Як зварыць бульбу: маленькія таямніцы

Здавалася б, адказ на пытанне пра тое, як зварыць бульбу, ведае любая жанчына з самых юных гадоў - гэта адно з першых страў, якое мы асвойваем ў далікатным веку пад пільным наглядам мамы ці бабулі. Але, тым не менш, часцяком бывае так - быццам бы ну ўсё ведаеш пра такі просты рэчы як бульбачка, а зварыць яе смачна не атрымліваецца. У чым жа сакрэт? Паспрабуем сістэматызаваць усё, што нам вядома пра гэта "кулінарным шэдэўры".

Такім чынам, зварыць бульбу можна рознымі спосабамі:

• у мундзіры;
• кавалачкамі з рознымі запраўкамі;
• для пюрэ;
• для салат.

Для кожнага з гэтых варыянтаў існуюць свае маленькія хітрасці, таму на пытанне, як смачна зварыць бульбу, не можа быць адназначнага адказу - гэта залежыць ад таго, для чаго вы яе рыхтуеце.

Каб зварыць бульбу ў мундзіры, неабходна, перш за ўсё, адабраць аднолькавыя па памеры асобнікі, інакш адна бульбачка будзе яшчэ сырой, а іншая пачне разварваюць. Затым усе плады старанна маім пад праточнай вадой. Закладваем чысты бульбу ў рондаль ці казан і заліваем халоднай вадой так, каб яна цалкам пакрыла ўсё змесціва. Злёгку падсольваць, каб не дапусціць парэпання лупіны, і на хуткім агні даводзім да кіпення. Пасля гэтага памяншаем агонь і, накрыўшы вечкам, варым на працягу паўгадзіны. Калі бульба падрыхтаваўся, зліваем ваду і пакідаем у рондалі да падачы на стол.

Адзін з самых смачных гарніраў - гэта бульба з разнастайнымі соўсамі і запраўкамі, звараная кавалачкамі. Як зварыць бульбу кавалачкамі? Галоўны сакрэт - гэта правільны выбар караняплодаў. Самае смачнае, рассыпістай і духмянае страва атрымаецца з маладой бульбы. Пры яе падрыхтоўцы ёсць свая тонкасць - такую бульбу трэба класці толькі ў гарачую ваду. Варыцца яна нядоўга - 15-20 хвілін, у залежнасці ад памеру кавалачкаў, а саліць яе трэба не адразу, а пасля закіпання. З гатовага бульбы зліваюць ваду і дадаюць запраўку. Гэта можа быць сланечнікавы або сметанковае масла, часнык, зеляніна, маянэз або любыя іншыя соусы. Страва старанна змешваюць, каб запраўка раўнамерна размеркавалася, і падаюць да стала гарачым.

Падрыхтоўка бульбы для салаты трохі адрозніваецца ад іншых спосабаў варэння. Перш за ўсё, варта выбраць для гэтага крухмалістыя гатунку, з клубнямі невялікага памеру. Як зварыць бульбу так, каб яна не пацямнела і не стала вадзяністай? Для гэтага дадайце ў ваду трохі расола ад агуркоў або квашеной капусты. Калі няма ні таго, ні іншага, падыдзе воцат. Вады ў рондалі пры варэнні бульбы для салаты павінна быць трохі, а адразу пасля гатоўнасці ўсю вадкасць трэба зліць.

Бульбяное пюрэ - гэта любімы ўсімі з дзяцінства гарнір. Але як зварыць бульбу такім чынам, каб пюрэ было пяшчотным, паветраным і духмяным? Асноўнае правіла падрыхтоўкі ў гэтым выпадку - зрабіць усё як мага хутчэй, каб паменшыць страты карысных рэчываў. Таму бульбу для пюрэ чысцяць, рэжуць кавалачкамі сярэдняга памеру і апускаюць ва ўжо кіпячую падсоленую ваду. Вараць бульбу для пюрэ пад вечкам. Калі ў вас занадта рассыпісты бульба, які пачынае разварваюць яшчэ да гатоўнасці, зліце з яго практычна ўсю ваду праз 10-15 хвілін пасля пачатку падрыхтоўкі і давядзіце да гатоўнасці з мінімальным узроўнем вады пад вечкам. Затым усю вадкасць зліце і неадкладна прыступайце да вырабу пюрэ. Калі бульбачка паспее астыць, смачнай стравы ўжо не атрымаецца - яно будзе цягучым і глейкім, а ўся пышнасць і лёгкасць знікнуць. Расцярыце бульбу з маслам, сліўкамі або малаком, дадайце сырое яйка (толькі сочыце за тым, каб ён не згарнулася) і чорны перац па гусце. Асабліва лёгкім гарнір атрымаецца, калі ўзбіць яго пры дапамозе міксера з даданнем вялікай колькасці гарачага малака.