Карысць сыру для чалавека

Гісторыя сыру досыць старажытная, аднак да нас дадзены прадукт дайшоў практычна ў такім выглядзе, у якім яго елі старажытныя багі. Вядома, на дадзены момант асартымент гэтага прадукту на прылаўках крам, супермаркетаў і рынкаў проста дзівіць, але гэта ўсё, у асноўным, з-за разнастайных дадаткаў. Ён так і застаўся старажытным прадуктам, вырабляюцца з малака каровы або казы.

У чым карысць сыру?

Дыетолагам вельмі цікавы дадзены прадукт, таму яны разгледзелі яго больш уважліва. Аказалася, што ў працэсе паспявання сыру ў ім адбываюцца працэсы, якія падобныя з працэсам пераварвання малака нашым арганізмам. А бо малако чалавек ужывае з першых дзён жыцця. Сыр з'яўляецца прадуктам, у якім ідэальна збалансаваны мінеральныя рэчывы, у якіх так мае патрэбу наш арганізм. Пры тым, што гэта вельмі тоўсты прадукт харчавання, ён засвойваецца вельмі лёгка і не становіцца крыніцай алергічны рэакцыі. Таму карысць сыру здаецца відавочнай. Аднак думкі могуць і адрознівацца.

Прынята лічыць, што лепшымі відамі з'яўляюцца французскія, аўстрыйскія і швейцарскія сыры. Гэта можа быць звязана з тым, што мясцовыя каровы пасуцца на выдатных альпійскіх лугах, паглынаюць самую зялёную траўку, а ў стойлах праслухоўваюць сімфоніі Моцарта і вальсы Штраўса, з-за чаго іх малако проста прасякнута пахамі кветак і сонца. У гарах гэтых месцаў і зараз маецца шмат манастыроў, у якіх Сыравараны займаліся на працягу стагоддзяў, сакрэты гэтых рэцэптаў не выдавалася. Многія сакрэты і цяпер прынята лічыць «разыначкай» гэтых манастыроў. Манахі вырабляюць свой прадукт у малых колькасцях, таму ён заўсёды трымаецца ў цане і на годным узроўні.

Даўным-даўно манахі звярнулі ўвагу, што пры даданні ў скіслае і адціснутае малако траў, з наступным вэнджаннем прадукту над агнём і вымочванне ў расоле, можна атрымаць асаблівы густ. Так атрымалася брынза - першы прымітыўны сыр, карысць і шкоду якога дагэтуль дзівяць. Потым у яго сталі дадаваць разнастайныя рэчывы, забяспечваць вельмі складаныя працэсы закісання, каб дамагчыся неверагоднага густу. Менавіта з гэтымі часам звязана нараджэнне многіх манастырскіх сакрэтаў Сыравараны. Аднак манахі не былі нацэлены на заваяванне свету сваімі прадуктамі, яны рабілі іх для сябе. На стол еўрапейцаў і амерыканцаў такі сыр, шкоду якога мінімальны, трапіў не так даўно. На расійскім рынку таксама можна сустрэць такі прадукт, аднак яго кошт вельмі высокая.

Сыр з'яўляецца адным з лепшых малочных прадуктаў, якія валодаюць велізарнай каштоўнасцю. У сыры вы можаце ацаніць канцэнтрацыю ўсіх карысных уласцівасцяў малака, а ў ім вельмі шмат бялку, лёгка засвойвае кальцыя, а таксама вітамінаў А і В2. Адначасова з гэтым у ім утрымліваецца шмат халестэрыну і тлушчу.

Важна ведаць, як абраць якасны сыр. Падчас выбару цвёрдых і паўцвёрдых гатункаў неабходна звяртаць увагу на цэласнасць скарынкі, яна не павінна рэпацца, на ёй не павінна быць кропелек вільгаці. На сыры не павінна быць белага налёту, які нагадвае цвіль, ён не павінен пахнуць аміякам ці іншымі староннімі пахамі.

Карысць сыру з цвіллю

Давайце ацэнім сітуацыю на рынку дадзенага прадукту. Зараз на рынку прадстаўлены найважнейшыя групы манастырскіх сыроў: паўцвёрдыя, цвёрдыя, блакітныя, мяккія, з скарыначкай з пеніцыліну і высакароднай цвіллю. Некаторыя з іх з'явіліся на свет пару стагоддзяў таму. Яны апынуліся настолькі смачнымі, што манахам засталося толькі перадаваць рэцэпт з пакалення ў пакаленне, не ўносячы ў яго ніякіх зменаў. Можа быць, сакрэт складаецца ў расоле, якім штодня абмываецца сырная галоўка, дзе-то гэта робяць кляштарным віном, а дзесьці - півам. Густ канчатковага прадукту залежыць ад выгляду і якасці змыўкі. Некаторыя сыры пры паспяванні заварочваюць у зрэбную анучу, якая надае асаблівы смак. Візітнай карткай манастырскіх з'яўляецца іх скарыначка, якая ўжо даўно вядомая пакупнікамі.

Не так даўно манахамі сталі вырабляцца мяккія сыры з цвіллю. Такі прадукт не ўсім прыходзіцца па гусце. Карысць сыру з цвіллю ўжо даўно прызнана дыетолагамі, а сам прадукт лічыцца арыстакратычным. Іх вырабляюць вельмі доўга, а сам працэс вельмі дарагі, бо ён ажыццяўляецца ўручную. Звычайна ў сыры культывуецца ўсяго адзін выгляд высакароднай цвілі: блакітная або белая пенициллиновая. Аднак існуе і вельмі арыгінальны прадукт, у якім спалучаецца абодва выгляду цвілі. Спачатку адбываецца паспяванне блакітны цвілі ўнутры, а потым звонку з'яўляецца белая.

Ткі чынам, мы павінны разумець, што сыр - гэта не толькі вельмі смачна, але яшчэ і надзвычай карысна!