Белы воцат - што гэта такое і для чаго яго выкарыстоўваюць?

Белы воцат - што гэта такое? У дадзеным артыкуле мы паспрабуем падрабязна адказаць на пастаўленае пытанне. Акрамя гэтага, мы раскажам вам аб тым, чым дадзены прадукт можна замяніць у кулінарыі і дзе яго яшчэ выкарыстоўваюць.

Агульныя звесткі аб прадукце

Белы воцат - што гэта такое і як ён выглядае? Гэта прадукт, які змяшчае ў сабе вялікая колькасць воцатнай кіслаты, якая атрымліваецца традыцыйна ў ходзе мікрабіялагічнага сінтэзу пры дапамозе воцатнакіслага бактэрый, якія знаходзяцца ў харчовым спіртазмяшчальнай сыравіну.

Белы воцат ўяўляе сабой бескаляровую альбо слаба афарбаваную празрыстую вадкасць. Як правіла, яна мае спецыфічны водар і рэзка-кіслы густ.

Тыпы і склад прадукту

Цяпер вы ведаеце, што ўяўляе сабой белы воцат (што гэта такое, мы распавялі вышэй). У цяперашні час у бытавых і кулінарных мэтах выкарыстоўваюць два выгляду гэтага прадукта:

• натуральны;
• сінтэтычны.

Першы змяшчае ў сабе воцатную і іншыя харчовыя кіслоты (напрыклад, вінна-каменную, цытрынавую, яблычную, рысавую, трысняговы, фруктовую і т. Д.), А таксама эфіры, альдэгіды і складаныя спірты. Сукупнасць дадзеных кампанентаў стварае ўсім знаёмы прыемны водар натуральнага воцату.

Што да другога прадукту, то такі воцат атрымліваюць шляхам развядзення сінтэтычнай, моцна канцэнтраванай воцатнай кіслаты, якая не мае прыемных араматычных уласцівасцяў. Аднак ад яе зыходзіць спецыфічны рэзкі пах.

Як вырабляецца белы воцат?

Што гэта такое і якія віды дадзенага прадукту існуюць, мы ўжо расказалі. Цяпер жа варта распавесці вам пра тое, як менавіта ён вырабляецца.

Сыравінай для атрымання натуральнага воцату могуць паслужыць этылавы рэктыфікаваны спірт, а таксама другасныя прадукты яго вытворчасці. Таксама гэты прадукт нярэдка атрымліваюць з яблычных і іншых пладовых сокаў. Сярод кулінараў асаблівай папулярнасцю карыстаецца воцат вінны белы. Яго робяць з сброженных вінаматэрыялаў.

Спірт акісляецца пры дапамозе воцатнакіслага бактэрый у спецыяльных цыркуляцыйных апаратах ці ж глыбінным метадам.

Што тычыцца сінтэтычнага воцату, то яго асноўным сыравінай, як ужо згадвалася, выступае воцатная кіслата, якая робіцца з дапамогай хімічнага сінтэзу прыроднага газу, розных пабочных прадуктаў, а таксама ў выніку сухой перагонкі драўніны.

Лічыцца, што сінтэтычны белы воцат, фота якога прадстаўлена ў дадзеным артыкуле, згубна ўплывае на здароўе чалавека, у сувязі з чым яго непажадана выкарыстоўваць у кулінарыі. Такі прадукт лепш ужываць у бытавых мэтах.

Разнавіднасці і ўжыванне воцату

У залежнасці ад выкарыстання таго ці іншага сыравіны натуральныя уксусы могуць быць наступных відаў:

1. Вінны. Дадзены прадукт атрымліваюць шляхам зброджвання віна. Для гэтага яго вытрымліваюць ў дубовых бочках або ў шкляных банках. Як выкарыстоўваюць вінны воцат белы? Прымяненне гэтай прыправы розна. Аднак часцей за ўсё яго дадаюць у розныя соусы.
2. Фруктовы. Гэты від воцату вырабляюць з абрызглы фруктовых сокаў. Як правіла, яго ўжываюць для падрыхтоўкі розных напояў, падкісленай капусты, баршчу, салат, у прыватнасці вінегрэта, стварэння маянэзу, кансервавання гародніны і т. Д.
3. Пладова-ягадны. Гэты від воцату робяць шляхам зброджвання пладова-ягаднага віна. Яго галоўнае адрозненне ад іншых прыправаў крыецца ў неперасягненым водары. Дадзены прадукт дадаюць у супы, тушеные гародніна, салаты, рагу і т. Д.
4. Саладовы. Вырабляецца такой воцат шляхам зброджвання піўнога сусла. Ён вельмі папулярны ў Англіі і прысутнічае практычна ва ўсіх мясцовых стравах.
5. Белы. Сталовы воцат гэтага віду аналагічны соладавым. Аднак яго падвяргаюць больш дбайнай чыстцы. Ён служыць выдатнай асновай для марынадаў і кансервавання розных садавіны.
6. Рысавы. Дадзены выгляд воцату атрымліваюць з рысу і выкарыстоўваюць для запраўкі салат, падрыхтоўкі соусаў, марынавання мяса.
7. Трысняговы. Паводле назвы, такі воцат атрымліваюць з цукровага трыснягу. Яго ўжываюць для запраўкі агароднінных салатаў і іншых страў.

Прымяненне сінтэтычнага воцату

Белы сінтэтычны воцат вельмі часта выдаюць за натуральны, што нярэдка прыводзіць да сумных наступстваў. Бо такі прадукт вельмі не рэкамендуецца выкарыстоўваць у ежу. Хаця законам гэта не забаронена.

Часцей за ўсё белы сінтэтычны воцат выкарыстоўваюць у побытавых мэтах. Ён добра ачышчае любыя паверхні ад бруду, а таксама дэзінфікуе іх. Падчас яго выкарыстання неабходна апранаць пальчаткі. У іншым выпадку на вашай скуры могуць з'явіцца апёкі.

Каб атрымаць менш канцэнтраваны белы сінтэтычны воцат, яго варта правільна развесці. Для гэтага да яго дадаюць звычайную ваду ў розных прапорцыях. У харчовых мэтах такі прадукт нельга выкарыстоўваць, калі яго канцэнтрацыя перавышае 6%.

Дзе яшчэ ўжываюць воцат?

Акрамя харчовых і бытавых мэтаў, воцат выкарыстоўваюць і для іншых патрэб. Да прыкладу, у народнай медыцыне яго ў слабой канцэнтрацыі ўжываюць для абціранні цела чалавека пры падвышанай тэмпературы. Аднак для гэтага варта выкарыстоўваць толькі натуральны прадукт. У іншым выпадку вы рызыкуеце атрымаць самыя моцныя алергічныя рэакцыі і апёкі.

Таксама воцат часта ўжываюць у фармацэўтыцы і касметалогіі. Яго дадаюць у розныя лекавыя прэпараты, настойкі, а таксама мазі, ласьёны, дэзадаранты туалетную ваду. Акрамя гэтага, такі прадукт нярэдка выкарыстоўваюць для вырабу бытавой хіміі.

Нельга не сказаць і пра тое, што белы воцат ўжываецца пры нетрадыцыйных метадах лячэння жывёл і для падкісленай глебы ў аграпрамысловасці.

Замена воцату ў кулінарыі

Як гаварылася вышэй, у кулінарыі вельмі часта выкарыстоўваюць белы вінны воцат. Чым замяніць гэты прадукт, калі яго не аказалася ў вас у наяўнасці? Для гэтага можна выкарыстоўваць іншыя віды аналагічнай прыправы. Напрыклад, яблычны, трысняговы, саладовы, фруктовы або пладова-ягадны воцат. Таксама некаторыя гаспадыні выкарыстоўваюць прадукт сінтэтычнага паходжання. Але для гэтага яго рэкамендуецца разбавіць да 4-5%.

Калі ж вы не хочаце ўжываць сінтэтычны воцат, а віннага ці якога-небудзь іншага ў вас няма ў наяўнасці, то можна выкарыстоўваць звычайны цытрынавы сок. Для гэтага невялікі кавалачак свежага цытрус варта моцна выціснуць, а пры неабходнасці і працадзіць. Такім сокам добра запраўляць салаты, а таксама дадаваць яго ў розныя соусы, маянэзы і іншыя стравы.

У выпадку, калі вам неабходна пагасіць сталовую соду, таксама можна выкарыстоўваць цытрынавы сок. За адсутнасцю яго дадзены інгрэдыент добра гасіцца такім кісламалочным напоем, як кефір. Аднак гэты метад падыходзіць не для ўсіх відаў тэсту, а толькі для тых, што ўтрымліваюць у сабе згаданы малочны прадукт.