Бульба: шкода і карысць карняплода пры розных спосабах прыгатавання

Бульба, шкоду і карысць якога актыўна абмяркоўваецца як спецыялістамі, так і звычайнымі людзьмі, даўно заняў трывалае месца ў меню многіх еўрапейцаў. Гэта датычыцца і краін постсавецкай прасторы, дзе яго называюць «другім хлебам» і актыўна выкарыстоўваюць у якасці гарніраў для падрыхтоўкі асноўных і нават дыетычных страў.

Аб карысці бульбы

Калі разглядаць гародніна з медыцынскай пункту гледжання, то ў яго адкрываецца маса цікавых уласцівасцяў. Па-першае, сок клубняў валодае супрацьзапаленчымі ўласцівасцямі. Яго прызначаюць як для вонкавага, так і для ўнутранага ўжывання пры лячэнні розных язваў, гнойных і іншых паражэнняў. Дзякуючы высокаму ўтрыманню калія, гародніна рэкамендуюць людзям з праблемамі сардэчна-сасудзістай сістэмы. Максімальную колькасць карысных элементаў знаходзіцца ў лупіне, таму для большага эфекту клубні рэкамендуюць не чысціць перад падрыхтоўкай. Пры лячэнні хвароб, звязаных з прастудай, бульба ўжываюць для інгаляцый і кампрэсаў, а яго пюрэ рэкамендавана людзям з праблемамі стрававальнага гасцінца.

харчовая каштоўнасць

У большасці выпадкаў бульба ўспрымаецца ня як лекавы сродак, а як прадукт харчавання. У свеце існуе больш за 50 тысяч гатункаў гэтай расліны. Яны былі выведзены чалавекам з мэтай забеспячэння насельніцтва харчаваннем. Па гэтай прычыне бульба - адзін з ключавых прадуктаў харчавання ў Амерыцы і Азіі, Еўропе і Аўстраліі.

Людзі прывыклі бачыць гэты гародніна на сваім стале літаральна штодня. Існуюць тысячы рэцэптаў, у склад якіх уваходзіць бульбу. Шкода і карысць клубняў шмат у чым залежыць ад спосабу іх падрыхтоўкі. З аднаго боку, гародніна гэты нізкакаларыйных і ўтрымлівае цэлы шэраг неабходных чалавеку мікраэлементаў. З іншага, пры пэўных умовах у клубнях могуць назапашвацца атрутныя рэчывы. А пры некаторых відах тэрмаапрацоўкі (напрыклад, абсмажваньні ў алеі) - канцерогены.

Пра шкоду бульбы

Калі разглядаць расліна ў цэлым з пункту гледжання батанікі, то гэты аднагадовы хмызняк сямейства пасленовых лічыцца атрутным. У прыватнасці, гэта тычыцца сцябла, кветак, а таксама ягад (падобныя на невялікія памідоры зялёнага колеру) з насеннем. Аднак жа ў ежу ўжываюцца выключна клубні. Іх маюць на ўвазе, калі кажуць «бульба». Шкода і карысць гэтай частцы расліны дастаткова вывучана, каб гаварыць аб тым, што яго ўжыванне ў ежу абсалютна бяспечна. Выключэнне складаюць пазелянелыя асобнікі, якія сапраўды цалкам могуць апынуцца атрутнымі. Па гэтай прычыне не варта захоўваць бульбу на святла, а пры куплі варта ўважліва аглядаць кожны клубень, звяртаючы ўвагу на колер.

Пры доўгім захоўванні гародніны ў ім назапашваецца яд саланін. Як правіла, яго канцэнтрацыя дасягае небяспечнага значэння бліжэй да вясны, калі клубні пачынаюць даваць парасткі. Таму пры ўжыванні бульбы, пачынаючы са студзеня месяца, рэкамендуецца яго абавязкова чысціць (яд канцэнтруецца ў лупіне). Асаблівую асцярожнасць варта выконваць цяжарным, паколькі саланін негатыўна ўздзейнічае на эмбрыён і можа прывесці да цяжкіх заганам.

Шкоду смажанай бульбы

Як ужо сказана раней, карысць ад дадзенага прадукту шмат у чым залежыць ад спосабу яго падрыхтоўкі. На думку большасці дыетолагаў, смажаны бульба ставіцца да страў, ужыванне якіх вельмі непажадана. Прычын гэтаму шмат. Па-першае, у працэсе падрыхтоўкі клубні ўбіраюць досыць шмат алею, якое потым трапляе ў страўнік. У выніку страва аказваецца тлустым і вельмі каларыйны. Па-другое, смажанае само па сабе не вельмі-то карысна. І, па-трэцяе, ужываюць яго, як правіла, з вялікай колькасцю солі і соусамі, якія таксама досыць шкодныя. Па гэтай прычыне яго лепш замяніць на печаная бульба, карысць і шкоду якога таксама неадназначныя, але ўсё ж большасць спецыялістаў схіляецца менавіта да такога спосабу падрыхтоўкі.

Каб мінімізаваць негатыўны ўздзеяння смажанага на арганізм, неабходна ў працэсе прытрымлівацца пэўных правілаў. І ўжываць яго ўсё ж лепш у ўмераных колькасцях.

Як правільна смажыць бульбу?

Аказваецца, гэта страва цалкам можна перавесці з класа «катэгарычна шкодных і забароненых» у разрад «не вельмі рэкамендаваных, але цалкам прымальных». Для гэтага неабходна выконваць некалькі не надта складаных правілаў.

Па-першае, не варта вымочваць почищенные і парэзаныя клубні ў вадзе, як рэкамендуюць некаторыя гаспадыні. У адваротным выпадку амаль уся карысных рэчываў застанецца менавіта ў ёй, а бульба стане проста шкоднай закускай.

Па-другое, смажыць яго можна выключна на свежым рафінаваным алеі, якое пасля падрыхтоўкі варта абавязкова выліць і не выкарыстоўваць паўторна. Па-трэцяе, спачатку бульба даводзяць да залацістай скарыначкі на вельмі гарачай патэльні, а пасля прыбіраюць агонь і працягваюць смажыць ўжо да гатовасці на слабым. Саліць і дадаваць спецыі трэба ў самым канцы, калі страва гатова.

адварной бульба

Гэта адзін з самых распаўсюджаных гарніраў. Прычым рыхтаваць яго можна некалькімі спосабамі: пюрэ, кавалачкамі або ў «мундзірах». Ва ўсіх выпадках атрымаецца вараная бульба. Карысць і шкоду, несумненна, будзе рознай. Самы просты варыянт - зварыць вычышчаныя клубні ў падсоленай вадзе, дадаўшы да іх некалькі лаўровых лісця і гарошын перцу. Рыхтуецца бульба, у залежнасці ад гатунку, ад 10 да 25-30 хвілін. Затым яго можна вышмараваць кавалачкам сметанковага масла і пасыпаць сечанай зелянінай.

Больш карысны варыянт - бульба, отваренный у лупіне. Так у ім захоўваецца максімум неабходных элементаў. Праўда, і шкодныя таксама захоўваюцца. Так што папярэдне клубні варта добранька вымыць і агледзець на прадмет пашкоджанняў і позеленений.

Яшчэ лепш, калі бульба прыгатаваць на пару. Мабыць, гэта найбольш карысны спосаб. Перад тым як прыгатаваць бульбу ў пароварке, яе трэба альбо вельмі добра вымыць, альбо ачысціць ад лупіны. Такія клубні спатрэбяцца і для салаты, і ў якасці асновы начыння пірага ці варэнікаў, і як самастойны гарнір.

Бульбяное пюрэ

Любімая страва дзяцей і дарослых, якое даволі лёгка рыхтуецца. Яго можна зрабіць дыетычным, выкарыстоўваючы мінімум спецый і тлушчу, або сметанковае-паветраным, з малаком, маслам і яечным жаўтком. У першым выпадку бульба проста адварваюць у падсоленай вадзе. Затым яго ціснуць толкушкой і даводзяць да стану пюрэ, падліваючы вадкасць па неабходнасці.

Каб страва атрымалася смачным, пакуль варыцца бульба, можна пакласці ў ваду пару лаўровага лісця і трохі перцу гарошкам. Пасля таго як усе кавалачкі будуць передавлены, дадаюць сметанковы алей і яечны жаўток, а да патрэбнай кандыцыі даводзяць кіпячоным малаком. Атрымліваецца вельмі далікатны смачны гарнір.

Як рыхтаваць тушеную бульбу?

Такая страва ўжо гарнірам не называюць. Яго цалкам можна падаць і на вячэру, і падчас абеду. Пажадана дадаць туды іншай гародніны. А калі тушыць бульбу з мясам, то атрымаецца цяперашні баляванне. Падчас посту і тым, хто на дыеце, лепш абмежавацца агароднінным варыянтам. Рыхтуюцца яны прыкладна аднолькава, за выключэннем дадання мяса.

На паўкіло свініны спатрэбіцца паўтара кілаграма бульбы. Таксама бяруць буйную моркву, сярэднюю цыбуліну, алей, соль, лаўровы ліст, перац гарошкам, можна выкарыстоўваць і іншыя спецыі. Яшчэ спатрэбіцца крыху зеляніны.

Перад тым як рыхтаваць тушеную бульбу з мясам, не перашкодзіць яго замаріновать. Для гэтага свініну наразаюць невялікімі кавалачкамі (3х3 см), соляць, пасыпаюць молатым перцам, можна дадаць і іншыя спецыі. Затым яе пакідаюць на паўгадзіны. За гэты час трэба пачысціць ўсе гародніна. Бульба заліваюць вадой, каб ён не пацямнеў.

У казанок або рондаль з тоўстым дном наліваюць раслінны алей і абсмажваюць на ім мяса да скарыначкі. Затым туды ж дадаюць буйна рубленный лук і морква, працягваюць смажыць, памешваючы. Калі гародніна пачнуць подрумяниваться, бульба наразаюць кубікамі, па памеры роўнымі мясу, і адпраўляюць у рондаль. Заліваюць гарачай вадой, каб яна пакрыла усе кавалачкі, дадаюць лаўровы ліст і перац гарошкам, тушаць на павольным агні каля 20 хвілін. У канцы страва соляць па гусце і пасыпаюць сечанай зелянінай.

Вось такім розным можа быць бульба. Шкода і карысць ад яго ўжывання часам трохі перабольшаныя. Так што фактычна яго можна ўсім. Галоўнае - правільна прыгатаваць і ведаць меру.