ў вадзе крупы варыцца да напалову. Затым яе можна тушыць ў соусе з гароднінай.

Для падліўкі бярэм 100 грамаў расліннага алею, 1-2 морквы, 2 рэпчатай цыбуліны, 50 грамаў кораня салеры, па адной штуцы бручкі, рэпы (можна дадаць і гарбузы), 2 помидорины або 2 лыжкі таматавай пасты, два зубчыка часныку, рэзкую зеляніну.

У рондалі распаляюцца раслінны алей і абсмажваем у ім лук. Усе гародніна дробна рэжам або шаруе на буйнай тарцы (акрамя памідораў) і апускаем у рондаль з лукам. Ледзь-ледзь абсмажваем гародніна, кладзём нарэзаныя памідоры або таматавую пасту, дадаем 2 шклянкі вады. У кіпячы падсолены агародніннай соус кладзём пярловую кашу і змешваем. Доўга тушым страва на вельмі слабым агні або на «вадзяной лазні», асабліва смачнай яно атрымліваецца ў духавай шафе. Хвілін за дзесяць да гатоўнасці абмешваюць часнаком. Пярловую кашу з гароднінай падаем гарачай, пасыпаўшы сечанай рэзкай зелянінай. Гэта сытна страва вельмі добра для тых, хто выконвае посныя дні або для вегетарыянцаў.