Карысныя ўласцівасці і каларыйнасць сёмгі

Гэтая рыбка - проста свята! Радасць для вачэй, смакавых рэцэптараў і ўсяго арганізма! Не варта яе баяцца ні вялікім, ні маленькім, ні худым, ні пухленькім. Сёмга добрая для ўсіх, трэба толькі ведаць, як правільна яе прыгатаваць.

У гэтым артыкуле мы падрабязна пазнаёмімся з гэтай прадстаўніцай ласосевых і на закуску даведаемся некалькі рэцэптаў ...

Сёмга. Будзем знаёмыя

Па сутнасці сваёй і паходжанні сёмга - гэта ласось, а дакладней будзе сказаць - атлантычны ласось. Сёмга "ходзіць" у самай бліскучай лусцэ, спіна яе зіхаціць сінім срэбрам, якое мякка і плаўна пераходзіць у белы колер на брушку, без палос, плям і т. П.

Сёмга - гэта даволі буйная рыбка, у даўжыню яна вырастае да паўтары метраў, а важыць можа і трыццаць пяць, і сорак кілаграмаў. Галава ў сёмгі буйная, выцягнутая (як усё тулава), быццам тарпеда. Добрая, чыстая, свежая сёмга не мае ярка выяўленага рыбнай паху. Асноўная ежа для сёмгі - гэта дробная рыбка і ракападобныя. Нераст ў яе праходзіць у пачатку восені, у рэках. Там яна практычна перастае харчавацца і адкладае ад шасці да дваццаці шасці тысяч ікрынак. Працягласць жыцця сёмгі складае каля дзевяці гадоў.

Дзе жыве сёмга

Ёсць сёмга, якой падабаецца жыць у морах і акіянах, а ёсць і азёрная яе "форма".

Гэтая рыбка аддае перавагу Атлантычны і Ледавіты акіяны. Што тычыцца мораў, то часцей за ўсё гэта Баранцавым, Балтыйскае і Белае мора. Падыходнае жыллё для сёмгі даюць Анежскае, Ладажскае і возера Імандра. Яшчэ зусім нядаўна сёмга адчувала сябе цалкам ўтульна ў многіх рэках Еўропы, але з пагаршэннем экалогіі яна практычна цалкам пакінула гэтыя месцы.

Вельмі добра вядомая спажыўцам нарвежская сёмга, дзе яе разводзяць штучна. Але слава гэтая далёка не добрая, таму што якасць мяса, яго склад і пажыўныя характарыстыкі значна саступаюць прамысловых аналагу.

Чым карысная сёмга

Самае галоўнае, усім вядомае карысная якасць рыбы, а асабліва чырвонай - бялок у складзе яе мяса. Сто грамаў сёмгі здольныя даць вам палову дзённай нормы бялку.

У склад яе мяса ў вялікай колькасці ўтрымліваецца фосфар, ёд, кальцый, калій, натрый, магній, цынк, фтор. Вядома, нельга не згадаць папулярную ў наш час кіслату амега-3, якая стала харчовай панацэяй для прафілактыкі сардэчна-сасудзiстых захворванняў. А, У, D, З, РР, Н - гэта спіс вітамінаў, якія змяшчаюцца ў мясе сёмгі, якія ўзмацняюць яе карысць для чалавечага арганізма.

Дыетолагі раяць ўжыванне рыбы ў адносінах да мяса - 2: 1, гэта як мінімум. А калі яшчэ і ў большасці прыёмаў на вашым стале будзе стаяць сёмга, то вам "пагражае" ўмацаванне імунітэту, паляпшэнне кровазвароту, а таксама работы страўніка, кішачніка і стану нервовай сістэмы. Нават пазбаўленне ад небяспекі зарабіць сабе тромбафлебіт абяцае вам рэгулярнае ўжыванне сёмгі ў ежу.

У ста грамах мяса гэтай рыбы змяшчаецца дваццаць грамаў бялку, восем грамаў тлушчу. Каларыйнасць сёмгі ў залежнасці ад самой асобіны і спосабу падрыхтоўкі складае ад ста сарака да двухсот трыццаці кілакалорый.

Каму сёмгу ёсць нельга

Сёмга даволі універсальны і дыетычны прадукт. Ёсць усяго толькі пара засцярог, якія варта ўлічваць. Як і любая рыба, сёмга можа выклікаць алергічную рэакцыю, таму лепш праверыць сябе загадзя.

Для людзей, якія пакутуюць гіпертаніяй, якія маюць лішнюю вагу непажадана часта ўжываць моцна салёную сёмгу і смажаную у алеі. Але гэта больш ставіцца да спосабу падрыхтоўкі, чым да самой рыбе. Карысная і высакародная сёмга зусім не вінавата ў тым, што вы адправілі яе на патэльню, да паловы запоўненую кіпячым маслам, ды яшчэ і закрасіць зверху маянэзам. Каларыйнасць сёмгі ў гэтым выпадку палічыць даволі складана, а вось шкоду яе для вашага вагі і сасудаў відавочны.

Спосабы прыгатавання сёмгі

Лепш за ўсё будзе прыгатаваць сёмгу на пару або запекчы ў духоўцы (у фальзе). Так захаваецца большасць яе карысных рэчываў, максімальна расчыніцца густ самага мяса, а каларыйнасць сёмгі, прыгатаванай гэтымі спосабамі, будзе мінімальнай.

Яшчэ сёмгу пякуць на вуглях, што ў прынцыпе таксама нядрэнна. Вараць у вадзе або супе - даволі добры варыянт. Смачна і карысна слабасалёнай або злёгку вэнджанае мяса сёмгі.

А вось звычайнае падсмажванне сёмгі на патэльні, па-першае, збядняе яе густ - мяса становіцца сухім і практычна безгустоўным, па-другое, забівае большасць карысных рэчываў і, у-трэцяе, значна павышае каларыйнасць прадукту, робячы яго вельмі шкодным. Сёмга смажаная каларыйнасць мае больш двухсот кілакалорый на сто грам.

Разгледзім некалькі правільных рэцэптаў прыгатавання сёмгі.

Вуха з сёмгі, каларыйнасць

Вуха з сёмгі можна варыць больш "дарагую" і каларыйную, а можна выбраць эканом-рэцэпт. Абодва варыянты вельмі смачныя і карысныя.

Для больш насычанага і сытнага стравы бяруць брушкі сёмгі, лук, моркву, груцу, бульба і зеляніна.

Рыбу добра промывают, заліваюць халоднай вадой, даюць моцна закіпець, адпраўляюць да яе галоўку рэпчатай цыбулі і памяншаюць агонь. Так яна будзе таміцца хвілін дваццаць, затым дадаюць крупы, моркву (пакрышыць яе можна як заўгодна), а яшчэ хвілінак праз дзесяць - бульба. Калі бульба зварыцца, прыбіраюць суп з агню, дадаюць зеляніна і спецыі, дастаўшы перад гэтым лук. Атрымліваецца вельмі сытная і духмяная вуха з сёмгі, каларыйнасць якой будзе складаць семдзесят дзьве кілакалорый на сто грам.

Для больш эканомнага варыянту бяруць галаву сёмгі, з папярэдняга "выдаляюць" крупы, і атрымліваецца зусім лёгкая вуха, з каларыйнасцю каля 50 ккал. Важна перад варэннем добра прамыць галаву, прыбраць вочы і жабры.

варым сёмгу

Сёмгу можна зварыць у вадзе цэлай тушкай або парцыённымі кавалкамі. Прамыўшы, яе заліваюць халоднай вадой, даводзяць да кіпення і, зменшыць агонь, вараць дваццаць-трыццаць хвілін, здымаючы плеўку. Каларыйнасць вараная сёмга мае сто семдзесят - сто дзевяноста кілакалорый на сто грам.

Сёмга на пару каларыйнасць мае прыкладна такую ж, але, як і большасць страў, прыгатаваных такім спосабам, больш карысная, так як захоўвае свае лепшыя ўласцівасці і склад амаль нязменным ў адносінах да прыроднага волкаму стане.

Запякаць сёмгу

Лепш за ўсё запякаць сёмгу у духоўцы на фальзе, так рыбка не высахне.

Адзін з самых простых рэцэптаў - гэта сёмга пад памідорамі і сырам.

Бяруць стэйкі сёмгі, злёгку соляць, паліваюць цытрынавым сокам. Затым укладваюць іх у змазаныя алеем "лодачкі" з двух слаёў фальгі. Зверху размяшчаюць кроп, памідоры, парэзаныя кружочкамі і цёрты сыр. Краю фальгі шчыльна закрываюць і ставяць у духавую шафу, нагрэты да 200 градусаў, на паўгадзіны. За некалькі хвілін да гатоўнасці фальгу раскрываюць, каб даць сыру трохі заскварыцца. Каларыйнасць сёмгі ў духоўцы складае каля ста васьмідзесяці кілакалорый на сто грам.

На вуглях сёмга рыхтуецца яшчэ прасцей і хутчэй. Вельмі зручна выкарыстоўваць краты. Стэйкі сёмгі досыць злёгку пасаліць, паперчыць, нават няма неабходнасці выдаляць луску. Важна, каб вуглі добра прагарэлі, і жар быў не вельмі моцны, інакш рыбка хутка высахне. Абклаўшы стэйкі на краты, іх адпраўляюць на мангал, перагортваюць два-тры разы, больш для таго, каб прасачыць ступень пражарку. Гатовая такая сёмга будзе ўжо хвілін праз пятнаццаць. Падрыхтоўка на вуглях, пры ўмове, што вы не будзеце выкарыстоўваць дадаткова соусы і моцна смажыць рыбу, робіць сёмгу зусім нізкакаларыйным прадуктам, бо тлушч яе вытапливается і сцякае ў мангал.