Кактэйль «Пеніцылін»: склад, рэцэпт, правілы падрыхтоўкі

Коктейльная культура ўсё больш пакарае свет. Але большасць напояў прыдумана даволі даўно, і яны паспелі стаць класікай. Адным з апошніх прызнанняў Асацыяцыі бармэнаў стаў кактэйль «Пеніцылін», прыдуманы Сэмам Росам ўжо ў новым тысячагоддзі. Сам миксолог запэўнівае, што ён усяго толькі ўдасканаліў даўно вядомы «Віскі Сауэр», але калегі з гэтым не згодны: яны лічаць, што ён сказаў зусім новае слова ў мастацтве стварэння кактэйляў.

Рэцэпт Сэма Роса: правільны імбір

Чым унікальны кактэйль «Пеніцылін»? Склад яго ўпершыню ў барменской гісторыі ўключае ў сябе односолодовые віскі. Аднак гэта не адзіны нюанс і сакрэт (зрэшты, у таямніцы ня які захоўваецца). Рос лічыць, што залог пакладзенага густу - з веданнем справы прыгатаваны імбірны сок. Ён адціскаецца ў цэнтрыфузе або кухоннай сокавыціскалцы і абмешваюць невялікай колькасцю цукру. Умоў падрыхтоўкі ўсяго два. Па-першае, нельга замяняць пясок сіропам, інакш водар кораня знікне вельмі хутка. Па-другое, катэгарычна забаронена кіпяціць імбір ў мёдзе ці сіропе, як гэта робяць некаторыя бармэны. Пры такім падыходзе губляецца не толькі духмянасць свежай вострыя прыправы, але і яе карысныя ўласцівасці. А сам кактэйль «Пеніцылін» ператвараецца ў шараговы, прахадны напой. Затое правільна прыгатаваны сок можна выкарыстоўваць увесь вечар без шкоды для кактэйлю.

Як зрабіць сіроп?

Сіроп ў напой ідзе выключна мядовы. Гатунак пчелопродукта асаблівага значэння не мае: хоць травяной, хоць ліпавы, хоць грэцкі. Галоўнае - не засахарившийся. Рыхтуецца сіроп з трох частак мёду ў адным аб'ёме вады. Для паскарэння растварэння можна падцяпліць сумесь, але не вышэй 60-70 градусаў, каб не забіць карысць і пах, уласцівыя мёду.

Правілы аб'яднання інгрэдыентаў

У якасці алкаголю для кактэйлю Сэм Рос прапануе выкарыстоўваць віскі Laphroaig, які пышна ўраўнаважвае і гарманізуе водары імбіра з мёдам. Зрэшты, дапускаецца прымяненне і іншага максімальна «дымнага» гатунку.

Асаблівая ўвага бармэн надае парадку "зборкі" кактэйлю. На яго думку, спачатку трэба закладваць цытрусавыя кампаненты, затым - салодкія, пасля - алкагольныя. Лёд кідаецца ў апошнюю чаргу, паколькі ён адразу ж пачынае раставаць, зніжаючы смакавыя якасці напою.

Ну, і нарэшце, спрадвечнае суадносіны інгрэдыентаў:

1. 60 мл купажированного віскі з Шатландыі.
2. 22,5 мл (думаецца, да дзесятых доляй міллілітра дакладнасць выконваць не варта) цытрынавага соку, толькі адціснутага.
3. 12 мл сіропу з мёду.
4. Столькі ж соку імбіра.
5. 7,5 мл (груба кажучы - дэсертная лыжка) віскі Laphroaig.

Узбіваецца ўсё, акрамя апошняга кампанента, працаджваецца ў келіх з лёдам, зверху выліваецца № 5 з спісу, ўпрыгожваецца імбірам (пажадана, зацукраваныя).

Кактэйль «Пеніцылін»: рэцэпт у спрошчаным варыянце

Далёка не ўсе работнікі міксера так ужо скрупулёзна выконваюць рэцэптуру аўтара. Звычайна бармэны ідуць па больш простым шляху. У іх выкананні кактэйль «Пеніцылін» выглядае наступным чынам.

З цытрыны здымаецца віток цэдры, закліканы стаць упрыгожваннем. Сок адціскаецца ў Шэйкер, куды таксама змяшчаюцца чарка (50 мл) купажированного віскі, лыжка (15 мл) імбірнага сіропу, кавалачак свежага кораня і яечны бялок. Апошні - ужо відавочная адсылка да кактэйлю «Віскі Сауэр», якім і прыкрываецца сціпла паводзіць Сэм. Усё гэта боўтаюць 5 секунд, дадаецца лёд, яшчэ пара ўстрэсвання - і ў чарку.

Жадаючыя могуць прыгатаваць кактэйль «Пеніцылін» абодвума спосабамі і параўнаць. У прынцыпе, каму што падабаецца, і кожнаму сваё.

Альтэрнатыва: «Ружовы пеніцылін»

Гэты кактэйль вядомы як які ўваходзіць у дзесятку самых «забойных», нягледзячы на даволі нявінную «знешнасць». Для яго злучаюцца ў роўных долях (традыцыйна - па 30 мілілітраў) шнапс 99 Bananas, японскі дынны лікёр «Мидори» і сліўкі. Для змякчэння рэзкага густу шнапса дадаецца Грэнадыны - яго колькасць ўжо залежыць ад вашых пераваг. У некаторых рэцэптах рэкамендуецца дынны «Мидори» замяніць кавуновы.

Кактэйль лічыцца падбадзёрлівым. Але, думаецца, людзі, якія не прывыклі да алкагольнаму разнастайнасці, больш адной порцыі не вытрымаюць, ва ўсякім выпадку, у свядомым стане. Калі вы аддаеце перавагу запомніць вечара і не чырванець на раніцу, будзе лепш аддаць перавагу кактэйль «Пеніцылін», рэцэпт якога прапанаваў Сэм Рос: смачна, незвычайна, і пацягваць можна досыць доўга.