Грузінскі салата: некалькі рэцэптаў

Пры словах «грузінскі салата» у рускага чалавека ўзнікаюць асацыяцыі з вялікай колькасцю рэзкай зеляніны, свежых гародніны, розных соусаў з арэхамі і зярняткамі граната, а яшчэ з сырам «сулугуні» або «адыгейскага» і алівамі. Але выразнага адзінага рэцэпту вам не назаве ніхто. І гэта правільна, таму што салат ў Грузіі існуе вялікае мноства. І ўсе яны адрозніваюцца дзівосным густам і велізарным наборам вітамінаў.

Ніжэй прыведзены некалькі рэцэптаў, якімі асабліва славіцца грузінская кухня. Салаты могуць быць чыста вегетарыянскія, а таксама мясныя. Да кожнага рэцэпце можна падаваць свае любімыя падліўкі - як аўтэнтычныя, каўказскія, так і свае любімыя. Такім чынам, пачнем.

№ 1. Грузінскі салата да шашлыку

Два салодкіх перцу (у ідэале чырвоны і жоўты) чысцім ад насення і рэжам разам з двума памідорамі і двума агуркамі на лустачкі. Сто ці крыху больш грамаў сыру «сулугуні» рэжам кубікамі. Салатныя лісце трэба прамыць і парваць ўручную. У глыбокую міску кладзём лісце і гародніна, які кідаецца чорныя масліны без костачак (цалкам) і дробна пасечаныя травы: базілік, кінзы, кроп. Колькасць апошніх інгрэдыентаў выбіраем, зыходзячы з уласных пераваг. Запраўляем страва аліўкавым алеем з некалькімі пырскамі бальзамічнага воцату. Выдатна запіваецца «Хванчкару».

№ 2. Грузінскі салата з арэхавай запраўкай

Тры агурка і цыбуліну наразаем кружочкамі, а тры памідора - буйнымі дзелькамі. Ўкладваем у міску. Сіні базілік і мяту з любой іншай зелянінай па вашаму густу ўручную Крош-над гародніны. У блендере перамолвае 40-50 г ядзеркаў грэцкага арэха, няпоўную чайную лыжку солі, чырвоны перац на кончыку нажа і здробненых 2-3 зубчыка часныку. Арэхавую сумесь выкладаем у асобную місачку, дадаем 2 лыжкі віннага воцату і разводзім вадой, каб соус меў кансістэнцыю вадкай смятаны. За 10-15 хвілін да падачы змешваем салата з падліўкай, каб усе інгрэдыенты мелі час добра змяшацца.

№ 3. Салата грузінскі «Традыцыйны»

Памідоры для гэтай стравы (3 штукі) рэжуць кубікамі. 200 грам вэнджанай каўбасы наразаюць палоскамі, а 100-150 г цвёрдага сыру труць на буйнай тарцы. Два зубчыка часныку выціскаецца ў агульную масу, змешваем і даем пастаяць хвілін 10. Пасля гэтага запраўляем маянэзам, перамяшаным са свежай зелянінай на ваш густ. Ўпрыгожыць такое сімпатычнае страва можна зярняткамі граната і лісцікамі базіліка. Для аматараў вострых прыпраў можна нароўні са свежымі травамі выкарыстоўваць траву тархун. Але дастаць яе на прылаўках нашых харчовых рынкаў праблематычна.

№ 4. Сытны грузінскі салата з ялавічынай

З-за каларыйнасці яго можна падаваць як самастойную страву ў якасці халоднага вячэры. 400 грам ялавічнай выразкі трэба адварыць з травой, астудзіць і парэзаць маленькімі кубікамі. Дзве морквы адварыць у лупіне і нарэзаць кружочкамі. 300 грам шампіньёнаў абсмажыць і буйна парэзаць. Дадаем 300 г кансерваванага гарошку, 3-4 зубчыка выдушанага пад прэсам часныку, пучок рэзкай зеляніны. У асобнай місцы робім соус: слоічак маянэзу змешваем з 50 г «Ткемали», дадаем жменю молатых грэцкіх арэхаў, змешваем. Запраўляем соусам наш салата. Падаюць яго толькі з лаваша або хлебам. Ялавічыну можна замяніць вэнджанай курыцай.