Дражджавы пірог з тварагом: асаблівасці падрыхтоўкі і рэцэпты

Пірагі з тварагу - сапраўднае задавальненне для аматараў дэсертаў і ласункаў! З артыкула чытачы могуць даведацца аб усіх тонкасцях падрыхтоўкі здобнай выпечкі ад лепшых кулінараў краіны.

Дражджавы пірог з тварагом нярэдка прылічаюць да рускай нацыянальнай кухні. На працягу многіх стагоддзяў ён не губляе папулярнасці. Трыста, дзвесце і сто гадоў таму сытная выпечка ўплятаць і дарослымі, і дзецьмі ў імгненне вока. Гэта і не дзіўна, бо простыя ў падрыхтоўцы, смачныя, апетытныя і карысныя пірагі і піражкі падабаюцца ўсім.

Рэцэптаў дражджавога пірага з тварагом - маса: салодкія фруктовыя і несалодкія салёныя, якiя рэкамендуюць выкарыстоўваць тварог для тэсту і начыння ... Кожная гаспадыня мае свой правераны рэцэпт, што перадаецца з пакалення ў пакаленне. Ніжэй прадстаўлены самыя папулярныя спосабы прыгатавання найсмачнай заправы.

Адкрыты тварогавы пірог

Гэта кандытарскі выраб - упадабаны ласунак дзяцей. Акрамя выяўленых смакавых якасцяў, яно валодае яшчэ і немалой карысцю: багаты кальцыем тварог незаменны для фарміравання касцяной тканіны расце арганізма, крэпасці зубоў і вынослівасці.

Асноўныя інгрэдыенты для падрыхтоўкі адкрытага дражджавога пірага з тварагом:

цеста:

1. Мука вышэйшага гатунку - 0,5 кілаграма.
2. Вада вычышчаная - 250 мілілітраў.
3. Дрожджы свежыя - 25 грамаў.
4. Яйка - 1 штука.
5. Цукар пясок - 60 грамаў.
6. Сланечнікавы алей - 50 грамаў.
7. Соль - на кончыку нажа.

начынка:

1. Тварог - 600 грамаў.
2. Разынкі - няпоўная жменю.
3. Яйка свежае - 2 штукі.
4. Цукар - паўшклянкі.
5. Ванілін - 15 грамаў.

Тэхналогія прыгатавання адкрытага пірага

Ваду падцяпліць да тэмпературы 38-40 градусаў (павінна быць ледзь цёплай). Змяшаць муку, дрожджы, яйка, масла, цукар і соль. У глыбокай місцы замясіць дражджавое цеста, накрыць вафельны ручніком, даць падысці ў цёплым сухім месцы.

У вольны час падрыхтаваць начынне - тварог, разынкі, яйкі, цукар і ванілін. Ўключыць духавы шафу, які павінен нагрэцца да тэмпературы 200 градусаў.

Змяшаць яйкі, цукар і ванілін венцам да пеністай аднастайнай масы. Дадаць тварог, вымешаць, раўнамерна пасыпаць разынкамі.

Падрыхтаваць форму для выпякання. Разраўнаваць гатовае цеста да краёў. Сфармаваць акуратныя борцікі. Выкласці салодкую тварогавую начынне, загарнуць краю.

У духоўцы дражджавы пірог з тварагом павінен выпякацца 35-40 хвілін. Пра гатоўнасць стравы раскажа залацістая скарыначка коржа. Здоба смачная і ў халодным, і ў гарачым выглядзе, а падаваць яе можна з гарбатай, кава або малаком.

Пірог з сырам і тварагом - для сапраўдных гурманаў

Незвычайнае спалучэнне кіслявага тварагу і салёнага сыру прымецілі французы. Падобнае страва даўно атрымала статус нацыянальнага ў краіне з Эйфелевай вежай, рыхтуецца як у фешэнэбельных рэстаранах, так і ў хатніх умовах.

Інгрэдыенты для стварэння дражджавога пірага з тварагом і сырам наступныя:

цеста:

• Мука пшанічная - 300 грамаў.
• Алей сметанковае - 80 грамаў.
• Яйка - 3 штукі.

рошчына:

• Дрожджы свежыя - 15 грамаў.
• Малако каровіна - 250 мілілітраў.
• Мука пшанічная - 250 грамаў.
• Цукар пясок - 45 грамаў.
• Соль - ¼ чайнай лыжкі.

начынка:

• Сыр цвёрды (45-50% тлустасці) - 230 грамаў.
• Тварог (3-5% тлустасці) - 450 грамаў.
• Смятана (26% тлустасці) - 200 грамаў.
• Цукар - 4 сталовыя лыжкі (для ўмеранай прысмакі) або 5 сталовых лыжак (для больш насычанага густу).
• Бялок, жаўток яечны - 2 штукі.

Апісанне працэсу падрыхтоўкі

Рэцэпт пірага з дражджавога цеста з тварагом і сырам досыць просты, справіцца з ім пад сілу нават пачаткоўцу кулінару.

Для рошчыны малако неабходна падцяпліць да тэмпературы 38 градусаў, пасаліць. Свежыя дрожджы перацерці з цукрам да аднастайнасці. Злучыць малако і дрожджы.

Муку прасеяць, уліць атрыманую сумесь. Старанна вымешаць, аднастайную масу накрыць шчыльнай тканінай, ня прапускае святло, і пакінуць на 1 гадзіна ў цяпле.

Калі рошчына падышла, дадаць алей сметанковае, разагрэтае да пакаёвай тэмпературы. З двух яек аддзяліць жаўткі, змяшаць з цэлым, дадаць муку. Інтэнсіўна вымесіць цеста - да рук яно ліпнуць не павінна! Для дасягнення аптымальнай гушчыні можна дадаць ледзь больш мукі.

Гатовую аснову пірага перакласці ў вялікі рондаль, зачыніць харчовай плёнкай і зноў адправіць у цемру на той жа час.

На дробнай тарцы нацерці сыр, тварог перацерці праз сіта. Злучыць інгрэдыенты, дадаць смятану, узбітыя яйкі і цукар.

Падрыхтаваць раздымную форму, вышмараваць невялікім кавалачкам сметанковага масла. Раскачаць пласт таўшчынёй да 7 міліметраў. Збудаваць высокі борцік. Раўнамерна размеркаваць начынне па ўсёй паверхні будучага коржа. З рэшткаў тэсту збудаваць «краты». Адправіць у духоўку на 45 хвілін.

«Каса» з дражджавога пластовага тэсту

Кожная якая паважае сябе гаспадыня павінна мець у арсенале рэцэпт пластовага тэсту. З ім і салодкая, і салёная выпечка атрымліваецца хрумсткай, паветранай і літаральна растае ў роце. Асвоіць сакрэты яго падрыхтоўкі - справа пары гадзін.

Слоено-дражджавы пірог з тварагом выгадна адрозніваецца ад свайго бездрожжевого аналага - такая выпечка будзе пышней і мякчэй.

Інгрэдыенты для стварэння «касы»:

1. Мука в / с - 500 грамаў.
2. Ўпакоўка сухіх дрожджаў або 20 грамаў свежых.
3. Малако каровіна - 250 мілілітраў.
4. Цукар - 180 грамаў.
5. Алей сметанковае - 200 грамаў.
6. Ванілін, соль - дробку.
7. Тварог - 500 грамаў.
8. Яйка курынае - 1 штука.
9. Разынкі - 50 грамаў.

Асаблівасці падрыхтоўкі

За пару гадзін да пачатку працы над пластовага дражджавым пірагом з тварагом алей трэба дастаць з халадзільніка - яно павінна стаць мяккім. Малако злёгку падцяпліць, растварыць дрожджы. Муку прасеяць, маленькімі порцыямі дадаваць да малака, пастаянна памешваць. У канцы ўвесці 50 грамаў масла. Усыпаць 100 грамаў цукру, соль і ванілін.

Цеста падушыць, пакінуць на паўгадзіны ў халодным месцы.

Паміж двума лістамі пергаментнай паперы раскачаць пакінуты алей. Павінен атрымацца пласт прамавугольнай формы. Пакласці да тэсту для дасягнення аднолькавай тэмпературы.

Дастаць нарыхтоўку, раскачаць у тонкі пласт. Зверху пакласці алей у пергаментнай паперы, накрыць яго свабоднымі бакамі тэсту, раскачаць. Паўтарыць працэдуру 2 разы.

Адправіць цеста на чвэрць гадзіны ў прахалоду (ужо без алею).

Тварог расцерці з пакінутым цукрам і яйкам. Разынкі заліць кіпенем на 15 хвілін, выкласці на папяровае ручнік, каб выдаліць рэшткі вільгаці, ўмяшаць у тварогавую начынне.

Пласт тэсту візуальна падзяліць на 3 часткі. Левую і правую разрэзаць наўскасяк, шырынёй 2-3 сантыметра. У некранутую сярэдзіну выкласці начынне з горкай. Палоскамі тэсту зачыняць тварогавую масу па чарзе, бізуном касу.

Краю пірага злёгку зашчапіла. Павінна атрымацца аб'ёмная каса з салодкай начынкай ўнутры.

Слоено-дражджавы пірог з тварагом выкласці на засланы фальгой (яркай бокам уніз) бляху, верх вышмараваць яечнай балбатуны. Час выпякання складае 30-40 хвілін пры тэмпературы да 200 градусаў.

Парады гаспадыні на нататку

Каб цеста атрымалася максімальна пышным, муку неабходна насыціць кіслародам - просеять 2-3 разы.

Каровіна малако ў складзе тэсту паляпшае густ, але робіць яго менш эластычным.

Каб не сапсаваць структуру нарыхтоўкі, раскочваць корж варта толькі «ад сябе».

Для разразання тэсту рэкамендуецца выкарыстоўваць якасна завостраны нож. Тупы проста сомнет краю, што перашкодзіць тэсту падыходзіць.