Мука пшанічная пякарная вышэйшага гатунку. Апісанне прадукту

Асаблівай папулярнасцю ў многіх гаспадынь карыстаецца менавіта мука пшанічная пякарная вышэйшага гатунку. Чаму так атрымліваецца і што асаблівага ў гэтым прадукце? З гэтым трэба разабрацца больш грунтоўна.

асноўную сыравіну

Ні для каго не сакрэт, што выгляд мукі залежыць ад той збожжавай культуры, з якой яна выраблена. Гэта можа быць рыс, авёс, грэчка, гарох, соя, жыта і пшаніца.

Акрамя таго, адна і тая ж мука можа падраздзяляцца на розныя тыпы ў залежнасці ад мэтавага прызначэння. Так, пшанічны прадукт можа выкарыстоўвацца для вытворчасці хлебапякарных вырабаў і макароны. Адсюль, адпаведна, і яго назва. Найбольш распаўсюджаным тыпам лічыцца пякарная пшанічная мука, бо менавіта з яе ў асноўным вырабляецца ўся выпечка ў краіне. Акрамя гэтага, існуе падзел па 6 гатункам у залежнасці ад якасці памолу і наяўнасці ў канчатковым прадукце рэшткаў абалонкі. Кожны з іх мае сваю вобласць прымянення, але самае шырокае атрымала мука пшанічная пякарная вышэйшага гатунку. Менавіта яна з'яўляецца асноўным сыравінай, з якога на шматлікіх заводах і пякарня робяць апетытную заправу і іншыя хлебабулачныя вырабы. Для выпечкі ў хатніх умовах мука пшанічная пякарная вышэйшага гатунку таксама падыходзіць лепш за ўсё.

карысны прадукт

Часам, робячы пакупкі, людзі робяць выбар неўсвядомлена, дзейнічаючы толькі па радах сяброў або рэкамендацый прадаўцоў. У выпадку з прадуктамі харчавання так быць не павінна. Чалавек абавязаны мець поўнае ўяўленне аб абраным прадукце. Толькі тады можна прымаць рашэнне. Мука пшанічная пякарная вышэйшага гатунку - выбар большасці хатніх гаспадынь. Па-першае, цеста з яе добра павялічваецца ў аб'ёме. А, па-другое, выпечка атрымліваецца пышнай і доўга не губляе сваю форму. Але гэта яшчэ не ўсё плюсы. Акрамя выдатных хлебапякарных уласцівасцяў, такая мука валодае досыць высокай каларыйнасцю. У 100 грамах вырабленага з яе прадукту змяшчаецца парадку 334 кілакалорый. Акрамя таго, яна ўтрымлівае ў сабе найбагацейшы запас вітамінаў. Сярод іх: А, РР, Е і некалькі прадстаўнікоў групы В (В1, В2 і В9). У працэсе выпечкі яны не руйнуюцца, а цалкам пераходзяць у гатовы выраб. Немалаважную ролю гуляюць таксама мікраэлементы: магній аказвае агульнае заспакаяльнае дзеянне, калій і натрый таксама нармалізуюць працу нервовай сістэмы, хлор вызначае склад страўнікавага соку, а сера і фосфар ўдзельнічаюць у сінтэзе бялкоў.

стандарт дзяржавы

На кожны выгляд і гатунак мукі, што вырабляецца ў нашай краіне, дзяржавай усталяваны пэўны стандарт. Ён уключае ў сябе пералік асноўных паказчыкаў, якім павінен адпавядаць які выпускаецца прадукт. Таксама з яго дапамогай вытворчыя прадпрыемствы вызначаюць прыдатнасць выкарыстоўванага сыравіны. На тэрыторыі Расіі дзейнічае для тавару «Мука пшанічная» ГОСТ Р 52189-2003.

Ён уведзены ў дзеянне ў снежні 2003 года асобным пастановай Дзяржстандарту нашай краіны №420-арт. У гэтым дакуменце сабраны ўсе характарыстыкі і адметныя асаблівасці мукі, прыгатаванай са збожжа пшаніцы. Ён утрымлівае ў сабе звесткі пра агульную класіфікацыі і тэхнічных патрабаваннях, а таксама правілах прыёмкі, метадах кантролю, спосабах захоўвання і транспарціроўкі. Усе дадзеныя ў дакуменце «Мука пшанічная» ГОСТ Р 52189-2003 зведзены ў табліцы, з дапамогай якіх у патрэбны момант заўсёды можна знайсці адказ на пытанне, якое цікавіць. Акрамя таго, у дадзеным Дасце маюцца спасылкі на іншыя стандарты, нормы і правілы, якія могуць мець хоць нейкае дачыненне да пакуты.

Гатовая прадукцыя

Асаблівай увагі заслугоўвае тое, як выглядае кожнае гатовы выраб з пшанічнай мукі. Яго заўсёды адрознівае вялікі аб'ём, сітаватая структура мякішу, далікатны густ і выдатны спецыфічны водар. Хлебапякарныя ўласцівасці кожнага асобнага гатунку залежаць ад пэўных паказчыкаў. Галоўным сярод іх лічыцца ўтрыманне пэўных бялковых фракцый пад агульнай назвай «клейкавіна». Яна робіць выраб больш эластычным, што дапамагае яму захоўваць свой аб'ём. Акрамя гэтага, ўсе вырабы, прыгатаваныя з пшанічнай мукі, маюць характэрны бледна-крэмавы колер. Гэта іх самая галоўная адметнасць. З пшанічнай мукі, як правіла, выпякаюць:

• хлеб:
• булачныя вырабы (Сайко, батоны, плетенка):
• заправу.

Апошняя адрозніваецца тым, што ў яе рэцэптуры змяшчаецца цукар і тлушч у колькасці 14 адсоткаў. Да яе можна таксама аднесці рознага роду пірагі, аладкі, пластовыя прадукты, а таксама дробна і буйна адзінкавыя булачкі. Для выпечкі большасці з іх у асноўным выкарыстоўваецца мука менавіта вышэйшага гатунку.

розныя віды

У цяперашні час вядома каля 27 розных гатункаў пшаніцы. У асноўным гэта мяккія гатунку, якія прыдатныя для хлебапячэння. Улічваючы тое, што выгляд мукі вызначаецца тым збожжавым сыравінай, з якога яна была атрымана, можна зрабіць выснову аб колькасці і разнастайнасці гэтага прадукта.

Адсюль зразумела, што віды пшанічнай мукі збольшага вызначаюць кірунак яе выкарыстання. Часам гэты прадукт падзяляецца ў залежнасці ад утрымання ў ім клейкавіны і іншых бялкоў. Гэта прыводзіць да змены уласцівасцяў не толькі самой пакуты, але і тых вырабаў, якія з яе выпякаюцца. Да прыкладу, мяккая пшаніца можа быць моцнай, сярэдняй і слабой. Ад гэтага ўжо залежаць хлебапякарныя ўласцівасці мукі, якая будзе з яе зробленая. Акрамя таго, для вытворчасці некаторых вырабаў прымяняюцца самыя розныя сумесі. Гэта таксама дае магчымасць аказваць уплыў на пэўныя паказчыкі. Іх можна рэгуляваць ці ствараць мэтанакіравана. Такія ідэі цяпер шырока выкарыстоўваюцца спецыялістамі усяго свету.