З чым ядуць ткемали? Спалучальнасць і сервіроўка

Каўказскі соус ткемали з'яўляецца адным з самых папулярных у свеце. Ён ідэальна падыходзіць да многіх страў каўказскай кухні, але, як ні дзіўна, спалучаецца і з тымі прадуктамі, якіх зроду не было на гістарычнай радзіме ткемали - у Грузіі. Выразны густ, у якім у адно цэлае спляліся вастрыня ўсходніх спецый, водар духмяных прыпраў і свежасць саспелых садавіны. З чым ядуць ткемали? Адказаў на гэтае пытанне існуе нямала.

смакавыя асаблівасці

Шмат хто ведае, што сакавіты адценне ткемали абумоўлены Слівовы асновай. Для падліўкі ідэальна падыходзяць слівы кісла-салодкіх гатункаў. Яны самі па сабе даволі выразныя, таму ў падліўка не дадаюць ні воцат, ні цытрынавы сок, ні падсалодвальнікаў.

Разважаючы над тым, з чым ядуць ткемали, улічвайце не толькі смакавыя асаблівасці, але і біяхімію. Якія змяшчаюцца ў слівах дубільныя рэчывы і пекцін дапамагаюць засвоіць і пераварыць мяса і рыбу. Ён значна зніжае тую цяжар, якая часам узнікае пасля шчыльнай вячэры, на якім падавалі тоўстыя стравы. Зразумела, падобная ежа не павінна складаць аснову рацыёну, але калі ў свята вы вырашылі парадаваць гасцей запечанымі курынымі бедрышками або рулетам з свіны брушыны - падайце да стала гэты соус. Ён не толькі зробіць густ гарманічным, але і згладзіць ўплыў тоўсты ежы.

Просты спосаб прыгатавання

Калі, рыхтуючыся да ўрачыстага застолля і ведаючы пра тое, з чым ядуць соус ткемали, вы вырашылі прыгатаваць яго самастойна, паклапаціцеся ў першую чаргу пра неабходныя прадуктах. Падыдуць саспелыя слівы салодка-кіслых гатункаў або трохі недаспелыя салодкія. Прысутнасць падгніўшых сліў недапушчальна, гэта сапсуе не толькі густ, але і тэкстуру. Для падрыхтоўкі падліўкі спатрэбіцца кілаграм пладоў. Прамыйце іх пад вадой, выдаліце хвосцікі і костачкі. Складзеце іх у сатэйнік, дадайце трохі вады (прыкладна 0,5 ст.). Пастаўце на маленькі агонь і займіцеся астатнімі прадуктамі.

Струк перцу трэба дробна нарэзаць або здрабніць у ступцы. Часнок (4-5 зубкоў) прапусціць праз давилку. Полпучка кінзы можна проста дробна насекчы нажом.

Калі са сліў пачатку аддзяляцца скурка, значыць, прыйшоў час прыступаць да наступнага этапу. Ператрыце масу праз дробнае сіта, дапамагаючы апалонікам або песцікам. У масу дадайце астатнія кампаненты і зноў закіпяціце на павольным агні. Каб соус не надгарэў, памешвайце лапаткай. Такі соус ўласнай вытворчасці вы зможаце падаваць да шматлікіх страў.

Ткемали з гарнірамі

Духмяны соус можа палепшыць нават просты паўсядзённы вячэру. Розныя віды пасты, адварная бульба кавалачкамі, тушаная капуста і крупяныя кашы выдатна спалучаюцца з ткемали.

З чым ёсць гэты соус на святочным абедзе? Нават нашмат больш вытанчаныя гарніры гармануюць з ім. Падайце ткемали да пюрэ з брокалі ці зялёнага гарошку, зялёнай або белай паравой спаржы, гратену або гародніне-грыль.

Спалучэнне з мяснымі і рыбнымі стравамі

А ці ведаеце вы, з чым ядуць ткемали з сліў ў Грузіі? Вядома, з баранінай! Да прыкладу, без яго немагчыма ўявіць чакапули - духмянае страва з маладога мяса, тушанае ў зеляніне і прыправах. На Каўказе гэты соус падаюць практычна да ўсіх мясных страў: да кебаб і шашлыку, да смажанай курыцы і адбіўныя.

Можна скарыстацца вопытам стваральнікаў ткемали і смела вырашыцца на любыя эксперыменты. Аднак ёсць невялікія абмежаванні. Калі мяса прыгатавана па складаным рэцэпце, у якім ужо ўтрымліваюцца актыўныя густы, ткемали можа быць зусім недарэчны.

Праявіць асцярожнасць варта і тады, калі вы падаеце да стала стравы з прадуктаў, якія валодаюць уласным цікавым густам. Да прыкладу, сёмгу і іншыя віды высакароднай чырвонай рыбы не прынята спалучаць з насычанымі заправамі, вострымі соусамі, часнаком. Ткемали папросту зацемніць вытанчанае ласунак. Спрэчная і паспяховасць спалучэння гэтага падліўкі з ляснымі грыбамі.

Затое ткемали здольны надаць па-сапраўднаму святочны густ звычайнай адварной курыцы ці індычыны, смажанаму свіному подчеревку, вэнджаным рабрынкі і многім іншым мясных страў.

Ткемали ў складзе рэцэптаў

Разважаючы пра тое, з чым ёсць соус ткемали, не бойцеся эксперыментаў. Нярэдка яго падаюць не ў выглядзе самастойнага падліўкі, а дадаюць у працэсе падрыхтоўкі ў іншыя стравы. Пара лыжак гэтага прадукта надасць мяккасць і пікантнасць харчо, калі вы заменіце на яго таматавую пасту падчас падрыхтоўкі зажарку. Гэты соус выкарыстоўваюць для Долма, тушанай мяса, тэфтэлі, адбіўных. Робяць гэта, не толькі каб зрабіць густ больш глыбокім і выразным. Ярка-блакітным колер падліўкі лёгка перадаецца і іншым прадуктам, протушенные ў ім. Асабліва прыгожай атрымліваецца курыца - мяса набывае малінавы адценне.

падрыхтоўка марынадаў

Слівы ўтрымліваюць нямала арганічных кіслот, а значыць, духмяны соус можна выкарыстоўваць для папярэдняга марынавання прадуктаў перад тэрмаапрацоўкай. Натрыце кавалачкі свініны соусам ткемали, дадайце трохі гранатавага соку або падліўкі наршараб і пакіньце на некалькі гадзін. Дарэчы, калі перад пікніком вы спрабуеце знайсці цікавыя адказы на пытанне пра тое, з чым ядуць ткемали, абавязкова прыхопіце слоічак на прыроду. З шашлыком ён гармануе ідэальна. Але можна прыгатаваць зусім новы соус з пакінутага марынаду - протушите яго да кіпення, дадайце свежай зеляніны і трохі кетчупа.

Падача да стала

Важна не толькі тое, з чым ядуць ткемали, але і тое, як падаць яго да стала. Для гэтых мэтаў падыдзе соўсніцы з вузкім носікам або кубачак з лыжкай. Мачаць кавалачкі прадуктаў у яе недапушчальна, звычайна соус патроху дадаюць у індывідуальныя талеркі. На самых ўрачыстых прыёмах кожнаму госцю падаецца невялікая каганец, у якую соус альбо дададзены адразу, альбо яго трэба дадаваць самастойна з агульнай соўсніцы.