Торт "Вясёлка", або Rainbow Cake. Рэцэпты, варыянты афарбоўвання

Жыццярадасны твор кандытарскага мастацтва - торт "Вясёлка". Прыйшло яно да нас са Злучаных Штатаў, і ўяўляе сабой афарбаваныя ў колеры вясёлкі пласты шифонового бісквіта, змацаваныя паміж сабой крэмам з сметанковага сыру. Прыгожа, сакавіта, але досыць тоўста і цяжка для страўніка. Ды і багацце штучных фарбавальнікаў насцярожвае, так як знешні выгляд кажа пра тое, што найбольшую папулярнасць слодыч мае ў дзяцей. Як жа палегчыць гэтую страву, не губляючы пры гэтым яго эфектнасці?

прадмет размовы

Пільны інтарэс да сябе гэты дэсерт прыцягнуў пару гадоў таму, калі ў сетцы Інтэрнэт паўсюдна стаў з'яўляцца торт "Вясёлка". Рэцэпт, фота суправаджаецца, здзіўляў сваім знешнім выглядам. Ён быццам сышоў са стала Вар'яцкага Капялюшніка з казкі "Аліса ў Краіне Цудаў". Зыходзячы з складнікаў і агульнай канструкцыі, можна зрабіць выснову, што Rainbow Cake з'явіўся на свет дзякуючы амерыканскім кандытарам, так як яны славяцца сваёй любоўю да бісквіты тыпу "шыфон" ў спалучэнні з сырнай крэмам. І ўсё гэта пад акампанемент харчовых фарбавальнікаў (варта ўспомніць легендарны торт "Чырвоны Аксаміт").

варыянты

У класічным выкананні Rainbow Cake ўяўляе сабой сем коржей, афарбаваных ва ўсе колеры вясёлкі і сабраных у адпаведнай паслядоўнасці. Змацоўваецца ўся канструкцыя насычаным крэмам на базе сметанковага сыру, цукровай пудры і масла.

Пры наяўнасці харчовых фарбавальнікаў і здаровай чалавечай ляноты на свет з'явіўся абстрактны торт "Вясёлка". Ён уяўляе сабой цэльны бісквіт, які збіраецца з 7 частак афарбаванага тэсту па прынцыпе ўсім вядомага кекса "Зебра". Гатовы бісквіт разразаецца на жаданае колькасць слаёў, і ўжо ў такім выглядзе прослаивается крэмам.

Пры наяўнасці часу і фантазіі можна размясціць пласты бісквіта ў выглядзе конусу або ў шахматным парадку.

базавы рэцэпт

Для таго каб пазначыць поле дзейнасці, неабходна ўказаць асноўны рэцэпт, па якім можна спячы торт "Вясёлка":

• яечныя бялкі - 6 шт .;
• яечныя жаўткі - 3 шт .;
• цукар - 120 грам;
• цукар у вавёркі - 40 грам;
• соль - дробка;
• раслінны алей рафінаваны - 100 мл;
• мука - 200 грам;
• разрыхляльнік - 2 ч. лыжкі;
• малако (цёплае) - 135 мл;
• ванілін - дробка;
• сыр тварогавы - 700 грам;
• цукровая пудра - 250 грам;
• сметанковае масла - 230 грам;
• ванілін - дробка.

Усе прадукты павінны быць пакаёвай тэмпературы.

Муку тройчы просеять з разрыхляльнікаў. Дадаць цукар (120 грам) і соль. У асобнай місцы змяшаць усе вадкія складнікі, акрамя яечных бялкоў. Ўзбіць да пены. Злучыць мучную масу з яечнай, старанна вымешаць. Ўзбіць да цвёрдых пікаў яечныя вавёркі з пакінутым цукрам. Дзякуючы гэтаму торт "Вясёлка" набудзе дадатковую лёгкасць. Далей варта ўмяшаць у цеста чвэрць ўзбітых бялкоў да аднастайнасці. Пасля гэтага дадаць, што засталіся вавёркі.

Падзяліць цеста на 7 частак, у кожную асцярожна ўмяшаць фарбавальнік, які адпавядае пэўнаму колеры вясёлкі. Разліць каляровае цеста па асобных формах дыяметрам ~ 24 см.

Выпякаць пры тэмпературы 180 градусаў да гатоўнасці, якую можна праверыць пры дапамозе калыпкі.

Для крэму складзеце тварогавы сыр, ванілін, цукровую пудру і алей у міску. Узбівайце на працягу 5 хвілін да аднастайнасці і лёгкасці.

Збіраць торт "Вясёлка", рэцэпт якога мы падалі, проста - прослоя каржы крэмам, выкладваючы іх у адпаведнасці з паслядоўнасцю кветак у вясёлцы. Келіх пакіньце адкрытымі.

Адкуль фарбы?

Вядома, торт выдатны, аднак немалая колькасць харчовых фарбавальнікаў ў спалучэнні з цяжкім крэмам насцярожвае, асабліва калі ён прызначаны для дзіцячага свята. Як жа парадаваць малых, не наносячы шкоды iх здароўю? Вядома, можна было б скарыстацца фарбавальнікамі натуральнага паходжання, але ім ўласціва бляднець або зусім мяняць колер пры тэрмаапрацоўцы, чаго не пазбегнуць пры выпечцы коржей. Тым не менш, выхад быў знойдзены, і зараз вы зможаце парадаваць родных і блізкіх, прыгатаваўшы торт "Вясёлка" з натуральнымі фарбавальнікамі. Рэцэпт паскладаней, чым класічны, таму выраб варта разбіць на два этапы.

вясёлкавыя слаі

Для іх падрыхтоўкі вам спатрэбіцца два пераліку прадуктаў, з якіх будуць складацца асобна корж і каляровая насычэнне да іх.

каржы:

• мука - 600 грам;
• разрыхляльнік - 6 ч. лыжак;
• цукар - 350 грам;
• соль - 1,5 ч. лыжкі;
• яйкі - 6 шт .;
• яечныя бялкі - 2 шт .;
• алей сметанковае - 350 грам;
• сок ажыны - 75 мл;
• сок чарніцы - 75 мл;
• сок шпінату - 75 мл;
• сок морквы - 75 мл;
• сок буракоў - 75 мл;
• сумесь з 2 яечных жаўткоў і 50 мл малака.

Прадукты разлічаны на форму дыяметрам 24-26 см.

У вялікай місцы змяшаць алей, 150 грам цукру, муку і соль з разрыхляльнікаў. Расцерці ў дробку.

Асобна змяшайце яйкі і бялкі з 200 грамамі цукру, пастаўце на вадзяную лазню і выграваць да растварэння цукру. Маса павінна стаць настолькі гарачай, каб не было магчымасці доўга трымаць у ёй палец. Гэтая мера патрэбна для стабілізацыі яек, дзякуючы чаму торт "Вясёлка" будзе паветраным. Зняць яйкі з агню і ўзбіваць на працягу 5 хвілін да ўстойлівай пышнай масы.

Падзяліце алейна-мучную і яечную масы на 6 частак. Для большай дакладнасці лепш гэта рабіць пры дапамозе кухонных вагаў.

Цяпер збярыце каржы:

• змяшайце частка мучной сумесі з сокам аднаго віду (або малочна-желтковую сумессю для жоўтага коржа);
• старанна вымешайце да аднастайнасці;
• дадайце яечную частка, асцярожна змяшайце, захоўваючы паветранасць тэсту;
• выкладзеце яго ў форму і выпякайце пры тэмпературы 180 градусаў на працягу 15-20 хвілін да гатоўнасці.

насычэнне:

• пюрэ з чырвоных ягад - 150 грам;
• пюрэ з апельсіна + дробна нацёртая цэдра - 150 грам;
• пюрэ з цытрыны + дробна нацёртая цэдра - 75 грам;
• пюрэ з ківі - 150 грам;
• сок з чарніцы + дробка соды - 75 грам;
• пюрэ з ажыны - 150 грам;
• вада - 330 грам;
• жэлацін - 25 грам.

Калі вы бачыце торт "Вясёлка" (фота ці ўжывую), ён заўсёды дзівіць яркасцю. Каб гэтага дамагчыся без шкоды для здароўя, трэба прытрымлівацца рэкамендацый, прадстаўленых ніжэй.

Дадайце ў сок з чарніц і цытрынавае пюрэ па 75 грам вады. У 180 грамах вадкасці замочыце жэлацін. Як толькі ён набухнет, нагрэйце масу да поўнага растварэння жэлаціну, не дапушчаючы кіпення. Астудзіце.

Пароўну разліце жэлацінавых масу па ёмістасцям з фруктовым пюрэ. Торт неабходна збіраць у форме.

Кожны корж варта заліваць жэле і ставіць у халадзільнік да застывання.

А як жа крэм?

Сырная маса, якая выдатна трымае форму, робіць вельмі тоўстым торт "Вясёлка" (рэцэпт, фота гл. У артыкуле). Як жа дамагчыся такіх жа дэкаратыўных якасцяў і палегчыць густ? Варыянты ніжэй:

• Швейцарская меренга. Ўзбіце на вадзяной лазні 8 бялкоў з 300 грамамі цукру да цвёрдых пікаў. Дзякуючы тэрмаапрацоўцы вавёркі не будуць сырымі і ня пацякуць.
• Сметанковы крэм. Ўзбіце 1 літр вяршкоў, дадайце цукровую пудру да спадобы.
• Сметанковае-тварогавы крэм. Заменіце 1/3 вяршкоў мяккім пастообразных тварагом.