Лагман, рэцэпт прыгатавання

Гэта ўсходняе страва складаецца з двух частак - локшыны і ваджи. Локшыну можна прыгатаваць самому. Для гэтага ўзяць 0,5 кг мукі, 1 яйка і вады столькі, каб атрымалася стромкае цеста. Даць яму пастаяць 15 хвілін, згарнуць у рулет і нарэзаць тонкімі палоскамі. Гатовую локшыну адварыць у салёнай вадзе, адкінуць на друшляк, дадаць 1 чл. расліннага алею і пакінуць пад вечкам.

Калі будзеце рыхтаваць лагман, рэцэпт ваджи будзе некалькі адрознівацца ў розных народаў. Але ў аснове заўсёды будуць ляжаць мяса і гародніна. Дробныя кавалачкі мяса (0,5 кг) трэба спачатку абсмажыць на алеі да адукацыі скарыначкі, затым дадаць лук (1 шт.) І памідоры (3-4 шт.). Потым пакласці здробненую моркву (2 шт.), Зялёную рэдзьку (1/2 шт.), 1 баклажан, 1 салодкі перац, 2 зубчыка часныку, 2 шт. бульбы і заліць 2 шклянкамі халоднай вады. Няхай усе тушыцца на павольным агні паўгадзіны. У канцы прыгатавання заправіць спецыямі і зелянінай. Можна выкарыстоўваць пучок кропу, пятрушкі, насенне каляндры, лісце базіліка або кветкі мацярдушкі.

Страву падаюць на стол у глыбокіх піялы, на дно кладуць шмат локшыны і зеляніны, а зверху заліваюць мясным соусам з гароднінай. Мяса, локшыну і гародніна ядуць відэльцам, а булён даядаюць ўжо лыжкай.

Лагман вельмі папулярны ў нас у Казахстане. І рыхтуюць яго з вялікай колькасцю булёна, гэта значыць выкарыстоўваецца рэцэпт суп лагман, вельмі сытна і смачнае страва. Мяса наразаюць на дробныя кавалачкі і абсмажваюць у чыгунным сподзе на Бараннім тлушчы. Затым у патэльні асобна тушаць 1 дробна нарэзаную цыбуліну і 2 балгарскіх перцу хвілін пяць. Наступнай партыяй кладуць нарэзаную зялёную рэдзьку і 1 маленькую галоўку часныку, потым дадаюць тамат пасту або 2 сакавітых памідора і працягваюць тушыць.

Каб прыгатаваць сапраўдны казахскі лагман, рэцэпт цеста выкарыстоўваюць падобны на цеста для бешбармак: з 2 шклянак мукі, 1 яйка і 1 шклянкі вады замешваюць стромкае цеста. Раскочваюць яго вельмі тонка, разразаюць на невялікія лісты па 5 гл і складаюць іх адзін на аднаго. Затым з іх шаткуюць тонкую локшыну, даюць ёй трохі падсохнуць і адварваюць у падсоленай вадзе.

Пакуль варыцца локшына, усе часткі агародніннага падліўка добра змешваюць і перакладаюць у казан з мясам, заліваюць 3 шклянкамі мясной булёна і даводзяць да гатовасці. У канцы прыгатавання соляць, перчат і кладуць зеляніна. У глыбокую талерку спачатку выкладваюць локшыну, потым заліваюць падліўкай. Пры неабходнасці дадаюць яшчэ булён ў талерку.

Ва ўсходніх краінах для то я на святы часцей за ўсё выкарыстоўваюць рэцэпт лагман з бараніны. З мяса маладога баранчыка рыхтуецца аснова мясной падліўка. Для гэтага мяса наразаецца і тушыцца асобна ў рондалі з лукам і часныком. Потым дадаюцца рэдзька дайкон, балгарскі перац, капуста, бульба, фасоль, баклажан, шынок і моркву, пасля чаго ўсе часткі заліваюцца мясным булёнам і тушаць да поўнай гатоўнасці.

Вельмі важным інгрэдыентам стравы з'яўляецца спецыяльная выцягнутая локшына. На ўсходзе можна назіраць цікавае відовішча прама на вуліцы, дзе рыхтуюць лагман, рэцэпт падрыхтоўкі тэсту звычайны, а вось тэхніка яго раскочванні своеасаблівая. На вачах у гледачоў, кулінар выцягвае цеста ў розныя бакі, фармуе тонкія каўбаскі на плоскім стале. Цеста расцягваецца так моцна, што становіцца амаль празрыстым, але зусім не рвецца. Гэтыя тонкія і доўгія ніткі кухар адварвае у вялікім катле з вадой.

У ўйгурскіх сем'ях гэта страва рыхтуюць некалькі разоў на тыдзень. Таму вялікае значэнне надаюць падчас падрыхтоўкі дзяўчыны перад замужжам яе ўменню прыгатаваць сапраўдны лагман. Да гэтага часу, на чацвёрты дзень пасля вяселля, у маладой сям'і збіраюцца сваякі, каб ацаніць кулінарныя здольнасці маладой жонкі.

Які б вы не рыхтавалі лагман, рэцэпт узбекаў, уйгураў, казахаў, татараў ці кіргізаў будзе адрознівацца сваімі асаблівасцямі. Так, напрыклад, лагман па-узбекску ўяўляе сабой добра проваренное страва, а ў кітайцаў гародніна атрымліваюцца полусырым, уйгуры падаюць ежу на стол на плоскім страве, а ўзбекі і казахі - у глыбокіх піялы. Але заўсёды ён атрымліваецца смачным і па-сапраўднаму святочным стравай.