Ежа і напоіВіна і спіртныя напоі

Лепшыя гатункі чырвонага віна

Чырвонае віно, валодаючы першаснымі рэзкай водарамі, вырабляецца з чырвоных (чорных) гатункаў вінаграда па спецыяльнай тэхналогіі, якая дазваляе пераходзіць антаціанамі са скуркі садавіны ў сусло, таму напой і мае такі насычаны колер. Асноўнай крыніцай соку пры гэтым з'яўляецца мякаць вінаграда. У ёй утрымліваюцца вінная, цытрынавая і яблычная кіслоты, мінералы, пекцін, а таксама розныя азоцістыя злучэнні. Са скуркі жа ў алкаголь паступаюць таніны і поліфенолы, а з зерня - дубільныя рэчывы. Калі разглядаць гатункі чырвонага віна, то трэба адзначыць, што ва ўсім свеце іх налічваецца каля чатырох з паловай тысяч, у залежнасці ад вінаробнага рэгіёну. Самыя вядомыя з іх мы і разгледзім сёння.

Характарыстыка чырвоных вінаў

Практычна ўсе высакародныя гатункі чырвонага віна багатыя дубільныя рэчывы, таму іх адрознівае паўната і вытрыманы характар. Пасля вытрымкі алкаголь набывае такія тоны, якія нярэдка суправаджаюцца кветкавымі пахамі (напрыклад, фіялкі) або водарамі ванілі. Давайце пазнаёмімся з некаторымі з іх бліжэй.

Cabernet Sauvignon

Кабернэ-совиньон мае густы рубінавы колер. У залежнасці ад вытрымкі, віно можа набываць як сумесь водараў вішні, слівы, журавін і чорнай парэчкі (тры - сем гадоў), так і водар дуба з прымешкай скуры, тытуню і кава (дзесяць-пятнаццаць гадоў).

Да чаго падаюць

Такія гатункі чырвонага віна, як Cabernet Sauvignon, лічацца досыць моцнымі, таму падаюць іх да лёгкіх страў. Да такой алкагольнаму напою добра падыходзяць мясныя стравы з свініны, цяляціны, птушкі, а таксама лёгкія сыры, паста, дэсерты з цёмнага шакаладу.

Merlot

Мерла з'яўляецца блізкім сваяком Cabernet Sauvignon, але водар яго крыху мякчэй, а густ кіслей і терпче, акрамя таго, у ім прысутнічае адценне сухафруктаў, таму яго называюць «жаночым». Гэты гатунак чырвонага вінаграднага віна мае адценні ванілі, Салодкая, а таксама чорнага або зялёнага перцу і алівак.

Да чаго падаюць

Да такой віну добра падыходзяць стравы з бараніны, птушкі і цяляціны, а таксама агароднінныя стравы, бабовыя, полутвёрдые сыры, італьянскія каўбасы. Рыба дрэнна спалучаецца з дадзеным напоем, таму іх не сумяшчаюць.

Pinot Noir

Піно нуар валодае цагляным колерам, вытанчаным водарам з адценнямі дыму і драўніны, элегантным тёрпким густам з ноткамі шыпшынніка, рэзкіх затавак і кава. Трэба сказаць, што дадзены гатунак чырвонага віна - непрадказальны і капрызны, таму патрабуе пэўнага досведу ад дэгустатара.

Да чаго падаюць

Pinot Noir звычайна падаюць да белага мяса пад соусам, страў з бараніны ці птушкі, а таксама да ласосю.

Syrah

Сіра (Шыраза) валодае моцным тёрпким паўнавартасным густам з выяўленым водарам арэха і вішні. Трэба адзначыць, што Шыраза ў кожнай краіне адрозніваецца характарам і стылем. Напрыклад, у Францыі такое віно мае адценне перцу і дыму, а ў Каліфорніі - садавіны і коркавага дрэва.

Да чаго падаюць

Такія гатункі чырвонага віна, як Syrah, падаюць у асноўным да дзічыны, мяса і тлустым сырам, паколькі гэта віно здольна максімальна адцяніць густ дадзеных страў. Дрэнна спалучаюцца з гэтым напоем рэзкія стравы, апельсіны, горкі шакалад, а таксама дэсерты з мятай і тоўстая рыба, так як яны не дазваляюць цалкам раскрыцца віннага водару і густу.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.delachieve.com. Theme powered by WordPress.