Зіра і кмен: чым адрозніваюцца, якімі карыснымі ўласцівасцямі валодаюць, дзе ўжываюцца.

Многія хатнія гаспадыні лічаць, што Зіра і кмен - гэта адно і тое ж. Ці сапраўды гэта так? У дадзеным артыкуле мы падрабязна вывучым гэтае пытанне: раскажам, што сабой уяўляюць такія спецыі, як Зіра і кмен, чым адрозніваюцца (фота кожнай вострыя прыправы будуць прадстаўлены ніжэй) і дзе выкарыстоўваюцца.

Каралева ўсходніх спецый

Зіра - расліна, якое адносіцца да невялікага роду Кмин сямейства парасонавых. Даволі часта гэтую спецыі называюць рымскім кменам, ці куміна. На думку многіх, Зіра і кмен - гэта адно і тое ж, аднак гэта далёка не так. Яны, сапраўды, знешне вельмі падобныя, але густ у гэтых рэзкіх затавак зусім розны. Радзімай Зіры лічыцца Сярэдняя Азія. У якасці рэзкай затаўкі яе здаўна сталі ўжываць у Старажытнай Індыі, Грэцыі, Рыме, а таксама краінах Блізкага Ўсходу. Грэкі і рымляне выкарыстоўвалі кумін для лячэння - пра гэта ёсьць згадкі ў працах Гіпакрата, Плінія Старэйшага і Дыяскарыда.

Існуе некалькі відаў Зіры, якія валодаюць розным густам і водарам. Самымі распаўсюджанымі лічацца фарсі і кирманский кумін. Зіры ўласцівы востры смак і яркі водар з арэхавымі ноткамі.

апісанне кмена

Адным з самых старажытных раслін, выяўленых у палевых пабудовах каменнага стагоддзя, з'яўляецца кмен. У нашай дзяржаве гэта расліна сустракаецца на лугах, уздоўж праезных частак, па ўзлесках, практычна ў любым месцы. Гэта рэзкая расліна ставіцца да сямейства сельдерейных. У першы год жыцця адбываецца фарміраванне мясістага слабоветвистого караняплода і разеткі пёрыстых лісця, на другі - выкіданне галінастага сцябла, вышыня якога можа дасягаць 90 сантыметраў. Красаванне кмена прыпадае на ліпень. Плён ўяўляюць сабой падоўжаныя двусемянка. Насенне дробных памераў, рабрыстыя. Маладыя лісце ўтрымліваюць каля 45% аскарбінавай кіслаты, а карняплоды назапашваюць цукар.

На Каўказе, Балканскім паўвостраве, у Міжземнамор'е і Малой Азіі расце чорны кмен. Гэтая вострыя прыправы часта ўспрымаецца як Зіра. Чым адрозніваецца ад чорнага кмена ўсходняя прыправа, мы і паспрабуем высветліць. У абедзвюх рэзкіх затавак востры пах і гаркаваты смак, аднак смакавыя характарыстыкі прыкметна адрозніваюцца, чаму ў кулінарыі і выкарыстоўваюцца па-рознаму. Ні адзін усходні плоў не абыходзіцца без дадання Зіры, акрамя гэтага яна часта прысутнічае ў мясных стравах, каўбасных вырабах і сырах. Чорны кмен ў асноўным ужываюць у якасці спецыі пры падрыхтоўцы кандытарскіх вырабаў, напояў і для надання водару саленні.

Зіра і кмен: чым адрозніваюцца па хімічным складзе

У насенні куміна змяшчаецца каля 20% тлустага алею, ад 2,5 да 4% эфірных алеяў (у складзе якіх прысутнічае куминовый альдэгіды, кимол, парацимол, кимин і карвон), 10-15% бялкоў, не больш за 16% камедзі, а таксама флавоноіды, куминовый спірт, альфа- і бэта-пинины, дубільныя рэчывы, вітаміны, якія адносяцца да групы В, дипентен, бэта-фелландрен, аскарбінавая кіслата, периловый альдэгіды, кальцый, магній, фосфар і іншыя мінералы.

У склад насення кмена ўваходзяць флавоноіды, тоўстае і эфірнае масла, бялковыя злучэнні, кумарыны, мінералы і дубільныя рэчывы. У эфірным масле прысутнічае цытрынавы, карвон і карвакрол (менавіта дзякуючы гэтаму рэчыву з'яўляецца асаблівы водар). У каранях кмена назапашваецца вялікая колькасць аскарбінавай кіслаты.

Карысныя ўласцівасці рэзкіх затавак

Як можна ўбачыць на фота, вельмі падобныя вонкава Зіра і кмен. Чым адрозніваюцца гэтыя спецыі? Ўласцівасцямі. Рэгулярнае ўжыванне куміна дапамагае ў барацьбе з бессанню, амнезіі, нервовым высільваннем, мігрэнню, калаццём у страўніку, дыспенсіяй, метэарызмам, дыярэяй, бранхітам, желчекаменной і нырачнакаменнай хваробамі, кашлем. На гэтым карысць Зіры не сканчаецца. Гэтая ўсходняя вострыя прыправы нармалізуе страваванне, перашкаджае тромбаўтварэння, забяспечвае абарону арганізма ад інфарктаў, паляпшае працу сардэчна-сасудзістай сістэмы, спрыяе паляпшэнню гледжання і мазгавой дзейнасці.

Зіра валодае танізавальным, мочегонным і антысептычным дзеяннем, узмацняе палавая цяга, выводзіць таксіны з арганізма. Кумін - палачка-ратавалачка на першых месяцах цяжарнасці: пазбаўляе ад млоснасці і прадухіляе ўздуцце жывата. Педыятры пры дапамозе Зіры лечаць дзіцячы метэарызм, а грэкі рыхтуюць з яе лячэбны дзіцячы чай.

Плён кмена таксама знайшлі шырокае прымяненне ў медыцыне (выкарыстоўваюцца для лячэння галаўнога болю, запалення лёгкіх і бранхіту). Вострыя прыправы лічыцца добрым антысептыкам. Мае кмен і супрацьгліставыя ўласцівасці. Эфірны алей спрыяе паляпшэнню стрававання, уціску працэсаў закісання, нармалізацыі жоўцеадлучэння, паслабленню гладкай мускулатуры, акрамя гэтага валодае седатыўным дзеяннем. Насенне вострыя прыправы рэкамендуюць да ўжывання пры метэарызме, паталогіі мочэвыводзяшчіх шляхоў, завалах і атаніі кішачніка.

Азнаёміўшыся з карыснымі ўласцівасцямі такіх папулярных спецый, як Зіра і кмен (у чым розніца паміж вонкава падобнымі раслінамі, мы ўжо высветлілі), вы зможаце не толькі надаць страў незвычайны водар, але і палепшыць сваё здароўе.

Супрацьпаказанні да ўжывання

А ці ўсім дазволена ўжываць у ежу гэтак карысныя прыправы, як Зіра і кмен? Чым адрозніваюцца яны, мы ўжо разабраліся. Давайце пагаворым пра тое, у якіх выпадках рэкамендуецца адмовіцца ад ужывання гэтых спецый. Так, выкарыстанне куміна проціпаказана пры гастрыце з падвышанай кіслотнасцю, язве дванаццаціперснай кішкі і страўніка.

Людзі са слабым сэрцам павінны адмовіцца ад ужывання мясных і рыбных страў, прыпраўленых кменам, паколькі павялічваецца верагоднасць сардэчнага прыступу. Не рэкамендаваная спецыі пры падвышанай кіслотнасці стрававальнага соку, выпрацоўваемага страўнікам, і пры малакроўі. Проціпаказаны кмен пры тромбафлебіце і трамбозе. Якія ужываюцца ў вялікай колькасці насенне могуць прывесці да адрыньванню трансплантавалі органаў.

прымяненне

Плён кмена выкарыстоўваюць для атрымання эфірнага алею, маладыя ўцёкі дадаюць у салаты, супы і паштэты. На сённяшні дзень гэта адна з самых папулярных рэзкіх затавак, якія ўжываюць для араматызацыі кандытарскіх вырабаў, алкагольных напояў, марынадаў, соусаў і кансерваў. У касметалогіі і медыцыне знайшлі прымяненне эфірнага алею.

Насенне Зіры ў кулінарыі могуць выкарыстоўвацца як цэлымі, так і размалоць. У Індыі кумін дадаюць у агароднінныя стравы, у Грэцыі з гэтай прыправы рыхтуюць сасіскі па-СІМІРСКІ, ва Ўзбэкістане - плоў, розныя супы, халодныя закускі, у Кіргізіі - марынады і соўсы, у Арменіі - сыравэнджаную каўбасу суджук.

Пачаткоўцы кулінары пасля чытання дадзенага матэрыялу смела змогуць адказаць на пытанні: «Для чаго выкарыстоўваецца Зіра і кмен? Чым адрозніваюцца гэтыя вострыя прыправы і якімі карыснымі ўласцівасцямі валодаюць? »