Белы шакалад: склад і ўласцівасці

Шакалад - адно з найбольш пераважных і выдатных ласункаў на зямлі. Яго любяць як самыя маленькія ласуны, так і зусім ужо пажылыя прыхільнікі дэсертаў. Сёння існуюць самыя розныя гатункі і віды гэтага прадукта: малочны, цёмны, белы, кіпры, з начынкамі і іншыя тыпы. Але больш за ўсё спрэчак выклікае белы шакалад, склад якога мы і апішам ў нашай артыкуле. Калі разабрацца, то гэта катэгорыя стравы практычна нічым не адрозніваецца ад свайго чорнага «субрата». Але першы варыянт не ўтрымлівае какава. Белае ласунак актыўна выкарыстоўваецца ў кандытарскім справе: яго дадаюць у выпечку, ім ўпрыгожваюць тарты і пірожныя. Такая смачнасці добрая тым, што яе можна ўжываць людзям, у якіх назіраюцца алергічныя рэакцыі на какавы.

Крыху пра гісторыю

Самому шакаладу налічваецца ні многа ні мала - больш за пяць тысяч гадоў. Рэцэпт стварэння гэтай прысмакі пераходзіў з пакалення ў пакаленне, ад народа да народа, з краіны ў краіну, пакуль не дайшоў да нашых часоў. Але гэта ўсё адносіцца да класічнага, чорнаму прадукту. А канкрэтна белы шакалад (склад будзе апісаны далей) сваю гісторыю вядзе з 1930 года. Яго вырабілі кандытары швейцарскай кампаніі «Нестле». Тады нядобразычліўцы сцвярджалі, што тэхнолаг, прыгатаваць прадукт, не меў паняцці, што рабіць з лішкамі какава-алею. Таму некаторыя спажыўцы наогул не ўспрынялі навіну ў якасці ежы прадукту. Навінцы праракалі хуткае забыццё.

Але нягледзячы на ўсе спрэчкі, ў 1931 годзе амерыканскай кампаніяй M & M's быў распрацаваны свой варыянт такога шакаладу. А свой лёс белы шакалад, склад якога мы вывучым трохі пазней, канчаткова змяніў па сканчэнні Другой сусветнай вайны. У гэты перыяд ён стаў адной з базавых пазіцый у большасці кампаній, якія займаюцца выпускам кандытарскіх прадуктаў. У Савецкім Саюзе яго сцерагліся, і доўгі час успрымалі як пагрозу здароўю. Нават сёння ў шэрагу краін шакаладкі белага колеру не лічаць шакаладам і называюць іх такім словам, як дэсерт.

Што ўваходзіць у склад

Белы шакалад, склад якога мы апісваем, атрымаў такі колер, так як змяшчае інгрэдыенты выключна белага адцення: цукар, сухое малако, ванілін і какава-алей, якое і стварае смак шакаладу. У ім адсутнічае і цёртая какава, і какава-парашок. Каб папярэдзіць узнікненне старонніх непрыемных смакавых адценняў, вытворцы дадаюць дэзадараванага алей. Замест традыцыйнага цукру ўжываюць рафінаваны тавар або недарагія падсалодвальнікаў.

Белы шакалад вырабляюць на аснове выключна сухога малака. Нярэдка для стварэння танных разнавіднасцяў прысмакі вытворцы эксплуатуюць раслінныя гидрогенизированные тлушчы. Такія інгрэдыенты час ад часу выкарыстоўваюць замест какава-алею. У гэтым выпадку пах і густ какава набываюць дапамогай штучных смакавых дабавак і араматызатараў.

У адпаведнасці з міжнароднымі стандартамі, пры вырабе белага шакаладу абавязаны захоўвацца такія нормы:

• Какава-алей - не менш за 20%.
• Сухое малако - 14%.
• Малочны тлушч - 3,5%.
• Падсалодвальнікаў або цукар - не павінны перавышаць 55%.
• Для водару дадаюць ванілін, а ў якасці эмульгатора выкарыстоўваюць лецыцін.

Белы шакалад з'яўляецца вельмі каларыйны - у ста грамах прадукта ўтрымліваецца 541 кілакалорый.

Станоўчыя ўласцівасці прысмакі

Белы шакалад, склад, каларыйнасць якога пазначаны вышэй, валодае некаторымі пазітыўнымі ўласцівасцямі, якія аказваюць добры ўплыў на арганізм. Так, сярод усіх ласункаў з шакаладу, найбольш салодкім лічыцца менавіта белы прадукт. Таму нават самы маленькі кавалачак зможа цалкам задаволіць жаданне ласуноў.

Нягледзячы на тое што ласунак мае белы адценне, яно, як і класічны шакалад, здольна падымаць настрой. Дэлікатэс садзейнічае выпрацоўвання серотоніна і трапленню ў мозг эндорфінов.

Да станоўчым уласцівасцях белай прысмакі можна аднесці і тое, што яна не аказвае узбуджальнага дзеянні, як чорны шакалад. Бо пліткі без какавы не ўтрымліваюць кафеіну і іншых танізавальных кампанентаў.

Важкі карысць шакаладу белага колеру знаходзіцца менавіта ў какава-алеі, якога ў кожнай плітцы маецца да 1/5 часткі. Гэта алей з'яўляецца добрым дыетычным тлушчам, ня правакацыйным запаленчых працэсаў і ня падымалым ў крыві ўзровень халестэрыну.

Негатыўныя ўласцівасці белага шакаладу

Рэгулярнае ўжыванне гэтай прысмакі ў вялікіх дозах можа нанесці непапраўную шкоду здароўю. Белы шакалад (склад, ўласцівасці апісаны ў гэтым артыкуле) у сваім складзе мае тлушчы расліннага паходжання, якія аказваюць неверагоднае ўплыў на абмен тлушчаў у арганізме. Яны могуць выклікаць сур'ёзныя праблемы з адкладамі тлушчаў, пазбавіцца ад якіх неверагодна цяжка.

Наяўныя ў складзе штучныя падсалодвальнікаў небяспечныя для эндакрыннай сістэмы і для функцыянавання нырак. Калі есці белы шакалад велізарнымі дозамі, то ён справакуе з'яўленне вугроў і вугроў на скуры. Пры рэгулярным ужыванні белых плітак у арганізм паступае нездаровая норма цукру, наносіцца шкода посуду і зубах.

Падрыхтоўка белага шакаладу

Прыгатаваць смачны і не занадта «хімічны» белы шакалад, карысць і шкоду якога апісаны вышэй, можна і ў хатніх умовах. Спатрэбіцца па 50 грам какава-масла і сухога малака, пяць грам экстракта ванілі, тры грама соевага парашковага малака, 65 грам цукровай пудры і трэскай солі.

На вадзяной лазні варта расплавіць какава-алей. У атрыманую вадкасць варта дадаць, рэгулярна памешваючы, змесціва ёмістасці, звычайнае і соевае малако, цукровую пудру, соль і ванільны экстракт. Зараз трэба растварыць усё да таго моманту, пакуль не ўтворыцца пастообразных глейкая сумесь, якая і з'яўляецца белым шакаладам.

У формачкі разліваюць атрыманы склад і ставяць іх у халадзільнік да поўнага застывання. Шакалад будзе гатовым па заканчэнні трох гадзін.

І яшчэ сёе-тое аб белым шакаладзе

Белы шакалад (карысць і шкоду для здароўя апісаны ў гэтым аглядзе) часцяком у кулінарных мэтах выкарыстоўваюць хатнія гаспадыні. Калі плітку трэба падпаліць, то важна прасачыць за тым, каб вада не трапіла ў расплаўленую масу. Інакш расплаўлены шакалад саб'ецца ў камякі, і далейшае яго ўжыванне не прадставіцца магчымым.

Для стварэння усялякіх дэсертаў лепш за ўсё выкарыстоўваць вадкі прадукт, расфасаваны ў цюбікі.