Каровіна малако: тлустасць, карысць і шкоду

Ня трэба нікога пераконваць, што малако з'яўляецца каштоўным прадуктам для здароўя. У ім змяшчаюцца ў збалансаваным выглядзе ўсе пажыўныя рэчывы. Самым карысным лічыцца казінае малако. У 100 г гэтага прадукта ўтрымліваецца 3,2 г бялку і 3,6 г тлушчаў. Прыкладна такімі ж параметрамі валодае і каровіна малако. Тлустасць яго некалькі вышэй, а пажыўная каштоўнасць - 64,4 ккал. Найбольш зберагалае фігуру - малако жарабіцы. Бялку ў ім - усяго 2,1 грам, а тлушчаў і таго менш - 1,9 г. Затое шмат малочнага цукру - 5,8 г. Самым высокім утрыманнем бялку і тлушчу валодае авечае малако (5,6 і 7,8 г адпаведна ). Але ў дадзеным артыкуле мы пагаворым толькі аб каровіным малацэ. Якая яго тлустасць у суцэльным прадукце, сліўках і кісламалочных вытворных? Давайце разбірацца.

Які тлустасці каровіна малако?

Лактоза мае карысныя біялагічныя ўласцівасці. Яна ўтрымлівае бялкова-лецитиновый комплекс і арахидоновую кіслату, якія гуляюць важную ролю ў нашым абмене рэчываў. Гэтыя шарыкі тлушчу праз нейкі час пасля надою паднімаюцца дагары. Так утвараюцца сліўкі. Унізе даёнкі застаецца сцэджанае малако. Яно ўжо абястлушчанае, паколькі аддало нейкую яго частка сліўкамі. Зразумела, што такі прадукт з'яўляецца жаданым для людзей, якія сядзяць на дыеце. Але што адбываецца з малаком далей? Яго пастэрызуюць, стэрылізуюць, высушваюць да стану парашка, а затым разводзяць вадой, ўзбагачаюць усялякімі вітамінамі. А яшчэ робяць топленым, ионитным, згушчаным. Не кажучы ўжо пра малочнакіслых прадуктах. Цалкам лагічна, што каровіна малако тлустасць мае розную. Яна залежыць ад таго, якую апрацоўку прайшоў прадукт.

Карысць каровінага малака

У гэтым харчовым прадукце прадстаўлены ўсе вядомыя навуцы вітаміны. Што тычыцца мінералаў, то найбольш важнае значэнне для здароўя маюць солі фосфару і кальцыя. Яны неабходныя для ўмацавання касцей, а таксама ўмацоўваюць памяць. Лактоза, або малочны цукар, ўсмоктваецца страўнікам павольней іншых. Але ў большасці людзей ён не выклікае празмерна інтэнсіўнага зброджвання ў кішачніку. Наадварот, малочнакіслыя бактэрыі перашкаджаюць развіццю ў кішачніку гніласных працэсаў. Таму каровіна малако, тлустасць якога вагаецца ад аднаго да шасці адсоткаў, карысна ў любым выглядзе. Але ёсць людзі, якія не пераносяць гэты прадукт з самага свайго нараджэння.

Шкоду каровінага малака

У гэтым свеце ў кожнай бочцы мёду ёсць свая лыжка дзёгцю. У выпадку з малаком праблема складаецца ў магчымым бактэрыяльным заражэнні. Таму сырой прадукт неабходна кіпяціць. Але тады малако пазбаўляецца большасці сваіх каштоўных уласцівасцяў. Ёсць таксама людзі, у якіх з нараджэння ў страўніку адсутнічае фермент, які адказвае за засвойванне лактозы. На шчасце, сучасны харчпрам выпускае для іх спецыяльнае малако. Немаўляты з не заўсёды нармальна пераносяць адлучэнне ад матчыных грудзей. Тады каровіна малако, тлустасць якога застаецца нязменным, замяняюць ионитным. Яго атрымліваюць сінтэтычным шляхам, замяняючы кальцый на роўнае колькасць калія і натрыю, а таксама узбагачаючы вітамінамі З і В. Бывае і спецыяльнае малако для хворых, якія пакутуюць бялковай недастатковасцю. Тлустасць яго застаецца стандартнай - 2,5 працэнта. А вось ўтрыманне бялку штучна павышаецца. І, нарэшце, малако (а таксама вытворныя з яго прадукты харчавання) для якія худнеюць. Тут усё проста. Надой наліваецца у адмысловы посуд - сепаратар. Пасля чаго сліўкі здымаюць, а абястлушчанае малако стэрылізуюць (кіпяцяць пры тэмпературы 150 ° С) або пастэрызуюць (вытрымліваюць пры 75 ° С на працягу трыццаці секунд, а затым хутка астуджаюць да 8 ° С).

Што ўплывае на тлустасць прадукта?

Мы ўжо вызначылі, што маніпуляцыі з суцэльным малаком могуць як знізіць, так і павысіць яго пажыўныя ўласцівасці. Калі на пакеце з прадуктам пазначана 10%, то гэта ўжо сліўкі. Працэнт тлустасці каровінага малака топленага - 6 адзінак, нармалізаванага і адноўленага - 3,2. На ўпакоўцы з сырым прадуктам, якія прайшлі толькі механічную ачыстку, значыцца ад 2 да 2,5%. А абястлушчаны прадукт можа і зусім мець 0,1%. Але гэты паказчык нават без ўмяшання чалавека можа змяняцца. Каб яго вызначыць, выкарыстоўваюць адмысловы прыбор - лактометр.

Што ўплывае на тлустасць хатняга малака каровінага?

Акрамя маніпуляцый з надоі, працэнтнае ўтрыманне лактозы залежыць ад шматлікіх фактараў. Галоўным з іх з'яўляецца парода кароў. Селекцыянеры-жывёлаводы спецыяльна выводзяць буренок малочных альбо мясных. Асоба каштоўнымі лічацца джерсейская парода і фасинейшн. Такія каровы даюць малако пяці-шасці працэнтнай тлустасці. Ўзрост жывёльнага таксама мае значэнне. Паміж колькасцю надою і тлустасцю малака прасочваецца зваротная сувязь. Чым больш літраў дае карова, тым жыжцы прадукт. Перыяд лактацыі таксама аказвае ўплыў на тлустасць. Пасля цялення малако вадкае, а потым становіцца гушчы. Вядома ж, корму гуляюць першарадную ролю. Старое сена, пахкая атава, Жухлыя трава ля абочын або канюшына з заліўных лугоў натуральным чынам адбіваюцца на якасці і тлустасці прадукту. У сувязі з гэтым і час дойкі мае значэнне. Самае тоўстае - дзённае малако, а вадкае - ранішняе.