Аўтаклаў - гэта прылада для апрацоўкі харчовых прадуктаў

Многія лічаць, што аўтаклаў - гэта прылада, прызначанае выключна для стэрылізацыі медыцынскіх інструментаў. Аднак, вобласць прымянення такога апарата нашмат шырэй.

Будынак і прынцып працы аўтаклава

Вынаходніцтва аўтаклава належыць французу Денні Папен. Гэта быў сапраўдны прарыў у навуцы. З тых часоў прылада знайшло сваё прымяненне ў многіх галінах: у будаўніцтве, медыцыне, а таксама ў хімічнай і гумавай прамысловасці. У цяперашні час апарат досыць шырока выкарыстоўваецца пры вытворчасці прадуктаў харчавання. Што ж ён сабой уяўляе? Аўтаклаў - гэта прыбор, які дазваляе весці любы працэс пад ціскам (да 150 мегапаскалей) з адначасовым нагрэвам вышэй тэмпературы кіпення вады (да 500 градусаў). Такіх вынікаў нельга дамагчыся ні на якім іншым прыладзе. Па будынку аўтаклаў - гэта ёмістасць або посуд, які можа быць замкнёным або забяспечаны адкрываецца вечкам. На ім абавязкова ўсталёўваюцца прыборы для кантролю асноўных параметраў. Па размяшчэнні ў прасторы прылады бываюць: разгайданае, верцяцца, калонныя гарызантальныя і вертыкальныя. Усё залежыць ад таго працэсу, у якім удзельнічае прыбор. Па сутнасці, аўтаклаў - гэта адзіная магчымасць вырабіць максімальны нагрэў там, дзе пры звычайных умовах гэта зрабіць не атрымліваецца.

хатнія нарыхтоўкі

У продажы ўжо даўно маюцца апараты для апрацоўкі прадуктаў у хатніх умовах. Яны менш па памерах, чым вытворчыя. Асабліва лёгка робіцца тушонка у аўтаклаве. Для працы патрэбна пліта, электрычная разетка, банкі, металічныя крышкі і набор прадуктаў: мяса (любое), сала, соль, лаўровы ліст і перац (духмяны і гарошак).

Усе дзеянні трэба весці не спяшаючыся:

1. Шкляныя банкі для прадуктаў добра прамыць і, пажадана, простерілізованы.
2. Сала і мяса нарэзаць невялікімі кубікамі.
3. На дно кожнай банкі пакласці спецыі (1 лісцік лаўра, 1 перац духмяны і некалькі гарошын).
4. Затым змясціць сала, а па-над ім абкласці мяса.
5. Насыпаць 5 грам (1 гарбатная лыжачка) солі.
6. Закатаць кожную слоік металічнай вечкам.
7. Акуратна паставіць слоічкі з прадуктаў у аўтаклаў, заліць іх даверху вадой і шчыльна зачыніць вечка.
8. Давесці ціск у апараце да максімуму, а затым паставіць яго пры агні.

Літаральна праз 4 гадзіны тушонка ў аўтаклаве будзе гатовая, але адкрываць крышку можна будзе толькі праз суткі, калі ёмістасць цалкам астыне.

Запасы на зіму

Для дачнікаў аўтаклаў - выдатны варыянт стэрылізацыі прадуктаў. У перыяд масавых нарыхтовак кіпяціць кожную банку ў рондалі з вадой - занятак доўгае і стомнае. А кансервы ў аўтаклаве можна апрацаваць за лічаныя гадзіны. Тут няма нічога складанага:

1. Для пачатку трэба закатаць прадукты (гародніна, садавіна) звыклым спосабам.
2. На дно ёмістасці абкласці маленькія драўляныя палачкі ў выглядзе рашоткі, каб шкло ад тары не мела прамога кантакту з унутранай паверхняй і не пашкодзіць пры нагрэве.
3. Абкласці банкі ў аўтаклаў радамі, але не да самага верху.
4. Запоўніць ёмістасць вадой так, каб яна была вышэй прадуктаў.
5. Зачыніць вечка і падняць ціск да 1 атмасферы.
6. Паставіць апарат на агонь і давесці тэмпературу ўнутры да 110 градусаў. Сачыць, каб яна не паднімалася вышэй 120 градусаў. У адваротным выпадку неабходна зменшыць полымя.
7. Нагрэў весці на працягу гадзіны.
8. Па заканчэнні часу выключыць агонь і пачакаць, пакуль тэмпература зваліцца да 30 градусаў.
9. Скінуць ціск з дапамогай клапана і адкрыць вечка.

Цяпер гатовыя банкі з кансервамі можна канчаткова астудзіць і аднесці ў склеп.

рыбныя кансервы

Аўтаклаў унікальны тым, што ў ім можна рыхтаваць практычна любыя прадукты. Ён прыкметна палягчае працу гаспадыні. Ён дазваляе зрабіць яго меней працаёмкім і больш бяспечным. Рыба ў аўтаклаве робіцца так жа проста як і ўсё астатняе. Узяць, да прыкладу, самы просты рэцэпт прыгатавання прадукту ў алеі. Для гэтага з разліку на адзін літровы слоік спатрэбіцца: 1 кілаграм рыбы (без вантробаў і галоў), 2 лаўровых ліста, 11 грам солі, 5-6 гарошын перцу і 30 грам расліннага алею.

Далейшае неабходна паступаць наступным чынам:

1. Вымыць і падрыхтаваць тару.
2. Нарэзаць рыбу кавалачкамі вагай 60-70 грам і змяшаць яе з соллю.
3. На дно банкі абкласці спецыі.
4. Затым змясціць рыбу так, каб яна на 3 сантыметры не даходзіла да краю посуду.
5. Заліць змесціва алеем.
6. Закатаць тару вечкам.

Далей працэс стэрылізацыі неабходна весці гэтак жа, як і агароднінных кансерваў. Рыба рыхтуецца досыць хутка, таму аднаго гадзіны будзе цалкам дастаткова.