Капустняк: рэцэпт прыгатавання з фота. Капустняк з свежай капусты

Ёсць у кухнях розных краін стравы сапраўды народныя. Да такіх адносіцца і капустняк. Рэцэпт яго падрыхтоўкі зусім не складзены. Напэўна, дадзенае страва рыхтавалі яшчэ з тых самых часоў, калі капусту сталі ўжываць у ежу. Але варыяцыі, як гэта водзіцца, могуць быць вельмі рознымі. Нюансы ў падрыхтоўцы стравы ў кожнай кухні свае. Так што ёсць дзе кулінарнай фантазіі разгуляцца. Давайце і мы з вамі сёння паспрабуем прыгатаваць капустняк. Рэцэпт базавы - даволі просты. Чаму б не паспрабаваць?

трохі гісторыі

Як варыць капустняк? З чаго рыхтаваць дадзенае страва? Сама назва кажа за сябе! Вядома ж, ён рыхтуецца з капусты. Але зноў жа, капуста таксама бывае розная: кіслая, салёная, свежая. І дабаўкі (як у супе з сякеры ў даволі вядомай рускай казцы) могуць быць зусім не падобнымі.

Наогул-то капустница (іншая назва стравы) - страва нацыянальнай украінскай, славацкай, польскай кухні. Як водзіцца, у якасці месца нараджэння на яго прэтэндуюць і некаторыя іншыя краіны, дзе аднайменны гародніна здаўна меў харчовае значэнне. Па сваёй роднаснай прыналежнасці капустняк з свежай капусты - гэта брат добра нам усім знаёмага баршчу. Але рыхтуецца трохі прасцей і не так шмат патрабуе інгрэдыентаў (як для сапраўднага ўкраінскага баршчу, дзе лыжка стаіць).

Карысць і папулярнасць

У многіх краінах ва ўсім свеце смачны капустняк карыстаецца шырокай папулярнасцю. Бо суп атрымліваецца сытны і карысны. Да таго ж вельмі эканамічна выгадны. Бо яго можна выкарыстоўваць, асабліва калі нічога іншага няма пад рукой, у якасці паўнавартаснага абеду для вялікай сям'і: і першага, і другога. Калі дадзенае страва рыхтуецца не нішчымнае, а з мясам, то лепш за ўсё падыходзіць свініна. Яна тоўсты і пажыўная. А квашаная капуста, папярэдне прамытая вадой, каб прыбраць залішнюю кіслату, добра нейтралізуе гэты тлушч, даючы магчымасць ўсіх прадуктам-складнікам добра засвойвацца.

Некаторыя дадаюць і муку, і сметанковае масла, і смятану з часнаком. А па запарожскаму, па-казацку - яшчэ і проса неабходна ўводзіць на пэўнай стадыі падрыхтоўкі. Так, напэўна, рыхтавалі капустняк казакі-сечевики ў даўнія Екацярынінскі часы.

Кітайцы і народы ўсходняй Сібіры гэтую страву робяць з рысам, выкарыстоўваючы толькі свежую капусту. Таму як прыгатаваць капустняк (рэцэпт яго падрыхтоўкі і інгрэдыенты) вырашае самастойна кожная гаспадыня. Што, увогуле-то, выдатна, хоць бы таму, што можна ў поўнай меры праявіць кулінарную фантазію і страва смачнае прыгатаваць, пацешыўшы блізкіх або гасцей гэтым простым народным прысмакамі.

Інгрэдыенты для асноўнага рэцэпту

Нам спатрэбяцца: паўкіло капусты свежай, столькі ж квашанай, але не занадта скіслае, пара морковок, штук пяць сярэдніх картошек, пару цыбулін, булён з свініны, кавалачак сала салёнага (свежага), пучок свежай зеляніны - пятрушкі, кропу, цыбулькі.

падрыхтоўка

Спярша варым булён па ўсіх правілах з невялікага кавалачка свініны. Тых, хто не любіць занадта тоўстае, адразу папярэджваем - дадзены супчык з'яўляецца як раз такім. Пазбегнуць гэтага можна толькі ў тым выпадку, калі зварыць посны капустняк. Рэцэпт яго будзе прыведзены ніжэй.

Калі булён зварыўся, отцеживаем яго для празрыстасці (яшчэ і з галоўкай лука варым для гэтых жа мэт). А кавалак зварыш мяккай свініны выцягваем і дробна-дробна наразаем. Парэзанае вяртаем назад у булён.

падрыхтоўка гародніны

Свежую капусту наразаем тоненькай саломкай пры дапамозе адмысловага нажа (як для баршчу). Квашаную злёгку прамываем пад праточнай вадой. Бульба чысцім і наразаем буйнымі кубікамі. Моркву тром буйна, папярэдне ачысціўшы. Лук наразаем дробна. Сала салёнае наразаем маленькімі кавалкамі. А зеляніна свежую пасеклі даволі дробна.

шкварка

Як і для баршчу, каб ён атрымаўся смачным, для капустняка таксама трэба прыгатаваць поджарку. На патэльню кладзем кавалачкі сала (подчеревину) і абсмажваем на малым агні. Дадаем у патэльню спачатку лук, затым моркву. Памешваючы, смажым хвілін пяць. Затым у поджарку дадаем квашаную капусту, трохі булёна, накрываем вечкам патэльню і тушым яшчэ хвілін дзесяць.

фінальны этап

У гэты час у булён кідаем свежую капусту і бульбу і варым таксама 10 хвілін. Злучаем разам змесціва патэльні і рондалі, старанна размяшаўшы. Затым ужо амаль гатовы капустняк варым да гатовасці бульбы (выцягваем кавалачак бульбы і спрабуем: калі разломліваецца без намаганняў - суп готов). Накрываем вечкам, прыбіраем з агню і даем настаяцца. Некаторыя лічаць, што гэта адзін з самых важных момантаў: даць супу з капусты настаяцца.

Падача стравы да стала

Падаваць да стала капустняк можна ўжо праз паўгадзіны, пасыпаўшы сечанай свежай зелянінай, у кожную талерку паклаўшы лыжку смятаны. Суп павінен быць вельмі густым (так, прынамсі, выглядае класіка падрыхтоўкі). У ім павінна, па ідэі, лыжка стаяць, уваткнутая ў сярэдзіну рондаля. Лепш за ўсё падыходзіць да стравы грубы чорны хлеб.

варыяцыі

1. Лічыцца, што тамат дадаваць у капустняк няма ніякай неабходнасці. Але для аматараў памідораў ёсць як мінімум дзве варыяцыі базавага рэцэпту. Першая: бярэм свежыя памідоры (асабліва добра, калі ў сезон, калі яны стаяць нядорага) і ўводзім іх у суп на этапе фінальнага падрыхтоўкі, папярэдне парэзаўшы на часткі буйна. Другая: дадаць у поджарку пару сталовых лыжак таматнай пасты. Але тады, чаго ўжо там, яшчэ буракоў дадаць - і боршч сапраўдны можа атрымацца!
2. Калі хочаце казацкім ежы, то на сярэднім этапе падрыхтоўкі (разам з бульбай) у рондаль кідайце яшчэ і тры вялікія лыжкі проса.
3. Хто не любіць кіслінку, можна прыгатаваць капустняк і без квашеной капусты. Але тады свежай трэба ўзяць у два разы больш, каб кампенсаваць гушчыню супу.
4. Тым, хто прывык карыстацца гэтым кухонным прыборам, можна прыгатаваць капустняк ў мультиварке. Гэта зусім не складана, рыхтуецца ён столькі, колькі і звычайны боршч.
5. Тым, хто на пасадзе і на дыеце без мяса, можна прыгатаваць капустняк посны. Рабіце ўсё тое ж самае, але не на мясным булёне і без удзелу сала. Праўда, атрымліваецца не так смачна, але таксама мае права на сваё месца на стале. Тады ўжо посны суп запраўляйце ад душы спецыямі, свежай зелянінай, смятанай (калі яна дазволена) або топленым каровіным маслам. Гэта значна паправіць смакавае становішча. Прыемнага ўсім апетыту!