Ежа і напоі, Рэцэпты
Бісквіт без мукі: асаблівасці прыгатавання, рэцэпты і рэкамендацыі
Першапачаткова па вызначэнні бісквітам называецца кандытарскі выраб, прыгатаванае з мукі з даданнем яек і цукру. З яго робяць розныя пірожныя, тарты і ўсякія дэсерты. Але на практыцы аказваецца, што пералічаныя прадукты зусім не з'яўляюцца абавязковымі. Спецыялісты сцвярджаюць, што можна прыгатаваць, напрыклад, бісквіт без мукі. Прычым кажуць, што да спадобы ён нічым не саступае прадукту, зробленага па стандартнай рэцэптуры.
арэхавае асалоду
Многія гаспадыні прывыклі лічыць муку абавязковым інгрэдыентам, які неабходна выкарыстоўваць для падрыхтоўкі большасці кандытарскіх вырабаў тыпу тартоў, пірожных ці іншай выпечкі. Але на самой справе гэта не зусім так. Існуе шмат спосабаў, з дапамогай якіх лёгка можна зрабіць выдатны бісквіт без мукі:
- Выкарыстоўваць у якасці асноўнага тестообразующего кампанента арэхі.
- Замяніць звычайную пшанічную муку на любую іншую (кукурузную, рысавую або нават черемуховую). Усё будзе залежаць ад канкрэтнага віду вырабы.
У якасці прыкладу можна разгледзець, як прыгатаваць бісквіт без мукі, маючы ў наяўнасці наступныя прадукты: 3 яйкі, 15 грам бульбянога крухмалу, 60 грам міндаля і 60 грам звычайнага цукру.
Тэхналогія гэтага працэсу лімітава простая:
- Спачатку арэхі трэба максімальна здрабніць, ператварыўшы іх у порошкообразную масу тыпу мукі.
- Жаўткі расцерці з цукрам. Працягваць інтэнсіўнае перамешванне, пакуль сумесь не посветлеет.
- Вавёркі асобна ўзбіць у ўстойлівую пену.
- Здробнены міндаль злучыць з крухмалам.
- Дадаць яго да жаўткоў.
- Акуратна ўвесці вавёркі і вырабіць канчатковы замес.
- Цеста перакласці ў форму і выпякаць у духавай шафе 20 хвілін. Пры гэтым тэмпература ўнутры ўжо павінна быць не ніжэй за 180 градусаў.
Вонкава ні адзін спецыяліст не адрозніць такой бісквіт ад звычайнага мучнога прадукту. А на смак гэта выраб атрымліваецца нават больш прыемным.
макавы пірог
Каб прыгатаваць смачны бісквіт без мукі, можна частка яе замяніць звычайным макам. Праўда, у гэтым выпадку яго спатрэбіцца вельмі шмат. Але гэта ні ў якім разе не сапсуе канчатковы вынік. Для такога бісквіта запатрабуецца: на 5 яек - 140 грам сметанковага масла, 400 грам маку, пару чайных лыжак парашка какава, 100 грам цукру і дробка кардамона.
У гэтым выпадку выкарыстоўваецца падобная методыка:
- Спачатку вавёркі трэба асобна добранька ўзбіць міксерам. Затым дадаць цукар і працягнуць працэс да поўнага яго растварэння.
- Злучыць атрыманую салодкую пену з макам і акуратна ўсё змяшаць. Вавёркі не павінны апасці.
- Астатнія інгрэдыенты змяшаць у іншым посудзе. Маса павінна атрымацца максімальна аднастайнай.
- Злучыць абодва паўфабрыката. Пры гэтым трэба сачыць, каб вавёркі заставаліся паветранымі, бо менавіта яны будуць адказваць за форму будучыні вырабы. Вадкая маса пры тэмпературнай апрацоўцы проста растечется і не зможа падняцца.
- Форму апрацаваць знутры алеем і перакласці ў яе прыгатаванае цеста.
- Выпякаць 30 хвілін у духавай шафе пры тэмпературы 180 градусаў.
Перад ужываннем гатовы пірог трэба добра астудзіць. У адваротным выпадку ён будзе рассыпацца пры разразанні. Лепш рабіць усё гэта вечарам, а раніцай атрымліваць асалоду ад гатовым вынікам.
пяшчотны манник
Людзі даўно навучыліся выкарыстоўваць у ежу перамалоць зерня злакаў. Атрыманы ў выніку гэтага прадукт у выглядзе дробнага парашка выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі самых розных прадуктаў. Але гэта неабавязкова павінна быць мука. З пшаніцы таксама робіцца манныя крупы. З яе таксама атрымліваецца вельмі цікавая выпечка. Асаблівай увагі заслугоўвае бісквіт без мукі, рэцэпт якога прадугледжвае наступны набор прадуктаў: 2 волкіх яйка, па 1 шклянцы манкі і смятаны, 160 грам цукру, 12 грам соды харчовай і крыху алею сметанковага (для змазкі формы).
Якім чынам варта ў гэтым выпадку рыхтаваць бісквіт без мукі? Рэцэпт прадугледжвае наступныя абавязковыя этапы:
- У асобнай ёмістасці цукар і манныя крупы злучыць са смятанай. Прычым гэты кісламалочны прадукт павінен быць дастаткова тоўстым (лепш браць 25 адсоткаў). Інакш мякіш атрымаецца занадта шчыльным і нават збольшага суховатым.
- Яйкі ўзбіць міксерам ў пену.
- Злучыць іх з прыгатаванай раней крупяной масай. Перамешванне неабходна весці па метадзе заварочванню слаёў.
- У самым канцы ўвесці соду. Цеста павінна атрымацца падобным на густую смятану.
- Паўфабрыкат павінен пастаяць як мінімум 1час, каб крупы магла за гэты час набухнуть.
- Апрацаваную алеем форму прысыпаць мукой, а затым выкласці ў яе прыгатаванае цеста.
- Выпякаць 35-40 хвілін у духоўцы пры тэмпературы 190 градусаў.
Гатоўнасць вырабы можна вызначыць па румянай паверхні прадукту або з дапамогай звычайнай драўлянай калыпкі, праткнуўшы ёю яшчэ гарачы бісквіт.
З водарам шакаладу
Яшчэ прасцей можна зрабіць шакаладны бісквіт без мукі. Для такога варыянту спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты: 50 грам цукру, 125 грам любога шакаладу (лепш чорнага), 4 волкіх яйка і 40 грам масла сметанковага.
Падрыхтоўка такога бісквіта ўключае ў сябе наступныя стадыі:
- Шакалад паламаць на кавалкі і падпаліць, выкарыстоўваючы для гэтага вадзяную лазню ці звычайную мікрахвалёўку.
- Дадаць да яго размякчанае масла.
- Асобна ўзбіць бялкі. Пасля гэтага, не спыняючы мяшання, дадаць да іх жаўткі. Адначасова паступова ўвесці цукар.
- У атрыманую сумесь павольна ўліць шакаладную масу.
- Прамазаць ўнутраную частку формы сметанковым алеем. Пасля гэтага яе трэба чуць пасыпаць мукой.
- Выліць ўнутр формы цеста і адправіць яго на 10 хвілін у духавую шафу, папярэдне разагрэты да 200 градусаў.
Пасля выпечкі бісквіт павінен заставацца ў форме яшчэ каля 5 хвілін. Пасля гэтага яго можна дастаць, перакласці на страву або краты і адставіць у бок да поўнага астывання.
дыетычны дэсерт
Людзям, якія вымушаныя сачыць за сваім харчаваннем, абавязкова спадабаецца дыетычны бісквіт без мукі і цукру. Такі прадукт будзе ідэальным дадаткам да кубачку ранішняга гарбаты ці кавы. Для яго падрыхтоўкі неабходныя не зусім звычайныя інгрэдыенты: 1 яйка, 40 грам малака, па сталовай лодцы тварагу і пшанічнага вотруб'я, 3 таблеткі цукру, ½ чайнай лыжкі разрыхляльніка тэсту і трохі ваніліну.
Як толькі ўсе прадукты будуць у зборы, можна прыступаць да працы:
- Вотруб'е расцерці ў парашок з дапамогай кавамолкі.
- Дадаць да іх разрыхляльнік, ўзбітае яйка, малако і цукру. Неабходна сачыць, каб таблеткі добра растварыліся.
- Ўвесці ў цеста працёрты праз сіта тварог.
- Дадаць ванілін і вырабіць канчатковы замес. Пасля гэтага цеста павінна хвілін 20 пастаяць, каб вотруб'е маглі добра размокнуць.
- Паўфабрыкат перакласці ў форму, засланую пекарской паперай. Алеем яе змазваць ня трэба. У прынцыпе, можна выкарыстоўваць тэфлонавым або сіліконавую форму, якая наогул не патрабуе дадатковай апрацоўкі.
- Прадукт запякаць у духоўцы не менш як 7 хвілін пры тэмпературы 200 градусаў. Пасля праверкі тэсту на гатоўнасць пры неабходнасці час апрацоўкі можна павялічыць.
Такі бісквіт пасля астывання можна выкарыстоўваць для падрыхтоўкі розных дыетычных дэсертаў.
Выпечка без глютена
У склад большасці злакавых культур (пшаніцы, жыта ці ячменю) абавязкова ўваходзіць глютен. Ён складае каля 80 працэнтаў ад агульнай масы самога збожжа. Па сутнасці, гэта бялок, які яшчэ называюць клейкавінай. Яна адказвае за магчымасць змешвання здробненага збожжа (мукі) з вадкасцю для адукацыі пышнага і пругкага тэсту. Але лекары сцвярджаюць, што гэты кампанент зусім ня бясшкодны для чалавека. У некаторых выпадках ён можа прыводзіць да парушэння працы кішачніка. Таму для хатняй выпечкі лепш выкарыстоўваць адмысловыя сумесі, якія лёгка знайсці ў любым харчовай краме. Узяць, да прыкладу, прадукт «Белы хлеб», які ў горадзе Уладзіміры выпускае расійская кампанія «Гарнец». З ёй можна прыгатаваць цудоўны бісквіт без пшанічнай мукі. Для працы спатрэбіцца мінімальны набор прадуктаў: 3 яйкі, 6 грам гашанай соды, 110 грам сумесі «Белы хлеб», 36 грам звычайнай вады і 70 грам цукру.
Прыгатаваць такі бісквіт нескладана:
- Спачатку жаўткі неабходна аддзяліць ад бялкоў, а затым расцерці іх з цукрам дабяла.
- Дадаць траціну колькасці сухой сумесі і з дапамогай венца ўзбіць яе ў аднастайную масу.
- Працягваючы перамешванне, дадаць ваду.
- У заключэнне ўвесці соду і рэшткі сухой сумесі. Атрымаецца маса, падобная на густую кашу.
- Асобна ў пену ўзбіць бялкі.
- Акуратна злучыць іх з астатняй масай. Гатовае цеста атрымліваецца мяккім і паветраным.
- Перакласці яго ў форму, апрацаваную алеем і засыпаную сухарамі.
- Выпякаць пры тэмпературы 180 градусаў, перыядычна правяраючы калыпком гатоўнасць.
Пасля астывання такой бісквіт можна выкарыстаць для падрыхтоўкі тартоў альбо проста есці замест печыва, паліў яго мёдам, сіропам або варэннем.
Similar articles
Trending Now