Каларыйнасць мукі пшанічнай, гатункі, карысныя і шкодныя ўласцівасці

Пшаніца - гэта, без перабольшання, самая важная зёлкавая культура для чалавецтва. Яе вырошчваюць амаль на ўсіх кантынентах, а стравы з гэтага прадукта або з яго выкарыстаннем ёсць у кухні кожнага народа свету. У некаторых стравах збожжа выкарыстоўваюцца цалкам або дробнены, але часцей за ўсё іх дробна смалывают. Якія ж гатункі, ўласцівасці і каларыйнасць мукі пшанічнай? Карысны гэты прадукт ці не? Давайце разбірацца.

мучное разнастайнасць

У залежнасці ад выкарыстоўваных зерня, грубасці памолу і спосабаў апрацоўкі адрозніваюць розныя гатункі. Іх досыць шмат, і яны трохі адрозніваюцца ў розных краінах. Але ёсць асноўныя, якія сустракаюцца практычна ўсюды:

1. Мука пшанічная вышэйшага гатунку. Яе часцей за ўсё выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі разнастайнай выпечкі, хлеба, макаронных вырабаў, прычым як у прамысловых маштабах, так і ў хатніх умовах. Такая мука вельмі дробнага памолу, белага прыгожага колеру і амаль не ўтрымлівае крухмалу. Выпечка з яе атрымліваецца вельмі мяккая і смачная.

2. Першы гатунак - найбольш распаўсюджаны. Мае таксама выдатную дробную структуру, але колер адрозніваецца наяўнасцю жаўтлявага адцення. Яе часцей за ўсё выкарыстоўваюць для пірагоў, булачак ці бліноў. У прамысловых маштабах (хлеб, макаронныя вырабы) яе выкарыстоўваюць для атрымання больш танных вырабаў, якія, несумненна, па смакавых якасцях будуць саступаць аналагічным прадуктам з вышэйшага гатунку.

3. Мука другога гатунку мае больш грубы памол, змяшчае рэшткі вотруб'я і здробненых абалонак збожжа. Яе колер можа вагацца ад жоўтага да карычневага. Гэты гатунак вельмі духмяны, добра падыходзіць для падрыхтоўкі пернікаў, печыва, а таксама дыетычнага хлеба.

4. Мука пшанічная цельнозерновые з'явілася на паліцах крам постсавецкай прасторы не так даўно. Яна атрымліваецца пры памоле збожжа без выдалення якіх-небудзь часціц, таму яна грубая і ўтрымлівае шмат вотруб'я. У прамысловых маштабах такі гатунак не вельмі папулярны, таму што яго тэрмін прыдатнасці ў два разы ніжэй, чым, напрыклад, у вышэйшай, ды і цеста атрымліваецца цяжкім і не вельмі зручным у выкарыстанні для вялікіх пякарань. А вось хатні хлеб з цельнозерновые мукі вельмі смачны і карысны.

Каларыйнасць мукі пшанічнай

Сёння ў модзе здароўе, стройныя, падцягнутыя цела і збалансаванае харчаванне. Менавіта таму многіх вельмі цікавіць пытанне пра каларыйнасць мукі пшанічнай. Гэты паказчык вагаецца ў залежнасці ад гатункаў, хоць розніца і неістотная.

Вышэйшы - 335 ккал.

Першы - 330 ккал.

Другі - 320 ккал.

Цельнозерновые - 300 ккал.

Гэтыя дадзеныя арыенціровачныя і не могуць быць дакладнымі да адзінкі, паколькі каларыйнасць гэтага прадукта нязначна змяняецца ў залежнасці ад метаду і ступені апрацоўкі, спосабу захоўвання і нават месцы вырошчвання.

велізарная карысць

Розныя гатункі мукі пшанічнай адрозніваюцца і па змесце вітамінаў, мікра- і макраэлементаў. Прычым чым хмулацей памол, «ніжэй» гатунак, тым больш карысных рэчываў дасць арганізму прадукт.

Узначальвае гэты спіс цельнозерновые мука. Яна вельмі багатая на вітаміны групы Ў, Е і РР, а таксама змяшчае такія жыццёва неабходныя рэчывы, як кальцый, калій, магній, фосфар, жалеза і натрый і мноства іншых. Гэты гатунак можна ўжываць у ежу нават тым, каму мучныя вырабы проціпаказаныя. Напрыклад, пры такіх захворваннях, як атлусценне, цукровы дыябет і гіпертанія.

Трохі саступае ў пытанні карысці мука другога гатунку. Хоць у ёй таксама ўтрымліваецца дастаткова шмат вітамінаў Е, У і РР, а таксама мікра-і макраэлементаў, металаў.

Мука першага гатунку валодае карыснымі ўласцівасцямі прыкладна ў паўтара-два разы ніжэй, чым тая, што разгледжана вышэй. Яна не такая багатая жалезам, фосфарам, магніем, каліем і кальцыем.

Самай беднай у пытанні ўтрымання патрэбных арганізму элементаў з'яўляецца мука пшанічная вышэйшага гатунку. Прыгожы колер, тэкстура і густ - вынік істотнай апрацоўкі, у працэсе якой губляюцца натуральнасць і карыснасць прадукту. Вядома, сёе-тое ўсё ж такі застаецца, але ў невялікіх колькасцях.

Варта таксама адзначыць, што мука багатая абалонінай, якая вельмі неабходная арганізму для правільнага здаровага функцыянавання. Сітуацыя з гэтым рэчывам аналагічная - чым больш апрацоўкі, тым ніжэй змест.

лыжка дзёгцю

Высокая каларыйнасць мукі пшанічнай - гэта не адзіны мінус дадзенага прадукту. Не варта забываць пра змест вялікай колькасці так званай клейкавіны, дзякуючы якой і адбываецца зліпанне часціц пры падрыхтоўцы тэсту або разнастайных страў. Гэта рэчыва не заўсёды добра засвойваецца і перапрацоўваецца арганізмам, а яго лішак можа выклікаць праблемы стрававальнага гасцінца.

некалькі саветаў

Адмаўляцца цалкам ад мучных вырабаў варта толькі пры строгім прадпісанні дактароў. Па добрай волі пазбаўляць сябе гэтага прадукта не варта. Галоўнае - правільна выбраць гатунак і ведаць меру.

Калі карысная цельнозерновые мука сама па сабе не падабаецца на густ і не выклікае энтузіязму, то варта паспрабаваць змяшаць яе з іншымі гатункамі пшанічнай мукі. Ёсць таксама мноства рэцэптаў з даданнем розных травы - рыс, жыта, грэчка і г.д. Эксперыментуючы, можна падабраць свой збалансаваны прадукт - і карысны, і смачны.