Дабаўка Е202 або сарбат калія: уплыў на здароўе

Сучасная харчовая прамысловасць, на жаль, не можа абысціся без фарбавальнікаў, ароматизитаров і кансервантаў. Паводле дадзеных СААЗ, усе яны бяспечныя і не могуць нанесці сур'ёзнай шкоды здароўю. Аднак некаторыя з іх усё ж рэкамендуецца ёсць у абмежаванай колькасці, а іншыя - не. Адной з самых бясшкодных лічыцца дабаўка Е202. Ўплыў на арганізм чалавека, на думку таго ж СААЗ, мінімальна. Аднак некаторыя навукоўцы гэтую ісціну падвяргаюць сумневу. Але што ж іх так бянтэжыць ў ёй?

Што такое Е202?

Дабаўка Е202 або сарбат калія - гэта натуральны кансервант, які атрымліваецца з сорбиновой кіслаты. З пункту гледжання хімікаў, гэта проста соль кіслаты і мае формулу C ₆ H ₇ KO _2. Яе атрымліваюць з костачак і соку раслін (напрыклад, рабіны), радзей сінтэзуюць. Упершыню гэта ўдалося зрабіць яшчэ ў другой палове 19 стагоддзя. Але толькі ў 20 стагоддзі былі адкрыты яе антымікробныя ўласцівасці. Ледзь пазней пачалі вырабляць у прамысловых маштабах сарбат калію.

Ўплыў на здароўе тады яшчэ было мала вывучана у адрозненне ад уласцівасцяў гэтай харчовай дабаўкі. Так, дакладна вядома, што дадатак Е202 запавольвае рост плесневых грыбоў і дрожджаў, таму яе можна выкарыстоўваць для падаўжэння тэрмінаў захоўвання сыроў і каўбас. Да таго ж ён не мае ні густу, ні паху. Гэта дае магчымасць яго дадаваць як кансервант ў розныя кандытарскія дэсерты, агароднінныя і фруктовыя кансервы і сокі. Так як ён выдатна паводзіць сябе нават у кіслай асяроддзі, сарбат калія можна часта сустрэць у рэзкіх і вострых азіяцкіх падліўках.

Але ў асноўным, вядома, ён атрымаў сваю папулярнасць у харчовай промышлненности, дзякуючы іншаму ўласцівасці. Е202 - дадатак, якая добра раствараецца ў вадзе. Так, у 1 літры вадкасці яго можа быць да 138 грамаў. Гэта нашмат больш, чым патрабуецца для кансервацыі прадуктаў.

Дзе выкарыстоўваецца?

Кажучы пра сарбат калія, можна з упэўненасцю сказаць, што гэта адна з самых папулярных харчовых дабавак. Так, яе практычна заўсёды дадаюць пры прамысловай кансерваванні гародніны і садавіны. А гэта разнастайныя саленні, марынады, джэмы, узвары і сокі. Гэта прадухіляе з'яўленне ў іх цвілі, а значыць павялічвае тэрмін захоўвання. На кожныя 100 кг гатовага прадукту будзе не больш за 100-200 грам. Лічыцца, што ў гэтым колькасці сарбат калія ўплыў на здароўе не аказвае.

Таксама ён практычна заўсёды прысутнічае ў алей-тлушчавай прадукцыі. А гэта маргарын, маянэз і разнастайныя сыры. У папулярных вострых падліўках (гарчыца, кетчуп, соевы і іншыя) таксама можа выкарыстоўвацца дабаўка Е202. Звычайна яе не больш за 100 грам у 100 кілаграмах прадукту. І, вядома, яна ўваходзіць у склад большасці вэнджаніны, рыбных кансерваў і безалкагольных газаваных напояў і вінаў. Радзей сарбат калія выкарыстоўваюць для апрацоўкі паверхні жытняга хлеба, а таксама харчовай ўпакоўкі.

А ці ёсць шкода?

З аднаго боку, СААЗ кажа аб тым, што такая харчовая дабаўка, як сарбат калія, уплыў на здароўе ў дапушчальных межах не аказвае. Яе, дарэчы, павінна быць не больш за 0,2% ад агульнай масы гатовага прадукту. З іншага боку шматлікія навукоўцы сцвярджаюць, што дадатак Е202 яшчэ недастаткова вывучана і маюцца выпадкі харчовага атручвання прадуктамі з ёй. Хто ж усё-такі мае рацыю?

Ужо даказана, што сарбат калія цалкам засвойваецца арганізмам чалавека, распадаючыся ў кішачніку на складнікі. Менавіта з гэтым фактам і звязана яго шырокае прымяненне. Е202 дазволена як дадатак у большасці краін: ЗША, Канадзе, Еўропе, Расіі і на ўсёй постсавецкай прасторы. Аднак у асобных выпадках сарбат калія можа выклікаць алергічную рэакцыю, якая выяўляецца ў выглядзе пачырванення і скурнага свербу. У астатнім жа гэтую харчовую дабаўку можна лічыць абсалютна бясшкоднай.

Быць або не быць?

Аднак многія сёння заклапочаныя наяўнасцю ў ежы дадаткаў з прыстаўкай "Е". Важна разумець, што гэта ўсяго толькі класіфікацыя. Якое акажа сарбат калія ўплыў на здароўе, яшчэ залежыць і ад многіх іншых фактараў. У тым ліку ад таго, чым у цэлым сілкуецца і які лад жыцця вядзе чалавек.