Алей для смажання аліўкавы: асаблівасці выбару, рэкамендацыі па падрыхтоўцы і водгукі

Аб карысці аліўкавага алею ходзяць сапраўдныя легенды. Яно не проста пазбаўляе арганізм ад халестэрыну і перашкаджае развіццю сардэчна-сасудзістай недастатковасці, але і падаўжае маладосць. Менавіта таму грэкі і італьянцы, якія лічацца першаадкрывальнікамі і лепшымі вытворцамі гэтак унікальнага прадукту, жывуць нашмат даўжэй, чым звычайныя людзі. А яны-то выкарыстоўваюць яго як для падрыхтоўкі ежы ў фрыцюры, выпечкі, так і для разагравання прадуктаў на патэльні. Але як правільна выбраць алей для смажання (аліўкавы)? І на што звярнуць увагу пры куплі прадукту?

Шукайце алей з добрай "радаводу"

Калі вы вырашылі набыць сапраўды якаснае алей, звярніце ўвагу на яго «радавод». У прыватнасці, некаторыя італьянскія вытворцы перадаюць свой бізнэс чальцам сваёй сям'і, такім чынам, іх прадпрыемства мае шматгадовую гісторыю. Да прыкладу, найбольш вядомым лічыцца клан Монини.

Прадстаўнікі гэтай сям'і з'яўляюцца ўладальнікамі некалькіх буйных аліўкавых гаяў, якія знаходзяцца ў Умбрыі. Вядома, што Монини не проста выпускаюць лепшае аліўкавы алей для смажання, заправы і салат, але і старанна сочаць за яго якасцю.

Як сцвярджаюць самі вытворцы, яны асабіста, практычна ўручную, адбіраюць кожны ўраджай і тэстуюць гатовы прадукт, перш чым ён трапляе ў бутэлькі.

Уважліва прачытайце этыкетку

Калі вы звернеце ўвагу на этыкетку алею, то зможаце даведацца больш падрабязна не толькі аб яго складзе і вытворцу, але і пра тое, да якой катэгорыі яно адносіцца. Да прыкладу, на бутэльцы могуць прысутнічаць наступныя словы:

• extra virgin;
• virgin;
• refined;
• pomace.

Extra virgin з дадзенага спісу лічыцца самым элітным. Гэта такое аліўкавы алей для смажання, якое лепш расходаваць патроху. Справа ў тым, што дадзены прадукт з'яўляецца алеем першага адціску і лічыцца найбольш канцэнтраваным. Калі паспрабаваць яго на смак, то можна ўлавіць яркія ноткі даўкасці і пяршэнне ў галіне гартані. Пры гэтым менавіта такія смакавыя якасці і паказваюць на свежасць і каштоўнасць прадукту, для падрыхтоўкі якога не ўжывалася тэрмічная апрацоўка.

І хоць extra virgin можна выкарыстоўваць для смажання, ужываць яго ўсё ж лепш для падрыхтоўкі салат, выпечкі або пры даданні ў касметычныя сродкі з мэтай паляпшэння стану скуры і валасоў. Дарэчы сказаць, цана на гэтак якаснае алей вельмі кусаецца. Напрыклад, у Італіі за падобны прадукт трэба заплаціць як мінімум 10 еўра.

Асаблівасці і адрозненні алеяў virgin і refined

Virgin таксама з'яўляецца адным з лепшых прадуктаў расліннага паходжання. Аднак ён некалькі саступае па гусце, колеры і водару вышописанному. У цэлым жа, жарка на аліўкавым алеі такога тыпу прынясе вам суцэльнае задавальненне, так як яно не пеніцца і ня пырскае. А галоўнае, што на адным і тым жа алеі можна смажыць (у адрозненне ад сланечнікавага) некалькі разоў.

Refined, або рафінаваны алей, займае ў вышэйпералічанай лінейцы ганаровае трэцяе месца. Яно таксама лічыцца добрым і класіфікуецца як раслінны натуральны прадукт высокай якасці.

Вось толькі, у адрозненне ад двух папярэдніх відаў, пры яго падрыхтоўцы выкарыстоўвалі пэўную тэхналогію ачысткі, што некалькі зніжае характарыстыкі алею. Да таго ж, як сцвярджаюць вядомыя вытворцы, падчас падрыхтоўкі падобнага прадукту выкарыстоўваюцца не адборныя аліўкі, а ўсё запар, уключаючы мяздранага. Таму гэта падыходнае алей для смажання (аліўкавы, і да ўсяго іншага - рафінаваны).

З чаго робіцца алей pomace?

Па словах шматлікіх вытворцаў алею, у алівы практычна няма адходаў, так як літаральна ўсе яны ідуць у справу. Дадзенае сцвярджэнне як нельга лепш адлюстроўвае сутнасць прадукту з паметкай pomace. Аказваецца, для вытворчасці такога прадукту алей здабываецца з рэшткаў алівак, якія ўжо былі раней выціснуты і выкарыстоўваліся для падрыхтоўкі іншага гатунку. Пры гэтым такі жмых дадаткова апрацоўваецца спецыяльным растворам, кладзецца пад прэс або падвяргаецца ўздзеянню цэнтрыфугі.

І хоць невялікая колькасць карысных антыаксідантаў у такім алеі прысутнічае, яно значна саступае ўсіх астатніх відах прадукту па сваіх смакавых якасцях. Акрамя таго, для большага эфекту вытворцы могуць дадаваць у склад pomace баваўнянае і сланечнікавы алей. Нягледзячы на ўсё гэта, такое аліўкавы алей для смажання (як абраць яго, можна даведацца з гэтага артыкула) падыходзіць. Менш за ўсё яно прызначана для салат. А вось для выпякання мучных вырабаў яго выкарыстоўваць можна.

Глядзіце на геаграфію вытворчасці

Амаль заўсёды на пакаванні прадукта прысутнічаюць звесткі не толькі пра краіну вытворцы, але і нават аб рэгіёне. Так, самымі лепшымі пастаўшчыкамі і вытворцамі алею лічацца такія краіны, як Грэцыя, Італія і Іспанія. Менавіта там ёсць усе неабходныя геаграфічна-кліматычныя ўмовы для добрага росту і паспявання пладоў алівы.

Між тым, у кожнай з гэтых краін ёсць свае рэгіёны, якія з'яўляюцца лідэрамі па вытворчасці высакаякасных прадуктаў з алівы. Прычым для кожнага канкрэтнага горада характэрныя свае смакавыя якасці і іншыя асаблівасці. Да прыкладу, у Лігурыі (паўночны рэгіён Італіі) вырабляюць празрыстае алей для смажання (аліўкавы для гэтага працэсу падыходзіць найлепшым чынам) лёгкага светла-зялёнага колеру.

Умбрийский прадукт, паводле шматлікіх водгуках, мае асаблівы водар і цёмны колер. Акрамя таго, многія гаспадыні сцвярджаюць, што менавіта на Сіцыліі выпускаюць цёмны, месцамі каламутнае і густое алей, якое адрозніваецца выдатнымі смакавымі якасцямі і багаццем карысных рэчываў.

Якое алей лічыцца ідэальным?

Ідэальным называюць такое аліўкавы алей для смажання і для салат, у якога ўвесь працэс зборкі, перапрацоўкі і выціскання пладоў, уключаючы само вытворчасць, адбываўся ў адным рэгіёне і ў адной краіне. Акрамя таго, ўпакоўшчыкам гатовага прадукту таксама павінен з'яўляцца сам вытворца. Як гэта можна даведацца?

Для таго каб высветліць такую інфармацыю, варта зноў-такі паглядзець на этыкетку. Да прыкладу, на ёй можа прысутнічаць маркіроўка PDO / DOP. Яна і азначае, што ўвесь працэс вырабу прадукту ажыццяўляўся ў адным і тым жа месцы.

IGP - гэтая маркіроўка значыць, што прадукт быў выраблены ў адным месцы, а, напрыклад, спакаваны ў іншым. Пры гэтым такое алей адпавядае ўсім еўрапейскім нормам. І, нарэшце, існуе і трэці від маркіроўкі - Bio. Яна паказвае, што пры вырабе такога алею не выкарыстоўваліся генетычна мадыфікаваныя прадукты. Прычым працэс апрацоўкі алівы ад шкоднікаў ажыццяўляўся з выкарыстаннем выключна натуральных сродкаў абароны.

Алей для смажання аліўкавы: глядзім на ўзровень кіслотнасці

Яшчэ адзін важны момант, які неабходна ўлічыць пры выбары аліўкавага алею ў краме, з'яўляецца так званы паказчык кіслотнасці. Характэрна, што такая інфармацыя ёсць і на этыкетцы. Што ж уяўляе сабой кіслотнасць ў масле?

Уся справа ў яго складзе, гэта значыць у кожным прадукце існуе энная колькасць вольных тоўстых кіслот, якія спрыяюць разбурэння клетак нашага арганізма. І чым менш такіх кіслот, тым якасць алею вышэй. Напрыклад, у extra virgin такіх рэчываў - крыху менш 0,8%.

У refined гэты паказчык адпавядае адзнацы 0,5%. Але вось парадокс: гэты працэнт, хоць і выглядае менш за папярэдні, звязаны з стратай важнага пажыўнага элемента. Так, у працэсе цеплавой апрацоўкі дадзенае алей губляе олеіновая кіслату, якая з'яўляецца нязменным удзельнікам правільнага абмену рэчываў у нашым арганізме.

Водгукі карыстальнікаў і рэкамендацыі па падрыхтоўцы

Дастаткова пачытаць водгукі гаспадынь, якія рэгулярна рыхтуюць на аліўкавым алеі. Да прыкладу, многія жанчыны купляюць выключна virgin. Па іх словах, на ім можна смажыць «хоць 10-20 раз». Яно надае салатам непаўторны водар і густ. Ёсць аматары і ў прадукту з паметкай refined. Для іх гэта цудоўнае суадносіны якасці і цаны. Яго дадаюць у выпечку, салаты, на ім смажаць гародніна.

Некаторых карыстальнікі раяць для смажання мяса і гародніны выкарыстоўваць refined, а для рыбы - pomace. Салаты ж, па іх словах, лепш рыхтаваць на virgin або extra virgin.

Калі варта адмовіцца ад выбару аліўкавага алею?

У сапраўдны момант колькасць вытворцаў апісанага прадукту проста зашкальвае, таму ў шматлікіх пакупнікоў і ўзнікае складанасць з тым, якое аліўкавы алей для смажання, выпечкі або салат выбраць для дома. І калі ўважліва вывучыць усе нашы парады, дадзеная праблема будзе вычарпана. Вось толькі часам бываюць выпадкі, калі ўсё ж варта адмовіцца ад набыцця алею. Да прыкладу, калі на ім пазначана краіна-вытворца, у якой апрыёры не растуць аліўкавыя дрэвы.

Неабходна адмовіцца ад куплі і ў тым выпадку, калі на этыкетцы адсутнічае адрас вытворцы. Кампаніі, якім няма чаго баяцца, як правіла, распісваюць поўны адрас з упамінаннем кантактных тэлефонаў і нават электроннай пошты. Тое ж самае тычыцца прадуктаў з занадта дробным шрыфтам, пры чытанні якога могуць узнікаць праблемы. Не варта купляць алей, у якога ўзровень кіслотнасці перавышае 0,8% ці адсутнічае наогул.

Ня набывайце прадукт з сумніўным пахам і плаваюць іншымі элементамі. Да прыкладу, нават якаснае алей пры памяшканні ў холад можа атрымаць белыя шматкі. І, вядома, не трэба выбіраць прадукт, нягледзячы на прывабную зьніжаную цану, у якога мінуў (альбо вось-вось скончыцца) тэрмін прыдатнасці.

Адным словам, будзьце пільныя. І не саромейцеся доўга вывучаць этыкетку, нягледзячы на зычлівыя погляды і ўздыхі прадаўца.