Гісторыя марожанага. Хто прыдумаў марозіва?

Марозіва з'яўляецца падсалоджаным замарожаным прадуктам, які, як правіла, ядуць у якасці закускі або дэсерту. Пытанне аб тым, хто прыдумаў марозіва, з'яўляецца няпростым. Тэхналогія яго вытворчасці прайшла значную эвалюцыю. У нашы дні яго звычайна вырабляюць з малочных прадуктаў - вяршкоў альбо малака - у спалучэнні з садавінай або іншымі дэсертнымі інгрэдыентамі. Як правіла, сучаснае марозіва подслащено цукрозай, кукурузных сіропам, цукровым трыснягом, бураковым цукрам ці іншымі падобнымі салодкімі рэчывамі. Сёння розныя араматызатары і фарбавальнікі выкарыстоўваюцца як дадатак да стабілізатара.

Сумесь змешваюць, каб дадаць у яе паветраныя прасторы, і астуджаюць ніжэй тэмпературы замярзання вады, каб прадухіліць фарміраванне крышталяў лёду. Гэта класічнае вызначэнне, але ці так яно было заўсёды?

Што гэта такое?

Разуменне тэрміна «марозіва» можа быць розным у розных краінах. Такія фразы, як «замарожаны ёгурт», «джелато», «сорбет», «замарожаны заварной крэм» і іншыя ўжываюць для абазначэння розных гатункаў і густаў. У некаторых краінах вызначэнне «марозіва» адносіцца толькі да вызначанага выгляду прадуктаў, а таксама колькасці асноўных інгрэдыентаў. Стравы, якія не адказваюць вызначаным крытэрыям, называюць «замарожаным дэсертам» і т. Д.

Сёння амаль ва ўсіх краінах можна знайсці ласунак, вырабленае з альтэрнатыў каровінага малака. Так, робяць яго з авечага альбо казінага малака, ці ж дадаюць яго раслінныя заменнікі (напрыклад, соевае або тофу).

Марозіва можа быць пададзена ў креманках для ежы лыжкай або жа ў шкляначках і ражках для аблізванне. Яно можа быць пададзена з іншымі дэсертамі, такімі як яблычны пірог. Выкарыстоўваецца яно і для падрыхтоўкі іншых страў, уключаючы малочныя кактэйлі.

Гісторыя з'яўлення прысмакі

Хто прыдумаў марозіва ўпершыню? Яшчэ ў 5-м стагоддзі да нашай эры старажытныя грэкі елі снег, змешаны з мёдам і садавінай. Гэта ласунак прадавалася на рынках Афін. Усім вядомы Гіпакрат рэкамендаваў сваім пацыентам ёсць лёд, лічачы яго сродкам для ажыўлення жыццёвых сіл.

У 4-м стагоддзі да нашай эры каханым ласункам Аляксандра Македонскага быў снег, змешаны з мёдам і нектарам.

Замарожаную сумесь малака і рысу выкарыстоўвалі каля 200 г. да н. э. ў Кітаі. Кітайцы пералівалі сумесь снегу і салетры над посудам, запоўненымі сіропам. Такая тэхналогія зніжае тэмпературу замярзання ніжэй за нуль. Таму складана сказаць, у якім стагоддзі прыдумалі марозіва.

У іншых краінах таксама былі падобныя стравы. У 400 г. да н. э. персы таксама вынайшлі спецыяльную астуджаную ежу, зробленую з ружовай вады і локшыны, якая падавалася на лёдзе на працягу лета. Лёд пры гэтым змешвалі з шафранам, садавінай, а таксама дадавалі розныя іншыя водары.

Рымскі імператар Нерон (37-68 г. н. Э.) Асабіста дастаўляў лёд з гор і змешваў яго з фруктовымі начыннямі для стварэння астуджанага далікатэсу. Вядома, нельга сказаць, што ён першы прыдумаў марозіва, але такі рэцэпт - найбольш блізкі прататып сучаснага сорбет.

сярэднія вякі

У шаснаццатым стагоддзі мангольскія імператары выкарыстоўвалі хуткіх коннікаў, каб даставіць лёд ад Гіндукуша да Дэлі, каб выкарыстоўваць яго ў фруктовых дэсертах. Такім чынам, адказаць на пытанне, у якой краіне прыдумалі марозіва, даволі складана. Але гэта ласунак хутка было ацэнена па вартасці і працягвала развівацца.

Італьянскай герцагіні Кацярыне Медычы прыпісваюць ўвядзенне марожанага ў Еўропу ў 16-м стагоддзі. Згодна з гістарычнай легенды, калі Медычы заключыла шлюб з герцагам Арлеанскае ў 1533 годзе, яна прывезла з сабой у Францыю некалькіх італьянскіх кухараў, якія выкарыстоўвалі рэцэпты для араматызаванага лёду або сорбет. Пытанне пра тое, дзе прыдумалі марозіва па гэтым рэцэпце, так і не быў раскрыты. Але дэсерт быў сустрэты вельмі добра.

Праз стагоддзе Карл I (кароль Англіі) быў настолькі ўражаны ледзяным дэсертам, што прапанаваў кухару пажыццёвую пенсію як паслугу за захаванне рэцэпту марожанага ў сакрэце, каб гэты дэсерт заставаўся толькі каралеўскай прэрагатывай. Аднак не маецца гістарычных доказаў, якія пацвярджаюць гэтыя легенды, якія ўпершыню з'явіліся ў 19-м стагоддзі.

Хто прыдумаў марозіва для масавых рэцэптаў?

Першы рэцэпт араматызаванага лёду на французскай мове з'явіўся ў 1674 годзе ў вялікім зборніку. Саветы па падрыхтоўцы сорбет таксама былі апублікаваныя ў 1694 годзе ў некалькіх ангельскіх крыніцах, і затым неаднаразова перавыдаваліся. Першапачаткова па гэтых рэкамендацый можна было зрабіць толькі страва з грубым густам, з вялікімі кавалкамі лёду. Пасля кухары сталі сцвярджаць, што цяперашні марозіва павінна мець тонкую кансістэнцыю цукру і дробна раструшчанага лёду.

Раскладанне па папулярнасці

У міжземнаморскіх краінах марозіва стала даступным для звычайнага насельніцтва да 2-й палове васемнаццатага стагоддзя. Ласунак стала недарагім і распаўсюджаным да сярэдзіны дзевятнаццатага стагоддзя ў Англіі, калі ў 1851 годзе эмігрант з Швейцарыі Карла Гаці адкрыў першы магазін у Чарынг-Крос, абсталяваны прыдуманай уладальнікам астуджальнай вітрынай. Дадзеная тэхналогія стала карыстацца поспехам, і неўзабаве пераносныя ледавікі сталі з'яўляцца паўсюдна.

Кажучы пра тое, хто прыдумаў марозіва, нельга забываць і пра такую постаці, як Агнэсаў Маршал, якая лічыцца «каралевай дэсертаў» у Англіі. Яна актыўна папулярызаваць рэцэпты прысмакі і зрабіла яго спажыванне модным сярод людзей сярэдняга класа. Ёю было напісана чатыры кнігі пра марозіве, і яна рэгулярна чытала публічныя лекцыі па кулінарыі. Маршал нават прапанавала ўжываць вадкі азот, каб падрыхтоўваць моцна астуджаны дэсерт.

новыя віды

Аднастайнае па кансістэнцыі марозіва было вынайдзена ў 1870-х гадах і адразу ж стала папулярным. Лічыцца, што прыдумаў ў 1874 годзе яго амерыканскі кулінар Роберт Грын, але фактычна няма якіх-небудзь важкіх доказаў гэтага. Сказаць, калі і дзе было прыдумана марозіва пламбір, таксама нельга адназначна. Мяркуюць, што ўпершыню ён з'явіўся ў канцы 19-га стагоддзя ў адной з англамоўных краін. Прыкладна ў той жа перыяд часу некалькі кулінараў заяўлялі, што ўпершыню ў свеце стварылі пладова-ягаднае марозіва, але ні аднаго першапачатковага рэцэпту не захавалася. Як абвяшчае легенда, фруктовыя варыянты сталі вынаходзіць для выкарыстання ў якасці нішчымнага прадукту.

рост папулярнасці

Нягледзячы на тое што ніхто не змог адказаць на пытанне, у якім стагоддзі прыдумалі марозіва (пламбір, сорбет, джелато), адназначная папулярнасць у свеце ў прысмакі паўстала ў другой палове 20-га стагоддзя, пасля таго як танная халадзільная тэхніка стала звычайнай з'явай. Менавіта ў тыя гады адбыўся сапраўдны «бум» у вытворчасці марожанага самых розных густаў і тыпаў. Прадаўцы часцяком канкуравалі на аснове разнастайнасці. Тады ж з'явіліся гандлёвыя аб'екты, якія спецыялізуюцца менавіта на гэтым ласунку. Самым вядомым брэндам па сённяшні дзень з'яўляецца «Баскін Роббінс», які выйшаў на рынак з 31 водарам, і не змяняе сваіх традыцый. Галоўны лозунг кампаніі - адзін густ на кожны дзень месяца. У цяперашні час кампанія можа пахваліцца, што яна стварыла больш за 1000 гатункаў.

мяккае марозіва

Істотным падзеяй было вынаходніцтва ў 20-м стагоддзі мяккага марожанага, якое мае ў сваім складзе больш паветра. Акрамя таго, яго тэхналогія вытворчасці такая, што затраты зніжаюцца вельмі істотна. Далейшае развіццё вытворчасці мяккага марожанага прывяло да з'яўлення спецыяльных машын, выціскаць масу ў вафельны ражок. Сёння такі ласунак прапануецца як у незалежных гандлёвых аб'ектах, так і ў сетках фастфуду.