Каніна: карысць ці шкода ад яе ўжывання? Правілы падрыхтоўкі і рэцэпты з каніны

Шчыра кажучы, каніна - не самае распаўсюджанае ў нашых краях мяса. Купіць яе можна хіба што ў крамах халяль. Ці ж атрымаць у падарунак ад знаёмых адкуль-небудзь з-пад Казані. Каніну мы ведаем хіба што ў выглядзе маханай або які-небудзь іншы не самай таннай каўбасы. Аднак трэба быць гатовым да любых паваротаў лёсу. Раптам нейкім чынам да вас трапіць каніна. Карысць ці шкода ўвойдзе ў хату разам з ёй - вось першае пытанне, якое задаюць людзі, якія не прывыклі да такога мяса. І ўжо ў другую чаргу бянтэжыць тым, як яго рыхтаваць.

У чым карысць каніны?

Перш за ўсё, яна пажыўная. А калі ўлічыць, што цалкам мяса пераварваецца ўсяго за тры гадзіны (у адрозненне ад сутак, якія патрэбныя ялавічыне), то можна смела раіць яго нават для дзіцячага харчавання - малому зусім не пашкодзіць каніна. Карысць ці шкода? У гэтай спрэчцы хутчэй пераможа карысць. Прычым, пры высокай пажыўнасці, мяса гэта зусім нятлустае, чаму рэкамендавана ў барацьбе з лішняй вагой.

Яшчэ адным плюсам каніны з'яўляецца тое, што яна не выклікае алергіі ні ў каго: ні ў малых да года, ні ў пажылых людзей, ні ў алергікаў са стажам. А дапамагчы можа моцна, паколькі зніжае ў арганізме шкодны халестэрын і стымулюе крываток. Асабліва рэкамендавана конскае мяса хворым анеміяй з-за вялікай колькасці гемаглабіну і жалеза ў ім. Прапісваюць каніну і тым, хто адпраўляецца пасля хіміятэрапіі: яна зніжае наступствы ад радыяцыі.

Чым каніна можа нашкодзіць?

Галоўны недахоп, якім пакутуе каніна, карысць ці шкода якой абмяркоўваюцца, у тым, што яна вельмі дрэнна захоўваецца. Менавіта тое, за што мяса і шануецца дыетолагамі - нізкае ўтрыманне вугляводаў - стымулюе лавінападобна размнажэнне мікраарганізмаў, таму хутка псуецца.

Захапляцца Каніна не варта тым, у каго лішак жоўці ў арганізме, паколькі мяса аказвае желчегонное дзеянне.

Недахопам можна лічыць яе самабытны густ - але гэта пытанне звычкі або прыправаў. А вось цяжкасці падрыхтоўкі датычацца ўсіх. Каніна вельмі жорсткая, таму перад гатаваннем яе даводзіцца доўга марынаваць, пасля чаго працяглы час варыць. А ў астатнім аніякага шкоднага ўплыву каніна не аказвае. Так што ў задачку «каніна: карысць ці шкода» перавага відавочна будзе на баку першай. І калі яна вам трапіцца - змагайцеся з калянасцю і корміце сям'ю незвычайнымі стравамі.

Каніна па-Ленскіх

Як ужо гаварылася, усе рэцэпты з каніны мяркуюць папярэдняе вымочванне або марынавання. Унікальнасць гэтай стравы ў тым, што не патрабуецца доўгіх дадатковых маніпуляцый: з-за «ўпакоўкі» у цеста страва атрымліваецца мяккім даволі хутка. Мяса каніны чысціцца ад сухажылляў (калі яны ёсць у кавалку), рэжацца на вельмі невялікія брускі (не доўгай 4 сантыметраў), абвальваецца ў солі, перцы і дробна насечаную луку. Кожны кавалачак апырскваецца цытрынавай кіслатой або слабым воцатам, змесціва міскі змешваецца для раўнамернага размеркавання марынаду і пакідаецца на паўгадзіны. Кляр рыхтуецца самым звычайным чынам, з мукі і яйкі. У яго Макаеў кавалачкі і абсмажваюцца ў фрыцюры. Лепш за ўсё для гэтай мэты падыдзе, вядома, вок, але і звычайная глыбокая патэльня спатрэбіцца - абы алей цалкам покрыва мяса.

Гарохавы суп з Каніна

Рэцэпты з каніны не адрозніваюцца такім велізарным разнастайнасцю, як больш звыклыя нам віды мяса. Ўсё ж часцей за ўсё каніну кладуць у каўбасы. Аднак першае страва з яе можна прыгатаваць проста дзіўна смачнае. Паколькі каніна варыцца доўга, перад закладаньня ў ваду яе трэба дробна нарэзаць. У цёплай вадзе папярэдне замочваецца гарох; яго бяруць напалову менш, чым мяса. Набраклыя бабы высыпаюцца ў рондаль адначасова з Каніна, паколькі таксама доўга варацца. Рондаль на агні прабудзе каля двух з паловай гадзін. Калі вы будзеце сапраўды ўпэўненыя, што каніна гатовая, кідайце ў суп бульбу, лук і моркву кубікамі. Рабіць поджарку для гэтага рэцэпту не трэба. Пасля закіпання суп солится і запраўляецца лаврушку з перцам. Ужо разліты па талерках, ён абмешваюць невялікім кавалачкам масла.

Катлеты з каніны

Каб яны не атрымаліся жорсткімі, існуе пэўны хітрык. Мяса рэжацца невялікімі кубікамі (драбней, чым патрабуецца для мясасечкі) і гадзіну ляжыць у місцы пад праточнай халоднай вадой. Пасля заліваецца новай порцый і пакідаецца на ўсю ноч - отмокать. Паколькі каніна - мяса практычна нішчымнае, на кілаграм яе ў фарш дадаецца траціну кіло шпіка (звычайнае сала таксама цалкам падыдзе). Мелюць каніна, сала, вымачаны ў малацэ хлеб і часнык (цэлая галоўка, разабраная на дзелькі). Цыбуліна праз мясарубку не прапускаецца, яна гранічна дробна крышыцца і дадаецца пазней - так катлеты з каніны атрымліваюцца больш сакавітымі. У фарш, акрамя традыцыйных солі з перцам, усыпаць яшчэ чайная лыжачка Зіры. А паніровачныя сухары змешваюцца з кунжутам. Астатнія дзеянні стандартныя: наклеіць катлет, запанировать іх і абсмажыць. Паверце, усе вашыя намаганні не марныя: сям'я будзе патрабаваць дабаўкі і паўтарэння яшчэ не адзін раз.