Вітаміны ў прадуктах харчавання

Здаровай лічыцца ежа, у якой захаваны ўсе пажыўныя рэчывы і вітаміны. Таму важна захаваць вітаміны ў прадуктах харчавання падчас падрыхтоўкі.

Ролю вітамінаў у харчаванні чалавека вялікая. Яны ўяўляюць сабой злучэння арганічнай прыроды, уваходзяць у склад ферментаў і нясуць каталітычны ролю, гэта значыць, па сутнасці, у іх прысутнасці адбываецца засваенне бялкоў, тлушчаў і вугляводаў нашым арганізмам. На сённяшні дзень вядома каля 20 вітамінаў, усе яны з'яўляюцца неабходнымі, і кожны нясе пэўную функцыю. Разгледзім самыя важныя з іх:

• Вітамін А (інакш яго яшчэ называюць рэтынол) - неабходны для нармальнага гледжання і паўнавартаснай працы скурных пакроваў. Акрамя таго, без рэтынолу немагчымая нармальная праца імуннай сістэмы. Змест вітамінаў у прадуктах харчавання можа быць розным, больш за ўсё рэтынолу ў такіх прадуктах, як рыбная печань, курыныя яйкі, алей сметанковае, абрыкосы, моркву. Варта адзначыць, што вітамін А ставіцца да групы тлушчараспушчальных вітамінаў, таму вышэйпералічаныя прадукты варта ўжываць у ежу ў прысутнасці тлушчаў, напрыклад моркву запраўляць смятанай, да абрыкосы дадаваць сліўкі і гэтак далей.

• Вітаміны групы В.

В1 (або тыямін) - спрыяе ператварэнню ежы ў энергію, а так неабходны для добрай памяці і вострага увагі. Яго шмат у злакавых, малочных прадуктах і свежым мясе.

В2 (ці рыбафлавін) - таксама ператварае ежу ў энергію, сілкуе галаўны мозг. Арганізм атрымлівае яго разам з малаком і мясам.

В3 (або ніацін) - нясе тыя ж функцыі, што і В2. Паступае ў арганізм разам з мясам, рыбай, яго шмат у бабах, гароху, фасолі, соі.

В6 (пірыдаксін) - нясе тыя ж функцыі, плюс да ўсяго ўдзельнічае ў сінтэзе крыві. Яго шмат у рыбе, мясе, гародніне і вотруб'і.

В9 (вядомы як фалійная кіслата) - удзельнічае ў сінтэзе клетак і тканін, менавіта таму фоліевую кіслату звычайна прызначаюць у пачатку цяжарнасці, калі ідзе закладка ўсіх органаў. Яго шмат у збожжавым хлебе, розных кашах, малацэ, гародніне і садавіне.

В12 (цианокобаламин) - ператварае ежу ў энергію, неабходны для нармальнай працы імунітэту і галаўнога мозгу. У арганізм паступае з малаком і мясам. Вітаміны ў прадуктах харчавання групы В, несумненна, маюць вялікае значэнне, пра ролю гэтых дзіўных арганічных злучэнняў можна казаць бясконца.

• Вітамін С (вядомы як аскарбінавая кіслата) - неабходны для працы імунітэту, абараняе клеткі і тканіны ад уздзеяння свабодных радыкалаў. Недахоп аскарбінавай кіслаты прыводзіць да страты пругкасці скуры і тканін. У любых кіслых садавіне ўтрымліваюцца гэтыя вітаміны, у прадуктах харчавання яго можна знайсці ў наступных назвах: вельмі шмат у цытрыне, чорных парэчках, журавінах, чарніцах, шыпшынніку, клубніцы, суніцы, часнаку, кіслых і кісла-салодкіх яблыках, іншых цытрусавых садавіне, у таматах і іншых прадуктах.

• Вітамін Д - незаменны памочнік для паўнавартаснага засваення кальцыя. У людзей, якія атрымліваюць неабходную колькасць гэтага вітаміна, здаровыя зубы і косці, яны менш схільныя пераломаў. Акрамя таго, вітамін Д неабходны і для імуннай сістэмы. Атрымаць яго можна, знаходзячыся на сонца, а сярод прадуктаў харчавання гэтым вітамінам багатая марская рыба.

• Вітамін Е (або такаферол) - абараняе клеткі тканін ад уздзеяння свабодных радыкалаў кіслароду. У наш арганізм ён паступае з расліннымі алеямі (аліўкавым, сланечнікавым, ільняным), са травой (пшаніца, аўсяныя шматкі, проса, грэчка), а гэтак жа шмат вітаміна Е ў яечных жаўтка і арэхах.

Без вітамінаў ежа губляе усякія карысныя ўласцівасці, вось чаму важная вітамінізацыя прадуктаў харчавання. Сачыце за тым, каб свежыя гародніна і садавіна былі на вашым стале кожны дзень. Але ўлічыце, што вітаміны ў прадуктах харчавання не захоўваюцца доўга, таму ёсць іх трэба свежымі.