"Божоле" (віно): катэгорыі. "Божоле нуво" - маладое французскае віно

У вінаробных рэгіёнах многіх краін, напрыклад, у Закарпацце, часта можна ўбачыць у канцы лістапада надпіс, запрашае наведаць скляпок: «Le Beaujolais Nouveau est arrivé!» Перакладаецца гэта наступным чынам: «Божоле Нуво прыбыло!»

Зразумела, што восень - гэта пачатак новага года ў цыкле вінаградарства. Але кожны малады напой, які не прайшоў працяглай ферментацыі, мае падставу і права называцца «Божоле»?

Віно - гэта прадукт не толькі і не столькі гатункі лазы і тэхналогіі вытворчасці. Велізарную ролю ў гусце і водары напою гуляюць кліматычныя ўмовы і склад глебы рэгіёну, дзе спелі ягады. Таму казаць пра «Магараче», вырашчаным ў Массандре, ці пра грузінскім «Саперави», што гэта віно «Божоле нуво», будзе некарэктна. Так што гэта за напой такі, цана за бутэльку якога ў Маскве даволі высокая? Што кажуць пра яго сомелье? Пра гэта вы даведаецеся з гэтага артыкула.

Што такое «Божоле»

У Бургундыі - славутай вінаробнай правінцыі Францыі - ёсць раён Божоле. Ён не самы ўдалы ў плане вырошчвання лоз. Калі параўноўваць яго кліматычныя і грунтавыя асаблівасці з Кот д'Ор, дзе растуць вытанчаныя гатунку «шардоне» і «Піно-Гры», можна сказаць, што лепш бы мясцовыя фермеры вырошчвалі яблыкі.

У рэгіёне Божоле атрымоўваецца культываваць толькі непатрабавальны «гамэ». Затое гэты гатунак чорнага вінаграду вельмі ўраджайны, ды і спее рана. Збор ягад надыходзіць ўжо ў канцы жніўня, тады як паўсюдна часам віннай «жніва» лічыцца кастрычнік. Але не гэта самае галоўнае. Адметнай асаблівасцю «гамэ» з'яўляецца тое, што віно з яго не можа доўга захоўвацца. Максімум паўгода - вось лімітавы тэрмін, калі бутэлька павінна быць адкаркаваў і выпіта. Калі іншыя напоі з узростам становяцца толькі лепш, то для віна «Божоле» галоўны вораг - час. Што ж, carpe diem, як казалі старажытныя. Будзем лавіць дзень і радавацца таму, што ён нам нясе.

Ўдалы маркетынгавы ход?

У многіх рэгіёнах, і не толькі там, дзе вырабляюць «Божоле», свята маладога віна азначае пачатак новага сельскагаспадарчага цыклу. Якім быў мінулы год для ўраджаю? Гэта пакажа адкаркаванага бутэлечка віна, якое яшчэ не прайшло поўны курс ферментацыі. І хай напой млявы, яго водар невыразителен, а густ занадта брутальны. Знаўцы ўжо могуць сказаць, якім ён стане, калі «памужнелі». Такія радасныя дэгустацыі нязменна праходзяць там, дзе вырошчваюць лазы, - у Эльзасе, Рэйнскай землях, Італіі, Малдове ... Але толькі ў рэгіёне Божоле свята маладога віна азначае больш, чым проста зняцце пробы. Калі не распрадаць усю партыю, яе можна проста выліць. Вось і імкнуцца вытворцы стварыць вакол свайго тавару шуміху. І ім гэта ўдаецца. Таму што «гамэ» з усіх гатункаў дае самае недурственно маладое віно.

характарыстыка гатунку

Як ужо згадвалася, лазы гэтыя непатрабавальныя і рана даюць багаты ўраджай. Але гатунак «гамэ» апынуўся здольны падзяліць людзей на два лагеры. «Дзёрзкі і яркае віно з іскрынкай!» - кажуць пра «Божоле» адны. «Скіслае кампот!» - выносяць свой вердыкт іншыя.

Яшчэ ў шаснаццатым стагоддзі кіраўнікі герцагства Бургундскага загадвалі выкараніць «гамэ» на сваіх землях. Але так як лазы гэтага гатунку выбаўлялі вінаробаў ў неўраджайным года, падданыя не спяшаліся выконваць загад свайго ўладара. А вось трубадур трынаццатага стагоддзя, Жан Бодель з Аррас, так выказваўся пра «Божоле»: «Віно скача як вавёрка па неба. Ён зіхаціць, гуляе і спявае. Понежьте яго ў лагчынцы мовы, і вы адчуеце, як віно пракрадзецца ў самае ваша сэрца ». Заўважце, што трубадур (па ўсім відаць, не дурань выпіць) не апявае водар божоле, яго тонкі густ і гэтак далей. Ён проста аддае хвалу яго дзеянні на арганізм. У «гамэ» амаль адсутнічаюць даўкія таніны, якія ёсць у вытанчаных вінах. У ім досыць кіслінкай, каб сомелье зморшчыла пагардліва нос. Яго пах немудрагеліста фруктовы. Але ён усё роўна нясе душы свята.

Як недахопы ператвараюцца ў вартасці

Калі францужанка з нічога можа зрабіць капялюшык, то яе землякі-вінаробы пайшлі яшчэ далей: яны ператварылі мінус у плюс. Тое, што віно з «гамэ» не можа доўга захоўвацца, зрабіла яго жаданым госцем на сталах французаў у канцы лістапада. Усе спяшаюцца паспрабаваць маладое віно «Божоле нуво». Вытворцы ўмела карысталіся усеагульным ажыятажам і стараліся як мага раней адкупорыў бочкі і разліць напой па бутэльках для продажу. Прыйшлося ўмяшацца ўраду Францыі. Спачатку здалёк эдыкт, згодна зь якім "Божоле» магло паступаць у продаж толькі пасля 15 лістапада. А ў 1985 г. была заканадаўча ўстаноўлена іншая дата: трэці чацвер апошняга месяца восені. Такім чынам, маладое віно «Божоле» 2014 года з'явілася на прылаўках толькі з дваццатага лістапада.

Ёсць і іншае патрабаванне да гэтага алкагольнаму напою: канчатковая ферментацыя праз шэсць тыдняў пасля зняцця ўраджаю. Распрадаць партыю неабходна да сакавіка наступнага года.

Як адзначаецца свята віна «Божоле»

Французы чакаюць трэцяга чацвярга лістапада, як дзеці Новы Год ці закаханыя Дзень Валянціна. Роўна апоўначы ў сталіцы рэгіёну - мястэчку Божо - на галоўнай плошчы адтыкаюць ў святле паходняў першую бочку. Усе крычаць: «Le Beaujolais est arrivé!». Весялосць пачынаецца. Знаўцы «Божоле» здымаюць спробу з новага ўраджаю, а іншая публіка проста святкуе. Бо нішто так не падымае настрою, як «дзёрзкае, яркае, непрадказальнае віно» (так яго характарызуюць самі французы), ды яшчэ выпітае сярод чырвоных восеньскіх лоз ў суправаджэнні хрумсткага багета і бургундскіх сыроў.

Нельга застацца ў баку і замежным гасцям, якія, раз паспрабаваўшы гэты лёгкі напой, заўсёды будуць успамінаць пра яго з настальгіяй. Неўзабаве маладое віно «Божоле» сталі ўшаноўваць у Аўстраліі, потым у Японіі і Тайландзе. У Штатах яно атрымала папулярнасць у 2000 годзе, калі для свята прыдумалі англамоўны дэвіз: «It's Beaujolais Nouveau Time!» ( «Прыйшоў час« Божоле нуво »!).

тэхналогія вырабу

Яшчэ адна прычына, па якой віно «Божоле» ня ганаруецца высокіх хвал у сомелье, гэта спосаб яго вытворчасці. У той час як высакародныя напоі праходзяць доўгі працэс натуральнай мацэрацыя (гэта значыць настойвання на жамерынах), з «гамэ» паступаюць інакш. Вінаград проста ссыпают ў невялікія (да 60 гекталітраў) закрытыя чаны. У іх запускаюць вуглякіслы газ, які папросту узрывае скурку ягад. Вугляродная мацэрацыя - прыём несумленны з пункту гледжання вінаробаў. То мінімальная колькасць танінаў, якое ёсць у «гамэ», набывае зусім іншую структуру. Гэта ўсё роўна як запусціць вуглякіслы газ у бутэльку з звычайным віном і выдаваць яго за шампанскае. Так і з «Божоле»: віно дзякуючы такому «выбуху» вылучае сок пад цяжарам уласных гронак ўсяго пяць-шэсць сутак. Пасля гэтага жамерыны прэсуюць і выдаляюць, а сусло адпраўляюць на фэрмэнтацыю, якая працягваецца ўсяго месяц.

Характарыстыка віна «Божоле»

Напой валодае рэзкім брутальным густам з выразнай кіслінкай. Пах у віна слабовыраженнымі фруктовы. Знаўцы бачаць у яго водары ноткі чорнай парэчкі, маліны і вішні. Колер у віна з лёгкім бляскам. Ён не павінен быць занадта насычаным.

Дэгустатары ў адзін голас паўтараюць аб зманлівай лёгкасці «Божоле»: віно б'е ў галаву не горш каньяку дзесяцігадовай вытрымкі. Улічваючы тое, што ў свята яго п'юць метрамі, гэта сур'ёзная нагрузка на печань. Як літры перакладаюцца ў меру даўжыні? Вельмі проста: адмысловы метровы паднос запаўняецца бутэлькамі Pot Lyonnais, Pot de ville або маленькімі па 46 cl.

Піць ці не піць - вось у чым пытанне

Калі вы не сноб і любіце малады запал, то гэта віно проста створана для вас. Яно яркае, з характэрным густам, які немагчыма зблытаць ні з чым іншым. Магчыма, яно не зусім падыходзіць для званай вячэры. Затое ў кампаніі з сябрамі (асабліва калі палова з іх - маладыя і сімпатычныя дзяўчыны, зьнялюбныя гарэлку) «Божоле» прыйдзецца ў самы раз. Іншая справа, што вытворца павінен быць з імем. Штогод у Бургундыі з «гамэ» робіцца каля пяцідзесяці мільёнаў літраў божоле. Больш за палову тут жа экспартуецца за межы Францыі. Каб акупіць дарагі пералёт тавару ў Расію, дыстрыб'ютары набываюць самыя танныя маркі. А бо з «гамэ» таксама не ўсё так проста. У тэрміне ферментацыі лік ідзе літаральна на гадзіны. Калі раней спыніць працэс, напой выйдзе слабоокрашенным, малавыразныя, а калі замарудзіцца - цьмяным, затхлым. Таму купляць віно «Божоле нуво» варта ў правераных вытворцаў. Самымі вядомымі з'яўляюцца Yvon Metras, Jean-Paul Thevenet, Albert Bichot, Georges Duboeuf і Louis Jadot.

Як піць і з чым падаваць

Густ маладога «Божоле» лепш за ўсё раскрываецца пры тэмпературы да трынаццаці градусаў па Цэльсіі. У якасці суправаджэння абавязковы нарэзаны буйнымі кавалкамі французскі багет. Калі вы вырашылі абмежавацца лядоўнямі закускамі, падайце «Божоле» з мясной нарэзкай, сырамі (кабрион, сешон, камамбер, вер-Марсэль). Маладое віно не падыдзе для гарачых страў з ялавічыны, цяляціны і птушкі. Затое тоўстая свініна і кіслае «Божоле» - ідэальны тендем. Зноў-такі, як кажуць французскія вінаробы, які год, такое і віно. Таму «Божоле» і называюць непрадказальным. «Гамэ» вельмі залежыць ад умоў надвор'я. Гэты гатунак кожны раз прыносіць багаты ўраджай, але напой можа быць занадта салодкім ці вадзяністым. Спякотнае мінулае лета зрабіла маладое віно «Божоле» 2014 года больш мяккім, без шакавальнай кіслаты. Яно нясе ў сабе фірмовы водар садовых ягад. Некаторыя дэгустатары ўгледзелі ў букеце цяперашняга «Божоле» ноткі саспелага банана.