Ежа і напоіГалоўны курс

Віды ікры чырвонай - як іх адрозніць адзін ад аднаго? Як выбраць і захоўваць?

Тым, каму ўдалося пакаштаваць усе віды ікры чырвонай, лягчэй вызначыцца з фаварытам. А што рабіць людзям, якія набываюць гэты дэлікатэс па святах і не жадаюць памыліцца ў выбары гэтак дарагога прадукту? У артыкуле прыведзена класіфікацыя існуючых відаў крупчастай прысмакі да спадобы, кошту і водгуках людзей. А таксама пералічаныя рэкамендацыі па набыцці якаснага прадукту.

вытворчасць

Ласасёвы дэлікатэс здабываюць на Далёкім Усходзе РФ (Сахалін, Камчатка, Курылы). Сямейства гэтых рыб насяляе ў Ціхім і Атлантычным акіяне. У перыяды нерасту, для адкладвання ікры, дарослыя асобіны перамяшчаюцца ў пресноводные ракі. Там-то іх і вылоўліваюць сеткамі для далейшай прамысловай апрацоўкі. Вядомымі прадстаўнікамі, што трапляюць у сеткі рыбакоў на Далёкім Усходзе, з'яўляюцца гарбуша, сёмга, нерка, кижуч, кета. У залежнасці ад таго, з якой рыбы быў здабыты крупчасты дэлікатэс, адрозніваюць адпаведныя віды ікры чырвонай.

Пасля вылаву здабычу адпраўляюць на завод, дзе яе раскрыжоўваюць. Гэта значыць вызваляюць брушка ад ікры, рыбу чысцяць і адпраўляюць на глыбокую замарозку. Крупчасты прадукт у паралельным цэху праходзіць больш дбайную падрыхтоўку да атрымання канчатковага прадукту. Яго спачатку праз адмысловыя рашоткі вызваляюць ад абалонкі, замацоўваючай і сьцявярджаючай збожжа, затым зашмальцоўваюць і адпраўляюць у інспекцыйна аддзяленне. Там, пад чулым наглядам, выдаляюцца лопнулі ядзеркі, пасля чаго адборны прадукт фасуюць. Так на паліцы магазінаў трапляе здабытая прамысловым шляхам чырвоная ікра Сахалінская, камчацкая і Курыльская.

Цікавыя факты

Да XIX стагоддзя ительмены, карэнныя жыхары Камчаткі, елі крупчасты прадукт у сырам або засушаным выглядзе. Навучыліся зашмальцоўваць чырвоны дэлікатэс толькі да канца XIX стагоддзя. Імклівей развіваліся адносіны ў рускіх з асятровай (чорнай) ікрой. У царскай Расіі гэты прадукт быў даступны ўсім: і шляхты, і простаму народу. Браканьерства наклала забарону на вылаў асятровых рыб з 2007 года, таму здабыча чорнай ікры сёння адбываецца праз аквакультурного вытворчасць.

Чырвоная ікра, цана якой сягоння не ўсім па кішэні, але ўсё ж апраўданая, мае наступны выхад: з адной тоны гарбушы - 40 кг. Па дадзеных Росрыболовства, у 2014 годзе было здабыта 13 тысяч тон ласасёвым крупчастай прадукту.

штучнае развядзенне

Сямейства ласосевых нерастуе адзін раз у жыцці, пасля чаго прадстаўнікі роду гінуць. Таму рыбу вылоўліваюць і выкрываюць. Наадварот ідуць справы з чорнай ікрой. Пры штучным выводзінах асятровых икристую самку ня распоратага, а робяць міні-надрэз, з якога вызваляюць чорную ікру, а саму рыбу затым адпускаюць.

На Далёкім Усходзе вырошчваюць малявак сямейства ласосевых. Пасля дасягнення маляўкамі пэўнага вагі асобін выпускаюць у моры для размнажэння і далейшага сталення. Прамысловы вылаў рыбы на Далёкім Усходзе забяспечваецца за кошт падобнага ўзнаўлення. Так што ікра гарбушы, кеты і кижуча, трапляючы на стол гурманаў, праходзіць доўгі шлях ад штучнага вырошчвання да паспявання, якое доўжыцца ад трох да пяці гадоў.

Віды ікры чырвонай і іх адрознення

Як ужо згадвалася, распаўсюджаная ікра прамысловых ціхаакіянскіх ласосяў здабываецца з гарбушы, кеты, кижуча і нерка. Кошт прадукту ад нерка і гарбушы танней далікатэсу ад кеты і кижуча.

Густ, колер і памер зерняў - вось асноўныя адметныя прыкметы гастранамічнага далікатэсу. Прадукт кеты крупнозерністой (5-7 мм) светла-аранжавага афарбоўкі, яго смакавыя характарыстыкі цэняцца сярод гурманаў.

Ікра гарбушы лічыцца распаўсюджаным прадуктам, па памеры ядзеркі саступаюць кетаў дэлікатэсу, густ ласунак мае класічны - саланаватай-алейны.

Ікра нерка і кижуча мае маленькія зярняткі ярка-чырвонага колеру. Прадукту з нерка ўласцівая гарчынкай. Чырвоная ікра кижуча таксама адрозніваецца ялкавым густам, але менш выяўленым, чым у нерка.

фасоўка

На Далёкім Усходзе РФ пасля здабычы ікры яе кансервуюць і закочваюць ў банкі для рэалізацыі прадукту. Аднак частка прывабнага стравы ў засоленых выглядзе пастаўляецца на заводы ў іншыя рэгіёны РФ для расфасоўкі. Ўкладаецца прадукт ўручную, паколькі механізаваным спосабам пашкоджваюцца ядзеркі, а ў такім выпадку ікра ласосевых водгукі набывае адмоўныя.

Гастранамічны дэлікатэс трапляе ў краму на рэалізацыю ў трох відах: на вагу, у бляшанай і шкляной тары. Самым лепшым варыянтам набыцця з'яўляецца шкляная банка. У такім выпадку верагоднасць купіць ката ў мяшку зводзіцца да мінімуму: ікру можна праверыць на наяўнасць непажаданай вадкасці і стан ядзеркаў. Калі перавярнуць на бок слоічак, то ікрынку не павінны скочвацца.

У бляшаны тары таксама можа быць якасны прадукт, але неабходныя веды, як гэта праверыць. На банку павінна прысутнічаць інфармацыя ў выглядзе выпуклых знакаў у тры рады. Гэта дата вырабу, слова «ікра» і код завода. Выпукласць знакаў - прыкмета фасоўкі ў завадскіх умовах, паколькі уціснуты сімвалы лягчэй нанесці саматужным спосабам. Па некаторых дадзеных, каля 20% крупчастай прадукту фасуюць ня фабрычнымі метадамі.

Продаж прадукту на вагу

Пералічаныя віды ікры чырвонай могуць трапляць на прылаўкі ў адкрытым выглядзе і прадавацца на вагу. Тады верагоднасць таго, што дэлікатэс трапіў нелегальна, узрастае. Аднак і ў такім выглядзе можна набыць хвацкі прадукт. Перад купляй варта прыгледзецца да ядзерка. Асабліва ў крупнозерністой ікры выразна бачная яркая чорная кропка - гэта месца зародка. Наяўнасць такой прыкметы кажа аб натуральным паходжанні прывабнага стравы. Напампаваныя полифосфатами збожжа маюць цьмяны выгляд і буйныя ядра. Таксама можна праверыць якасць прадукту, узяўшы ў рукі адно зярнятка. Навобмацак штучна створанае ядро цвёрдае і дрэнна лопаецца.

Пры набыцці ікры на вагу неабходна правяраць наяўнасць у латку адстою. Гэта ружаватага колеру вадкасць, якая ўтворыцца ў выпадку прамывання або размарозкі ікры. А гэта ўжо парушэнне тэхналагічнага працэсу вытворчасці далёкаўсходняга далікатэсу.

Склад і захоўванне

Здавалася б, з чаго, акрамя як з ікры і солі, можа складацца крупчасты прадукт? Аднак для падаўжэння тэрміну прыдатнасці стравы ў яго дадаюць сорбиновую кіслату і бензонат натрыю (Е200 і Е211). Гэтыя кансерванты душаць рост цвілі і дражджавых грыбкоў, паколькі ікра, хай нават і салёная, - хутка псуецца прадукт. Наяўнасць пералічаных дабавак дапушчальна.

На працягу 40 гадоў у прынадная страву пры засолцы дадавалі уратрапін. Гэта антымікробны прэпарат, які выкарыстоўваецца для лячэння мачакаменнай хваробы ў жывёл. Але даследаванні паказалі, што, трапляючы ў чалавечы страўнік, кансервант Е239 ператвараецца ў фармальдэгід, выклікаючы мутагенным дзеяннем. З 2010 года на тэрыторыі РФ была ўведзена забарона на выкарыстанне гэтага рэчыва пры засолцы ікры.

Захоўваецца дэлікатэс ў халадзільніку. У тары, пафасаванай прамысловым спосабам, тэрмін прыдатнасці ікры складае 1 год. Пасля выкрыцця далёкаўсходняе страва не павінна захоўвацца больш за сем дзён. Наяўнасць вспененного адстою ў ёмістасці з ікрой з'яўляецца прыкметай пачатку закісання. Такі прадукт можа ўтрымліваць кішачную палачку.

Кошт і водгукі

Ласасёвым чырвоная ікра, цана якой на 2016 год складае ў сярэднім 500 рублёў за 140 грамаў, лічыцца скарбніцай поліненасычаных тоўстых кіслот. Яна выкарыстоўваецца для прафілактыкі хвароб сэрца, умацоўвае косці і ў цэлым павышае імунітэт. Можна замовіць ікру з Сахаліна, але пры ўмове, што маса прадукту складзе 11 кг, тады цана за кг будзе ў раёне 3000 рублёў.

Паколькі ікра набываецца нячаста і перад святамі, то важна купіць якасны прадукт, паспытаўшы які, можна атрымаць задавальненне. Ікра нерка водгукі мае неадназначныя. Ялкавы густ, як і ў кижуча, не ўсім падабаецца. а вось дэлікатэс ад кеты, фарэлі і гарбушы мае класічны саланаватай густ, які любяць многія.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.delachieve.com. Theme powered by WordPress.